Hidrinti aliejai: daug funkcijų sąrašas

Antroje pusėje XX amžiuje maisto pramonė buvo plačiai naudojamas sukietinti aliejai. Jie buvo laikomi naudinga alternatyva gyvūninių riebalų. Tačiau pastaraisiais metais mokslininkai atrado, kad šis gydymas paverčia augalinių aliejų naudingų prastai virškinamos kietųjų riebalų. Tačiau iki šiol dauguma pramoniniu būdu gaminamų produktų sudėtyje yra hidrintas aliejus, nes jie buvo daug pigiau nei natūralus.

Kas tai

Gyvūniniai riebalai kieti kambario temperatūroje. Tas pats nuoseklumas ir produktai yra pagrindinės sudėtinės dalys. Kai organizme, jie pradeda tirpti. Augalinis aliejus yra skystas įprastomis sąlygomis, tai ne visada praktiška komerciniu mastu. Todėl jie modifikuoti ir virto kietųjų riebalų. Sveiki nesočiųjų riebalų rūgščių , esantys augalinių aliejų yra konvertuojami į prisotintą.

Tai atsitinka kaitinant aukšto slėgio vandenilio gydymą. Gautas iš augalinio aliejaus arba margarino rezultatas vadinamasis trans-riebalų. Tokie trans-riebalų rūgštys yra suformuota kai vandenilis molekulė vyksta riebalų molekulės. Pasirodo alyvą didesnio stabilumo, kuri turi ilgą galiojimo laiką. Bet organizmas negali įsisavinti tokias aukštos lydymosi riebalų.

Pramonėje, o ne įprastas dažniausiai naudojamas hidrintas augalinis aliejus. Galų gale, tai yra daug pigiau ir ilgiau nepablogės. Taigi produktai remiantis ji gali būti saugomi ilgiau. Be to, šie riebalai yra visada naudojamas kepimui maisto restoranuose ir greito maisto įrenginių. Galų gale, jie dega iki mažiau, todėl porcijoje riebalų, galite pakepinti daugiau maisto.

Iš istorija

Daugiau nei prieš 100 metų, Prancūzijos chemikas "Inter-Mourier sukūrė margariną. Jis buvo pavesta gaminti pigus ir atsparus žalą pakaitalas sviestui. Tai turėjo būti naudojamas tarp vargšų ir laivyne. Inter-Mourier buvo pakaitalas sviesto gydymo galvijų riebalų cheminių medžiagų ir šluotelė ją su pienu. Gautas produktas buvo pavadintas "margarinas".

Po kelerių metų kitas prancūzų mokslininkas Paul Sabatier pabaigoje XIX amžiuje buvo atidaryta hidrinimo būdu. Tačiau tik XX amžiaus pradžioje jis buvo patentuotas už tvirtą riebalų gamybą iš skystų aliejų.

Pirmoji kompanija, kuri pradėjo gaminti sukietinti riebalai, buvo "Procter & Gamble". 1909 ji pradėjo daryti margariną remiantis žemės riešutų aliejaus.

Kurių sudėtyje yra hidrinto aliejai

Šie riebalai yra dažnai naudojami įvairių gatavų maisto produktų gamyboje. Jie turės bulvių traškučiai, kukurūzų dribsniai, pusgaminiais. Jūs galite juos rasti slapukus ir krekeriai, spurgos ir saldainių. Padažai, kečupas ir majonezas dažnai yra šių riebalų, juos galima rasti net kai pieno produktų ir gatavų košės. Visi greito maisto paruošti su jų dalyvavimu: bulvytės, mėsainiai, vištienos grynuoliai.

Labai minkštas sviestas gaunamas, kai jos sočiųjų riebalų rūgšties su vandenilio buvo konvertuojami į trans-riebalų. Vartotojai mano, kad valgyti sveiką aliejų, bet iš tikrųjų gauna kenkia hidrinti aliejai sveikatai. Tik pastaraisiais metais ant pakuotės su produktu pradėjo rašyti, kad jis yra "skleisti" vietoj aliejaus. Šio produktu populiarumas yra dėl savo žemos kainos ir didelio kiekio aromatinių priedų todėl skanus.

Tokių riebalų žala

Nepaisant augalinės kilmės, hidrinti aliejai yra žalingas sveikatai. Jų turinčius produktus, kurie reklamuojami kaip sveiko maisto, nes jie yra nesočiųjų augalinių riebalų pagrindu. Bet jie tampa prisotintas vandenilio gydymui. Naujausi tyrimai mokslininkai parodė, kad dažnai valgyti daug riebalų organizme tokie pokyčiai atsiranda:

• padidina cholesterolio kiekį;
• Tai padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
• sutrikusi riebalų apykaita;
• pablogina smegenų darbą;
• sutrikdyta testosterono;
• blogėja krūties pieno kokybę;
• Tai padidina nutukimo ir diabeto riziką;
• pažeista imuninę sistemą;
• Tai sumažina prostaglandinų kiekį;
• plėtoti alergines reakcijas.

Naudojant kosmetologijos

Trans riebalų rūgštys yra plačiai paplitęs maisto pramonės ir kosmetologija. Jie turi mažą lydymosi tašką, jie nebuvo sugedęs ir turi tankų nuoseklumą. Tai daro šie riebalai yra labai populiarus kosmetologija. Dažniausiai naudojamas hidrinto ricinų aliejaus. PEG medžiaga 40 yra ant pagrindo, kuris yra naudojamas kaip emulsiklis ir tirpikliui. Dėka savo savybių eterinių aliejų ir riebalų yra lengvai tirpus vandens terpėje.

Šis aliejus buvo naudojamas tonikai ir losjonų, kosmetikos pieno, oro gaivikliai, druskos Scrubs, šampūnai ir kondicionieriai, kūno purškimo ir alkoholio free prakaitavimo.

Hidrintas ricinų mažai turi šias savybes:

• Jis minkština odą;
• atstato vandens balansą;
• Jis valo taršą;
• Jis neturi sukelti alergines reakcijas.

Ypač saulėgrąžų aliejus

Tai labiausiai paplitusi riebalų naudojamas daugelį metų žmonių maistui. Saulėgrąžų aliejus - puikus šaltinis nesočiųjų riebiųjų rūgščių, todėl yra geros sveikatos. Tačiau pastaraisiais metais jis tampa vis labiau jo ypatingu būdu apdoroti, siekiant padidinti galiojimo laikas ir kaina. Tai rafinuotas aliejus taip pat šnekama, labai naudinga. Bet tai yra gaunamas garinant ir jo junginiai, turintys specialiųjų cheminių medžiagų. Kaip rezultatas, yra didelė suma, trans-riebalų.

Jei ji yra kartu su šildymo su vandeniliu, hidrinti saulėgrąžų aliejus gaunamas. Sunku, ugniai, ir kai kepti nereikia eiti karstelėjusį ir išvirti. Tai riebalų yra didelę paklausą viešojo maitinimo ir maisto pramonėje.

sojos pupelių aliejaus

Nuo XX amžiaus pradžioje, žmonės tapo plačiai vartojami naftą iš sojų sėklų. Jame gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir yra labai naudingas sveikatai. Sojų aliejus yra lengvai virškinamas ir normalizuoja virškinimo sistemą ir stiprina imuninę sistemą. Bet daug linoleno rūgšties, kartais suteikia jai nemalonų skonį ir nestabili, kai šildomas. Todėl nuo XX amžiaus viduryje pradėjo naudoti hidrinamą sojų aliejaus.

Šiame procese nepavyksta pasiekti mažinant linoleno rūgšties kiekį. Tada užšaldymo aliejaus yra pašalinamas Kietosios frakcijos. Pasirodo, nuostabų salotų aliejus, kuris yra labai populiarus visame pasaulyje. Ir dėl jos produktus, kad margarinas, pastos ir kepimo riebalų, nes jie yra kepti nedega ir neturi nemalonaus kvapo.

rapsų aliejus

Tai riebalų yra plačiai naudojami chemijos pramonėje. Rapsų aliejus yra naudojamas gamybai sprogių mišinių, Antifrizai, turinčios popieriaus ir odos perdirbimo. Tačiau pastaruoju metu ji buvo taikoma maisto pramonėje, ypač dažnai - konditerijos ir alkoholinių gėrimų gamyba. Šiuo tikslu, hidrinti rapsų aliejaus. Jis yra žinomas kaip maisto priedo E 441.

Iki apdorojant vandeniliu ištrinti iš rapsų aliejaus nesveiko eruko rūgšties ir atsikratyti kartumo. Jis buvo naudojamas kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Šis aliejus padeda išlaikyti nuoseklumą ir formos maistą, išmaišyti komponentus. Dažnai šis produktas yra naudojamas kosmetikoje kaip minkština odą ir išlaiko savo vandens balansą.

Tačiau nepaisant to, kad reklamuoti hidrinto rapsų aliejaus, kaip naudinga, ji atneša didelę žalą sveikatai. Jame yra trans-riebalų, kurie pažeidžia medžiagų apykaitą, sumažinti imunitetą ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo riziką.

palmių aliejus

Nuo XX amžiaus pabaigos visose šalyse buvo plačiai naudojamas aliejus iš palmių vaisių. Jis tapo populiarus, nes nebrangiai ir ilgą galiojimo laiką. Gamtinių palmių aliejaus sudėtyje yra nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. Nepaisant to, manoma, nėra labai naudinga. Nors ypač kenksmingas hidrintas palmių aliejaus. Būtent, ji neseniai buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje, ypač pieno produktų, konditerijos gaminiai ir kūdikių maisto gamyboje.

Nemanykite, kad jei produkto pakuotės sako kad kompozicija apima "Augalinis aliejus", tai tikrai naudinga. Dažnai hidrinti riebalai yra įtraukta net sviesto. Todėl mes turime pažvelgti į produkto kainą ir jos galiojimo laiką.