Kaip virėjas plikytos tešlos koldūnai

Įvairių tipų plikytos tešlos su miltų sudėtyje yra daug kiaušinių. Taip pat reikia vandens, margarino arba sviesto ir druskos. Nuo gautą masę padaryti pusgaminius bandeles, kremas žiedai, vamzdžiai, pyragėliai - profiteroles ir Petit Fours, koldūnai ir ravioliai.

Choux tešla koldūnai ir kitų skiriasi nuo kitų tipų tuo, kad, irimą skatinančių medžiagų produktai yra naudojami vandens garai, kurie yra suformuota per kepimo gamybai. Net prieš tai, kai žaliavinio glitimo tešlos virimo iš dalies užsandarintas suvirinimo miltus su verdančiu vandeniu su aliejumi ir druskos. Tešla tampa toks storas ir elastingas, kad gaminio viduje garo negali ateiti į paviršių ir suformuoja void antibonding produktą. Šie Galutiniai vamzdžių ar bandelės tuštumos pridėti padažais įvairovė.

Choux tešla koldūnai gali būti paruošiama sekančiu būdu. Storasienio mažų patiekalų pilamas vanduo, pridedama tuo margarinas arba sviestas, iš anksto supjaustyto vienetų ir druska. Visi užvirkite ir padengta išsijoti miltų. Gautą masę būtina nuolat maišykite, kol tešla nebus suspėti su patiekalų sienų sudarančių Kom. Karšto Choux tešla išimti iš šilumos ir atšaldomas iki 50-60 laipsnių, tada palaipsniui po vieną sudėkite kiaušinius. Tarp baltymų to su trynio tešlos turi plaka tol, kol ji tampa lygi. pusgaminių temperatūra turėtų būti 40 laipsnių. Choux tešla koldūnai turi būti didelis, vienodas ir turi nuoseklumą, kad pataikyti nesiplečia ant kepimo skardos. Jei kiaušiniai yra didelis dydis, jiems reikia mažiau, nes kitaip skysčio gauta svorį ir produkto po virimo įsikurs. Gaminti kepti iš karto po sumaišymo. Gatavo tešla dedama į konditerijos maišelį su raižyti arba lygaus vamzdžio arba patalpinami į švirkštą ar kornetik pergamento. Su šiais prietaisais Išspausti arba plitimo šaukštai įvairių skaičiai, iš anksto sutepti alyva lėkštę.

Jei gamina per deponuodama ant riebalais lapo, apatinė produktas bus suplėšyti, o sausas visos, kepimo klijuoti su juo ir būtų pažeistas.

Choux konditerijos tešla yra paruoštas pirmą kartą didelio karščio, iki tol, kol produktai neturi pakilti ir šiek tiek praplaunamos vandens srove,. Po to, liepsna turi būti sumažintas ir pyragaičiai džiūti dešimt minučių ant mažos ugnies. Baigiamajame etape orkaitė yra išjungta, duris šiek tiek atvira ir suteikti beveik paruoštas latakus arba bandelės šiek tiek atvėsti. Jei padaryta teisingai, gauti produktai neturi nukristi ir turėti vidines ertmes. Palinkusi produktai turi būti įdėti atgal į orkaitę vėl pakelti juos.

Priklausomai nuo gaminio tipo ateityje plikytos tešlos koldūnai pridėti cukraus, tarkuotu sūriu, paprika ar citrinų žievelėmis. Kepant bandeles kaip įdarais, galite taikyti įvairius kremai, uogienės ar džemo, plakta grietinėlė ir šviežių uogų, riešutų ir šokolado. Įdaras gali turėti sūrus.

Tačiau ne visi patenkinti tešla, kurį sudaro sviestas, mielės arba kiaušiniai. Pavyzdžiui, jei asmuo postus ar vegetaru, tai nėra būtina mesti miltų. Kai kurie receptai galite gauti liesos tešlą koldūnai be minėtų sudedamųjų dalių naudojimą.

Tokiu būdu pilamas į miltai augalinio aliejaus, druska yra įtraukta į ploną sraute ir pilamas į verdantį vandenį, nuolat maišant tešla. Gautą masę būtina atvėsinti šiek tiek ir gali būti iš karto ir minkyti. Tai daroma, kol Choux tešla koldūnai be kiaušinių netaps elastinga. Suteikti jam truputį atsigulti, galite pradėti uždirbti koldūnai arba Ravioli lipdiniai.