Iš prancūzų virtuvės pagrindas - olandišku padažu

Nors daugelis olandišku padažu ir negirdėjau, bet jis yra daugelio pastas ir prieskonių stuburas. Iš išvaizdos labai panašus į prieskonių sviestu, tačiau ji yra gana neįprasta ir gana subtilus skonis.

Tai padažas ruošiamas su privalomu kiaušinio trynio naudojimo. Jo spalva turėtų būti šviesiai citrina, matinis, bet su riebiai blizgesio. Ji primena kreminės pasta su grūdėta ir gerą skonį sviesto. Padaryti realią olandišku padažu, jums reikia žinoti visas subtilybes ir paslaptis ruošimui. Jis paprastai yra patiekiamas su žuvies, šparagų ar kiaušinių Benedikto. Jis taip pat yra daug kitų padažų, pavyzdžiui, garstyčių ir alyvuogių ir padažu Mikado pagrindas. Yra keletas garsių virėjų, kurie teigia, kad olandišku padažu yra puikus papildymas daržovių salotų.

Dėl olandišku padažu turi tiesioginės įtakos Prancūzijos padažu. 17 amžiuje ten yra parašyta įrašus padažu, kuris receptas yra labai panašus į olandų. Po Normandijoje miestą, Isigny-sur-Mer tapo žinomas dėl savo gamybos sviesto, padažas buvo vadinamas "padažas Isigny". Kai per Antrąjį pasaulinį karą Prancūzijoje, sviestas buvo menki, jis buvo importuotas iš Olandijos. Todėl padažas pavadinimas buvo pakeistas į "olandišku padažu", rodo, kad naftos tiekėja, ir nepasikeitė vėliau. Žinomas virėjas Fransua Per de La Varenne (1618-1678) jo kucharską "Le virtuvės François (Tiesa prancūzų virtuvė) apibūdino olandišku padažu, receptas iš kurių atsirado toje pačioje vietoje.

Jo paruošimo būdas yra kartais prieštaringas. Įžymūs virėja Entoni našta sako, kad pirmą kartą jis negavo jokio vienam asmeniui. Ir dar vienas garsus virėjas - Delia Smith - rekomenduoja sumaišykite visus ingredientus po vieną su maišytuvą pagalba. Šio metodo privalumas yra tas, kad padažas gali būti anksčiau ir laikyti šaldytuve, o prieš patiekiant, šildyti šilto vandens keptuvėje.

Paprastas paruošimo būdas kulinarijos padažas Marko Pera balta yra tuo pačiu metu maišymo iš sudedamųjų dalių, po kaitinant masę iki kambario temperatūros. Daugelis virėjai teigia, kad vandens buvimas originalus receptas padažas sklandžiau. Tačiau be išimties virėjai sutinkate, kad sėkmės ruošiant padažą raktas tinka šildymo temperatūros tryniai ir būtina masė tankis. Atsižvelgiant į proceso kepimo padažą jums reikia nuolat maišykite. Kaip sako gerai žinomas virėjai, jei jūs gaunate olandišku padažu, galite būti laikomas didvyriu. Beje, naudojimo aliuminio indus ją rengiant sukels atspalvių žalios masės dėl cheminių reakcijų. Padažas perkaitimas gali sukelti krešėjimą.

Kokie ingredientai, reikalingi pasirengti olandišku padažu? Ne tiek daug. Pusė sviesto puodelis, keturi kiaušinių tryniai, sulčių pusė citrinos, žiupsneliu druskos ir ta pati suma, baltaisiais pipirais. Svarbiausia į padažą preparatas sumaišykite visus komponentus. Pirma, jums reikia įdėti trynius į dubenį, pridėti druskos ir pipirų ir plakite mikseriu. Palaipsniui jis pristatė tirpintu sviestu. Šluotelė reikia tol, kol tryniai nėra prijungti prie aliejaus ir tapti vienalytė mišinys. Verta paminėti, kad olandišku padažu, galų gale nuoseklumo turėtų būti panašus į majonezą. Bet kuriuo atveju, spalva tiksliai. Tuo paruošimo pabaigos jūs turite pridėti citrinų sulčių, kad padažas ypatingas skonis.

Olandišku padažu gali būti pagardintos vienu iš šių komponentų - peletrūno, Čilė, askaloniniai česnakai, ančiuviai. Jis gali būti patiekiami atskirai mažų patiekalų ar dalių išleistų į plokštelės krašto, ir jūs galite supilkite jį baigė patiekalas. Bet kokiu atveju, mes turime prisiminti, kad šis padažas gali būti naudojamas tik tam tikrų patiekalų, pabrėžti savo skonį bei aromatą.