Jautienos išpjovos: laipsnis skrudinimo ir ypač virimo

Net patyręs virėjas virėjas puikus kepsnys - nėra lengva. Mažus mėsos gabaliukus galima skrudinti per greitai ir sudeginti šiek tiek, didelis - kepintos išorėje, bet lieka žalias viduje. Labai svarbu kontroliuoti temperatūrą, jei virėjas jautienos kepsnys. Laipsnis skrudinant mėsą taip pat yra skirtingi. Ji turėtų eiti į klausimą išsamiau.

Laipsnis kepimo mėsos

Yra šeši laipsniai skrudinant mėsą, jūs turėtumėte žinoti, jei norite įtikti svečius ir šeimą. Virėjas barbekiu ar iškilminga vakarienė skubėti nereikia patarti jums bet virėjas. Prieš verdant sužinoti svečius ir giminaičius, kurie mėgsta šiek tiek mėsos. Taigi, mes stengiamės suprasti ryšius tarp įvairių laipsnių skrudinimo jautienos kepsnys skirtumus. Pavadinimas, virimo laikas, sultys spalva ir būklė mėsos kiekvieno skirtingo lygio. Panagrinėkime.

Mėlyna retas

Šis kepsnys tipas yra gana retas reiškinys, tačiau mes turime būti sąraše. Tai žalias mėsos gabalas, kad yra ant poros sekundžių ne grotelių, siekiant suformuoti labai ploną gofruoto pluta. Viduje žalios mėsos, kraujo ir dideliu raudonu sulčių.

retas

Šis kepsnys tipas, kaip sakoma, mėgėjų. Tai praktiškai žalia mėsa. Tai virimo kepsnys laipsnis jautienos reikalauja tik vieno su puse minutės. Atrodo, ant mėsos paruduos pluta, bet raudonu sluoksniu viduje. Tai žalias, sultingas "kruvinas" kepsnys, bet ne šalta.

Kai po 1,5 minučių virimo virėjai vis dar duoti mėsą keletą minučių pėsčiomis jau išjungtas ugnį. Kai kurie taip pat iš karto nuimkite nuo ugnies ir patiekite. Kai pjovimo mėsos gabalas bus trykšti sulčių daug. Vidaus mėsos temperatūra yra 45 laipsnių.

Puscepts

Šis skrudinimo tipas yra vienas iš populiariausių. Ji pasirinkta virimo dauguma, ji taip pat Priteisti iš lankytojų restoranų ir kavinių daugumą. Jautienos kepsnys Puscepts laipsnis skrudinant yra paruduos pluta, bet labai sultingas viduje. Sultys bus daug, bet mėsa jau bus daugiau rožinė nei ankstesnės versijos, kur jis yra beveik raudonai.

Ir padidina maisto gaminimo laiką. Šis mėsos gabalas bus paruošti 2-3 minučių, po kurios leidžiama pailsėti dar penkias minutes. Pjaunant sultis bus srautas yra ne taip gausiai, tai ne raudona, ir rožinės spalvos. Vidaus mėsos temperatūra yra 55-60 laipsnių.

vidutinis

Šis skrudinimo mėsos tipas yra idealiai tinka žmonėms, kurie turi tam tikrų dietos apribojimų. Pavyzdžiui, jie ne fanai žalią mėsą, ar parodymus, jie gali būti pernelyg kepti gabalėliai. Sultys iš tokių patiekalų pjaunant yra šviesiai rausvos. Jautienos išpjovos vidutinės laipsnis skrudinimo ruošia tris ar keturias minutes, ir kiekvienoje pusėje. Po kepimo dujų Disable Bit gabaliuką ir duoti pailsėti - 4-6 min. Vidaus mėsos temperatūra yra 60-65 laipsnių.

Vidutinis gerai

Tai yra beveik visiškai padaryta mėsos. Kai pjovimo, jis gali būti vertinamas, kad gabalas sultys yra praktiškai nėra. Rožinė spalva mėsos nesilaikoma, ji tapo daug tamsesnis atspalvis. Svarbu prisiminti, kad, jei jūs nuspręsite virėjas kepsnys, kad skrudinant laipsnį, virimo laikas ir "poilsio", o mėsos - svarbiausių momentų. Vidutinis gerai virti 5-7 minutes. Tačiau atostogos čia skiriamas daug mažiau laiko negu per pirmuosius tris atvejus. Mėsa yra tik keletą minučių poilsio pora ne iš skrudinant taško.

Vidaus temperatūra šiuo atveju yra 65-70 laipsnių. Pjaunant mėsa rausvos-baltos spalvos. Sultys tampa visiškai skaidrus. Jautienos kepsnys vidutinio gerai skrudinimo laipsnis nėra laikoma populiarus. Jis yra turbūt tinka tiems, kurie nemėgsta daug traškus sausą mėsą, bet ir netoleruoja net kas yra viduje gali būti drėgnas užuominą.

gerai iškeptas

daugelio laipsnių skrudinant mėsą Paskutinis, o mėgstamiausia. Gerai padaryta - jis yra visiškai pasiruošęs jautienos kepsnys. Laipsnis skrudinant (nuotraukos galima matyti straipsnyje) yra skirtingi, bet myli kiekvieną iš jų. Kažkas, kas mėgsta žalią mėsą, ir kažkas yra crazy apie tai skonis kaip minkštu padu.

Dėl kepsnys rengimo užtruktų dešimt minučių. Vidaus mėsos temperatūra yra 80-100 laipsnių. Po skrudinimo, jis atnešė į pasirengimą orkaitėje arba po gaubtu. Kai supjaustyti į visiškai trūksta sulčių, mėsos sausas gabalas.

Įranga kepimo puikus kepsnys

Maisto gaminimas kepsnys neprasideda įjungti dujų viryklė ir kelionė į mėsininko parduotuvėje. Pasirinkimas aukštos kokybės, geros mėsos gabalas - yra svarbus ir atsakingas uždavinys. Norėdami pradėti mokymą kepti kepsniai geresnių gabalų mėsos nugarinės ir ribeye. Šis kepsniai tipas yra gana minkštas savaime, todėl net pradedantysis pavyks. Viršytas daugiau laiko skrudinant, jums nereikės bałagan patiekalas, ji vis dar gauti minkštas ir sultingas.

Labai svarbūs tokie veiksniai kaip mėsos ir priemaišomis storio. Idealus gabalas storis yra 2-2,5 centimetrų. Priemaišomis mėsos - tai tinkamo pasiskirstymo kūno riebalų gabalas rodiklis. Ji turėtų būti aplink kepsnys. Taip virimo ji per yra vienodai impregnuotas riebalų ir gauti skanus ir sultingas.

Svarbu prisiminti, kad tik mailius atitirpinti mėsą yra visiškai neįmanoma. Jei nusipirkote naują kepsnys - puikiai. Jei pasirinkote šaldytos versiją, tada prieš verdant reikia atitirpinti, nuvalykite jį sausa ir tik tada pradėti virti.

Jokių papildomų prieskoniai ir padažai specialistai nenaudokite. Jis sakė, kad tai yra svarbu žinoti, ką klientas nori kepsnys, skrudinimo, recepto ir atsargomis laipsnį geros nuotaikos, be kurio pradėti bet verslas yra tiesiog beprasmis.

Ji taip pat reikalauja, aliejaus ir druskos kepimo puikus kepsnys. Nafta yra būtina abiejų pusių kailis su mėsos gabalas ir šiek tiek druskos. Visos, kurios grilis mėsos, turėtų būti pakankamai šildomas, bet ne rūkyti. Norėdami patikrinti, Jūs galite palikti šiek tiek vandens. Turėtų susilaikyti prisiminti, kad puikus kepsnys pavyks ant pusiau sauso keptuvėje. Supilkite į ją per daug neturėtų būti aliejaus. Kailis su mėsos gabalas - pakaktų. Nors jautiena - mėsos nėra riebi, tai yra pakankamai savų sulčių.

Priklausomai nuo skrudinimo mėsos laipsnį, pasirinkti laiką. Jei esate - pradedantysis, tai geriau atsargomis specialų termometrą, kurį galite patikrinti vidaus temperatūrą mėsos. Kiekviena rūšis turi savo kepimo temperatūros indikatorius. Specialistai taip pat gali nustatyti, kad kepsnys Prisilietimo pirštu.

Receptų. Jautienos kepsnys su raudonojo vyno

Parengti nuostabią Jautienos kepsnys su raudonojo vyno reikia mėsos (vnt 1-2), sausas raudonasis vynas (stiklo 250 gramų) šakelėmis čiobrelių, nedidelis svogūnas ir daržovių (alyvuogių) aliejaus.

Būkite pasirengę ingredientai (svogūnai švarus ir supjaustyti, pertrauka šakelėmis čiobrelių) ir šilumos keptuvėje, orkaitę iki 180 laipsnių. Kiekvienas gabalas turi būti gydomi aliejumi ir trupučiu druskos. Pakepti keptuvėje ant kiekvienos poros minučių pusėje. Mėsa dedama į orkaitę. Jis ateina gabalas dešimt minučių.

Per šį laiką, galite paruošti skanų ir paprastą padažą. Keptuvėje pakepti svogūnai turėtų būti, pridėti šiek tiek druskos ir užpilkite sauso raudono vyno taure. Mes koncentruotas masę perpus ir pridėti keletą šakelių čiobrelio. Taigi, mes galime pridėti kelis mažus gabaliukus sviesto.

Kepsnys yra paimtas iš orkaitės ir apvyniokite jį į foliją antklodė. Protomai gabalas privalo per penkerių iki dešimties minučių. Traukimo kepsnys folijos sukauptus sultis pridėti prie paruošto padažo. Po to mėsa gali būti tiekiamas pridedant šaukšteliai padažu pora.