Italijos sriuba: Receptai. Italijos sriuba su nedideliu makaronų

Sriubos - yra neatskiriama mūsų raciono. Kažkas yra abejingi jų, o kiti nepatinka, o kai kurie ne be jų vakarienė. Bet tai neįmanoma mylėti Italijos sriubos. Receptai jų be galo daug, kiekviena šeima ruošia savaip, kiekvienas kaimas laikantis senųjų tradicijų ir tik jo versija gimtoji mano tikra ir teisinga. Susipažinkime su italų gastronomijos šedevrų, kurie dažnai lengva ingredientų sudėtis ir paruošimas.

Italijos sriubos

Iš visų gausa ir įvairovė vis dar galima nustatyti kai kurie iš populiariausių sriubos italų virtuvės.

1. ribollita sriuba. Malonus ir melodingas pavadinimas yra išverstas nėra neįprasta ir nuobodus - "Strawiony" arba "virti du kartus". Per šimtmečius, receptas nebuvo suformuota išskirtinį aristokratų virtuvės ir namų eilinių skurstančių žmonių, kai tai buvo būtina pamaitinti didelę šeimą su minimaliomis sąnaudomis.
2. Šiupininė - tai turbūt garsiausias Italijos sriuba su makaronais arba ryžiais. Atėjo laikas ateina tada, kai prinokusių daržovių naujas derlius. Kiekvienoje šeimoje yra virti savaip, vienas variantas neegzistuoja. Šiupininė tiesiog verčia iš Italijos, kaip "didžiojo sriuba" ir pasižymi įvairių daržovių daug.
3. Pappa al Pomodoro - pavadinimas, kalbėdamas pats už save. Kai akivaizdu, kad pagrindinis smuikas joje - tai pomidorai. Tai Italijos sriuba kilęs iš saulėtos Toskanos.
4. Brodetto - rafinuotas ir tuo pačiu metu paprasta sriuba-troškinys jūros gėrybių ir žuvies. Iš pradžių patiekalas iš Italijos uosto Ancona mieste, sostinėje regiono Marche. Jūros artumo ir jo dovanotus pasaulyje vienas iš kulinarines gausa. Jei Prancūzijoje - Bouillabaisse, tada Italijoje - brodetto į Ankona.
5. Kachukko. Tai Italijos sriuba taip pat ruošiamas iš jūros gėrybių, gausiai kvapiųjų čili pipirai.

Ribollita: valstietis sriuba receptas

Tiesą sakant, visi ELEMENTARY - tiesiog. Italų ribollita sriuba iš to, ką naudojamas būti prieinama vargšams, ir dabar, kas yra šaldytuve. Tačiau pagrindinis dalykas nesikeičia - visiškas nebuvimas mėsos (jis pakeičia pupelės), nesūdyto Toskanos duona ir dviejų tipų kopūstų: juoda ir Savoy. Be šių ingredientų ribolitty neveikti. Daržovės ir naudoti morkos, cukinijos, bulvės, svogūnai, runkelių lapai, pomidorai ir pomidorų pasta, salierai, petražolės. Pupelės reikia virti, supjaustykite visas daržoves: kopūstų - Juostelės, o likusieji kubeliais. Dideliame puode šilumos alyvuogių aliejaus ir virkite daržoves ant jo, pakaitomis. Pirma, svogūnai, tada morkos, salierai, petražolės, pomidorai, kopūstai. Kaip sultinio pridėti likusį vandenį iš pupelių, ir šiek tiek virtų. Įrašyta ingredientų po vieną, kiekvieną kartą būtina troškinkite 2-3 minutes. Pupelės skirstomos į tris dalis, dvi RUB kol bulvių koše nuoseklumo. Pridėti jį prie ribolittu ir virkite virš mažos ugnies sriuba už 1-1,5 valandas, nepamirškite išmaišyti. Dvidešimt minučių, kol virti, įdėkite visą pupeles. Patiekite sriuba turėtų būti didelis patiekalas, kur sluoksniai išdėstyti vienetų duonos ir ribollita.

Italijos pomidorų sriuba

Kai jis yra pomidorų Toskanoje sezonas prasideda, o sriuba Pappa Al Pomodoro. Pomidorai auga ir brandus mūsų šalyje, tai kodėl gi ne gydyti save ir artimuosius šį storą ir kvapnią vasaros sriuba. Tai gali būti ilgas ir sunku kalbėti apie tai, kas tiks konservuotų pomidorų ir džiovintų žolelių. Taip, šis variantas turi teisę gyvuoti, bet kad jis bus arti originalo - abejotina. Todėl, siekiant virėjas Italijos pomidorų sriuba, pomidorų lietingą sezoną, pirkti ar statyti savo sodą su labai dideliais, mėsingos ir prinokusių daržovių, ir tada dirbti. Remtis tokią receptą.

Sriuba reikės:

• 1 kg prinokusių pomidorų;
• 1 didelis svogūnas;
• 500 ml sultinio (vištienos, daržovių);
• didelis svogūnas;
• 2 skilteles česnako;
• 200 g baltos spalvos sausas duonos;
• alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• čili pipirai (mažas);
• bazilikas.

Procesas prasideda su pomidorų perdirbimui, preparato. Jie turi būti įpjauti skersai ir artimųjų į verdantį vandenį 2-3 min, tada nulupkite atsiklijuoja lengvai. Sėklos turi būti pašalintos, o minkštimas supjaustyti kubeliais. Kitas, trupa svogūnai, česnakai, bazilikas ir karšto pipirai čili. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Mailius pirmąjį lanką (3 min), tada pridėkite pomidorus (4 daugiau minučių), česnakai ir bazilikai. Gesinti visas daržoves apie 25 minučių. Šiuo metu paruošti duonos. Pašalinti pluta nuo jo, ir kūną supjaustyti mažais kubeliais. Duona ir sultinio, pridėti pomidorų ir troškinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes, kol suminkštės. Prieš patiekdami, dulksna su Pappa Al Pomodoro su alyvuogių aliejumi ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

Italijos sriuba su nedideliu makaronų - Minestrone

Pasak įžymybių virėjas Dzheymi Olivera, kuris taip pat parašė kucharską apie Italijos Minestrone rūšių yra tiksliai taip, kaip daugelis kaimų į šį nuostabų šalyje. Ir kiekvienas bandys įtikinti jus iš tiesos, ir nepriekaištinga skonis yra jų Minestrone. "Didysis sriuba" - praktinis filosofijos. Tačiau yra keletas pagrindinių punktų, kurie yra bendri visoms receptus. Pirma, Minestrone - tai sriuba tik su sezoninių daržovių. D. Oliver savo knygoje rašo, kad jei jums pasirengti ją tiems, kurie neturi rasti rinkoje, ir pašarų italai, jie, geriausiu atveju, tik juoktis. Antra, šis Italijos sriuba virti su vandeniu ar daržovių sultinio ir daug mažiau - mėsos. Pirmuoju atveju, lengvu maistu, o antrasis - patenkinti. Ir trečia, subtilumas slypi iš anksto termiškai apdorojant tam tikrose daržovėse - soffritto, ty kepti (svogūnai, česnakai, morkos, salierai ir pankolių) ant mažos ugnies.

Šiupininė: receptas

Su daržovėmis, viskas aišku: kiekviena moteris pasirenka, kas jiems patinka šeimoje. Svarbu tai, kad ten turėtų būti daug sriuba buvo storas. Naudokite svogūnai (svogūnus ar porus), morkos, bulvės, cukinija, moliūgai, paprikos, kopūstai, pomidorai, salierai, pankolis. Nebūtinai, gerai ar pageidautina, kad ankštiniai (pupelės, žirniai ar pupelės) buvimas. Orientacinis sąrašas ingredientų sriuba (pakaitiniai vieną už kitą, arba paneigti, tačiau nepamirškite, kad šiame Minestrone turi būti bent 10 rūšių daržovių):

• 500 ml sultinio;
• 2 bulvės;
• 2 raudonieji svogūnai;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• salierai, pankolio;
• 4-5 pomidorai;
• 200 gramų pupelių;
• 1 cukinijos;
• špinatų;
• 3 skilteles česnako;
• 1 lauro lapų;
• 70 g pastos;
• Parmezano (pašarų);
• 1 krūva bazilikas;
• druskos ir pipirų;
• alyvuogių aliejaus.

Pupelės idealiai reikia šviežias, bet sugalvoti ir sausa, tokiu atveju ji turėtų būti iš anksto pamirkykite ir tada virti, kol suminkštės (apie valandą). Nors ji virti, Sauté daržovės. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus, pankolių, morkos, salierai, česnakai ir bazilikai iš stiebų 20 minučių. Tada pridėti koše į tyrę pomidorai, cukinijos, ir kepkite 20 minučių. Tada pridėti sultinio, bulvės, supjaustyti, šparaginės pupelės, špinatai, bauda makaronus ir virkite, kol virti makaronai.

Ready Samtis Skeet, garnyras su baziliko lapeliais ir tarkuotu parmezanu, dulksna su alyvuogių aliejumi, kartais net pridėti pesto. Paprastai Minestrone rengia žinutę maždaug dviejų valandų vidurkį, kuris aiškina savo gilią ir turtingą skonį. Italijos sriubos, receptai , galima rasti daug, yra labai demokratiškas, kalbant apie daržoves. Sezoniškumas - tai principas ne tik Minestrone ir apskritai visą virtuvę. Todėl, atsižvelgiant į galimybę vasarą parengti tokie patiekalai atrodo ne visiems. Neneigiu sau malonumą!

Iš kur ateina brodetto?

Tai yra tipiškas Viduržemio patiekalas. Žuvų ir jūros gėrybių gausa Markės regione Italijos pietuose - tai yra įprastas dalykas už vietinių gyventojų. Užteks to, kad patiekalas ruošiamas buriuotojai iš viso, kad neparduodamas (mažos žuvys arba pažeista), pridedant jį prie vėžiagyvių ir net dumblių kiekio. Už mus, jis tampa beveik delikatesas. Italų brodetto sriuba virti tradiciškai Ankona iš 13 veislių žuvų (kai kurie šaltiniai atributas šį apaštalų, kurie dalyvavo Paskutinę vakarienę skaičių). Be abejo yra raudona kuojos, jūros karšiai, jūros Gaidukas, kuojos, grupavimo, skumbrės, plekšnės ir kalmarų, krevečių ir vėžiagyvius.

receptas brodetto

Taigi, už sriuba poreikis:

• Jūros žuvis - 2 kg.
• Alyvuogių aliejaus - 150 ml.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Baltas vynas, actas - 150 ml.
• Druska, pipirai ir bazilikų.

Žuvis turi būti švarus, gerai ir supjaustyti plauti į porcijas arba atskirti tik filė. Tačiau italų jūreiviai vargu atskirti filė ir individualiai virti žuvų atsargų likusį kaulą. Indai virimo pageidautina imtis molį. Supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinti ją ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tada supilkite actą ir laukti, kol jis išgaruos, tada pridėkite pomidorų tyrės, bazilikas ir troškinkite apie 30 minučių. Kitas pripildymas žuvis ir jūros gėrybės, priklausomai nuo jų kepimą: pirmiausia krevetės su kalmarais, vienintelis prideda galutinis. Arba įdėti visus sluoksnius, druską, pipirus ir padengti su vandeniu. Troškinkite ant mažos ugnies 20-25 minučių. Šėrimo balta duona griežinėliai turi būti sausas orkaitėje, patrinti druska, pipirai, česnakai ir alyvuogių aliejaus mišinį. Įdėti juos ant plokščių, kurioje jūs supilkite sriuba apačioje. Tarnauti visiems karšta.

Jūrų "guliašas", - kachukko

Labai storas ir turtingas sriuba kilęs iš Toskanos. Virimo procesas, ir kompozicija yra labai panašus į brodetto. Vienintelis skirtumas yra tai, kad pagrindiniai ingredientai - jūros gėrybės (midijos, šukutės, kalmarai, krevetės, aštuonkojai, langoustines, kalmarai), o ne žuvį, bet jis taip pat pridūrė. Sriuba yra labai populiarus didžiausių uosto Toskanoje - Livornas.

Makaronai ir pupelės, bazilikas ir raudonėlis, cukinijos ir pomidorai, jūros gėrybių ir alyvuogių aliejaus - visa italų virtuvė. Sriubos, receptai, kad pažadinti net kaprizingas ir reikalauja apetitą. Storio ir šviesus, aštrus ir maitinantis, paprasta paruošti ir skanus.