Nauda ir kenkia sočiųjų riebalų rūgščių

Ši tema įgijo populiarumą taip seniai - nuo tada, kai žmonija buvo sunku siekti harmonijos. Štai, kai kalbame apie naudą ir pavojus riebalų. Mokslininkai yra klasifikuojami remiantis jų cheminių formulių dėl dvigubų ryšių buvimo pagrindu. Buvimas ar nebuvimas pastarosios leidžia atskirti riebalų rūgščių į dvi grupes: sočiųjų ir nesočiųjų.

Kiekvieno iš jų savybės sako daug, ir manoma, kad pirmasis yra susijęs su naudingų riebalų, tačiau antroji nėra. Vienareikšmiškai patvirtina šią išvadą tiesą, arba paneigti tai iš esmės neteisinga. Bet kuris fizinis elementas turi reikšmę visapusiškam žmogaus. Kitaip tariant, bandyti suprasti, kas yra nauda ir tai, ar žalą iš sočiųjų riebiųjų rūgščių naudojimą.

Savybės chemine formule

Jei kreipėsi, kalbant apie jų molekulinę struktūrą, teisingas žingsnis yra kreiptis pagalbos į mokslą. Pirma, priminti, chemiją, mes dėmesį, kad riebalų rūgštys yra iš prigimties angliavandenilio junginių ir jų atominę struktūrą yra suformuotas kaip grandinės. Antra, tai, kad anglies atomų tetravalency. Ir tuo grandinės gale yra prijungtas su trimis dalelių vandenilio ir vienas anglies. Tose savo viduryje apsuptas dviem anglies atomais ir vandenilio. Kaip matote, grandinė yra visiškai užpildyta - nėra galimybės tam, jog bent jau daugiau vienas vandenilis dalelių ryšį.

Geriausiai atstovauja sočiųjų riebalų rūgščių formulę. Ši medžiaga, kurio molekulė yra anglies atomų grandinė, jų cheminės struktūros jie yra lengviau kitų riebalų ir yra lyginį anglies atomų. Jo pavadinimas yra kilęs iš prisotinto angliavandenilio sistemos su tam tikro ilgio grandinės. Į bendrąjį forma formulė:

CH3- (CH2) n-COOH,

Kai kurie iš šių junginių savybės yra būdingas rodiklis, pvz lydymosi temperatūros. Be to, jie yra skirstomi į tipus: mažos molekulinės masės ir didelio molekulinio svorio. Buvęs turėti tvirtą nuoseklumą, antrasis - skystis, tuo didesnė molinė masė, tuo didesnė norma temperatūra, kurioje jie išlydyti.

Sočiųjų riebalų rūgštys yra taip pat vadinamas divandenilio fosfatas, dėl to, kad jų struktūros nėra dvigubų jungčių tarp gretimų anglies atomų. Tai veda prie to, kad jų reaktyvumas mažėja - žmogaus kūnas yra sunkiau juos padalinti, todėl šis procesas reikalauja daugiau energijos.

būdingi bruožai

Žymiausias atstovas ir galbūt labiausiai žinomas iš sočiųjų riebalų rūgščių yra palmitino rūgšties, arba kaip jis vadinamas, heksadekano. Jo molekulė susideda iš 16 anglies atomų (C16: 0) ir vieną dvigubą jungtį. Maždaug 30-35 procentų, kad ji yra žmogaus lipidų. Tai vienas iš pagrindinių tipų ribinių rūgščių bakterijų. Jis taip pat dalyvauja gyvūninių riebalų ir įvairių skaičių augalų, pavyzdžiui, liūdnai pagarsėjusio palmių aliejaus.

Daug anglies atomų yra būdingas stearino ir arachidinio sočiųjų riebalų rūgščių, kurios, atitinkamai apimti apie 18 formulės ir 20. didelis kiekis aviena riebalų - čia jis gali būti iki 30%, ir jis yra augaliniai aliejai - apie 10%. Arachiso, arba - pagal savo sisteminį pavadinimą - eicosanoic esančius grietinėlės ir riešutų aliejaus.

Visi iš šių medžiagų yra sintetinį didelės molekulinės junginiai ir kietosios jo konsistencijos.

"Sotieji" produktai

Šiandien be jų sunku įsivaizduoti modernią virtuvę. Riba riebalų rūgštys yra randama maisto produktų, ir gyvulinės ir augalinės kilmės. Tačiau lyginant abiejų grupių turinį, reikėtų pažymėti, kad didesnis procentas jiems pirmuoju atveju nei sekundę.

Į produktus, kurių sudėtyje didelį kiekį sąrašo sočiųjų riebalų apima visus mėsos produktus: kiauliena, jautiena, ėriena ir įvairių rūšių paukščiai. Grupė pieno produktų, taip pat gali pasigirti iš buvimo: ledais, grietinės, sviesto, čia galima atlikti pienas pats. Taip pat riboja riebalai randami tam tikrų tipų augalinių aliejų: palmių ir kokoso.

Iš dirbtinio produkto tiek

Sočiųjų riebalų rūgščių ir grupė apima tokį "pasiekimą" šiuolaikinės maisto pramonės trans-riebalų. Parengė hidrinant augalinių aliejų. Kad proceso esmė yra tai, kad skystų augalinių alyva dideliu slėgiu ir esant temperatūrai iki 200 laipsnių yra veikiamas dujiniu aktyvaus vandenilio. Rezultatas yra naujas produktas - hidrintas, turintis pakreipta molekulinę struktūrą tipo. Natūralioje aplinkoje šio tipo nėra ryšio. Šio transformacijos tikslas yra nukreiptas ne tik į žmonių sveikatos labui, ir sukelia norą gauti "Comfortable" kietas produktas, kuris pagerina skonį, su gera tekstūra ir ilgą galiojimo laiką.

Vaidmuo sočiųjų riebalų rūgščių žmogaus kūno funkcionavimo

priskirti šių junginių biologinės funkcijos sudaro teikti organizmą energija. Daržovių jų atstovai yra žaliava organizme naudojamas suformuoti ląstelių membranas, taip pat biologinių medžiagų, kurios aktyviai dalyvauja audinių procesų reguliavimo šaltinis. Tai ypač aktualu dėl to, kad išaugo pastaraisiais metais, dėl piktybinių auglių formavimosi rizika. Sočiųjų riebalų rūgščių dalyvauja hormonų, vitaminų ir įsisavinimo įvairių mikroelementų sintezei. Sumažinti sąnaudas gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą, nes jie dalyvauja testosterono gamybą.

Nauda ar žala sočiųjų riebalų

Jų pavojus vis dar atviras klausimas, nes buvo nustatyta tiesioginio ryšio su ligos atsiradimą. Tačiau yra prielaida, kad besaikis padidina tam tikro pavojingų ligų riziką.

Ką galima pasakyti ginant riebalų rūgščių

pakankamai ilgai sočiųjų produktai "kaltinamas dalyvavimu" padidinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Šiuolaikinės dietologija susitiko savo išvadą, kad mėsos buvimas palmitino rūgšties ir stearino pieno produktų yra savaime jokiu būdu atsispindi nuo "žalingo" cholesterolio įrašo. Jos padidėjimas kaltininkas buvo rasta angliavandenių. Nors jų mažas kiekis riebiųjų rūgščių nekelia jokios žalos.

Taip pat buvo nustatyta, kad sumažinti angliavandenių, o didinant suvartojamos "sotaus produkto" suma yra net šiek tiek padidėjo "gera" cholesterolio lygį, o tai rodo jų naudingumą.

Reikėtų pažymėti, kad tam tikru gyvenimo etapu šis sočiųjų riebalų rūgščių natūra tampa būtina. Yra žinoma, kad motinos piene yra gausu jų ir maitina dėl naujagimio. Todėl vaikams ir žmonėms su nusilpusia sveikata tokių produktų naudojimas gali atnešti naudos.

Kai kuriais atvejais jie gali pakenkti

Jei kasdien suvartojamų angliavandenių yra daugiau nei 4 g vienam kilogramui kūno svorio, jis gali būti vertinamas kaip neigiamas poveikis dėl sočiųjų riebalų rūgščių sveikatai. Pavyzdžiai šį faktą: palmitino rūgšties, kuri, kaip nustatyta mėsoje provokuoja insulino veiklos, stearino rūgšties, sumažėjimą esančių pieno produktų aktyviai prisideda prie poodinių riebalų sankaupos formavimo, ir neigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.

Čia, galima daryti išvadą, kad angliavandenių vartojimas padidėjo sugeba išversti "turtingas" produktus į nesveika kategorijas.

Skanus grėsmė sveikatai

Apibūdinti "pagaminta iš prigimties" sočiųjų riebalų rūgščių, žala, kuri nebuvo įrodyta, mes taip pat turėtų prisiminti apie dirbtinio - sukietinti, gaunamas priverstinio sočiųjų augalinių riebalų su vandeniliu.

Tai turėtų apimti margarinas, kuris yra daugiausia dėl savo mažos kainos, ji yra plačiai naudojamas: įvairių konditerijos gaminių gamyba, visi pusgaminių ir vietose rūšių maitinimo maisto ruošimui. Šio produkto ir jo dariniai nieko gero naudojimas negali būti laikomas sveikatai. Be to, jis provokuoja rimtų ligų, tokių kaip diabetas, vėžys, širdies vainikinių kraujagyslių liga, kraujagyslių okliuzija.