Balzamino padažas ir jo paruošimo receptai

Balzamino padažas pagamintas iš balzamiko acto. Pirmasis žinomas balzamiko acto pavadinimas paminėtas 1046 m., Kai "Marquis Bonifacio" pristatė mažą statinę su vertingu gaminiu kaip dovaną būsimam karaliui Henry'ui II. Taigi buvo įtvirtinta "karališkųjų dovanų" tradicija - tokiems keksams suteikti karalius ir didiklius. Brangieji turtai su keptuvėmis liudijo jų klestėjimą ir tarnavo kaip dovanos šeimoms, kuriose buvo santuokos merginos.

Balzamino actas (taip pat žinomas kaip "balzamika") yra galbūt labiausiai rafinuotas, turintis spalvingus aromato aromatus ir tradiciškai labai vertinamas tarp visų žinomų maisto actų. Išvaizda yra stora tamsiai ruda spalva, klasifikuojama saldžių ir rūgščiųjų pagardų kategorijoje, tradiciškai pagaminta Italijos gyvenvietėje Modenoje. Kartais tai yra paprastas vynuogių actas, bet balzamikas gaminamas visiškai kitokia technologija.

Balzamiko acto gavimo technologija

Balzamino actas pagamintas iš baltos vynuogių sultys (reikalingos tam tikros veislės). Dėl to žaliavos pirmiausia suspaudžiamos, o po to virinamos dideliuose atvirose katiluose. Be to, susidariusios misos yra atvėsinamos, filtruojamos ir supilamos į tam tikrų rūšių medieną - vyšnias, kaštonas, tubus, ąžuolas.

Tada actui suteikiama "brandinti" 12-25 metų, senėjimo laikas priklauso nuo veislės. Skirtingai nuo vyno, jis gaminamas ne rūsiuose, bet mansardoje. Mėsingumo laikotarpiu, kai išgaruoja perteklinė drėgmė, actas įpilamas į nuolat mažėjančio tūrio statines. Pasibaigus senėjimo laikui, actas gauna medaus skonį ir turi sudėtingą aromatą. Atsižvelgiant į šias sudėtingas nokimo sąlygas, 100 kg vynuogių reikia gaminti apie 3 litrus acto. Pasibaigus brendimui, gauto acto kokybė būtinai turi būti išbandyta specialia komisija, o jei teigiamas sprendimas priimamas, produktas gauna balzamiko acto pavadinimą.

Šio acto gamybą tvarkė ribotas aristokratijos ir viduriniosios klasės ratas. Pavadinimas "balzamika" pasirodė, nes jis iš pradžių buvo naudojamas medicininiais tikslais, o tik vėliau tapo žinomi savo kulinarinės savybės - suteikti maistui unikalų ir išskirtinį skonį. Naudokite jį tiesiogine prasme - laistyti saleles, sriubas, desertus, marinuotą žuvį brangiausiuose restoranuose pasaulyje. Tik keli lašai šio prieskonio puikiai prideda skonį sūriui, braškių salotoms, paprastam omletui ir net ledui.

Labai lengva padaryti namų padažą, iš tikrųjų padažas su balzamiko skoniu - tai actas. Žemiau pateikiami kai kurie paprasti balzamiko padažo receptai.

Balzamino padažas - receptas 1

Į baliklinį actą įpilkite į virdulį ar puodą ir virkite, kol jo kiekis sumažinamas 2 kartus. Pastebime, kad po maždaug 30 minučių kepimo per mažai šilumos padažą susiteria - pabandykite. Norėdami tai padaryti, lengvai supilkite bet kokią švarią lazdelę į padažą ir palieskite ją šaltu paviršiumi (lenta, staliukas, peilio mentė, plokštė). Jei lazdelė "ištempia stygą", tada padažas su balzamiko actu jau yra paruoštas. "Nitochka" turėtų sulūžti 1-1,5 cm atstumu, tačiau, jei ji ir toliau tęsiasi, padažas virškinamas. Kad išvengtumėte klaidų, šį testą turite atlikti dažniau.

Norėdami paruošti piešinius iš padažo, pagaminsime pergaminio popieriaus kūgio voką , įpilkite jį padaže, pasukite kūgio kraštus, atsargiai iškirskite "nosį". Švirkštas balzamiko padažui dekoruoti yra paruoštas.

Balzamino padažas - receptas 2

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejus - 6 dideli šaukštai;
• Smulkinti česnakai - arbatinis šaukštelis;
• Cukrus - 1/2 šaukštą (galite skaniau);
• Druska - 1/4 arbatinis šaukštelis (galite valgyti be druskos);
• Balzamino actas - 2 šaukštai.

Pasirengimas:
1. Visus komponentus įdėkite į dangtelį. Energingai purtoma. Padažas yra paruoštas.
2. Balzamiko padažas geriausiai atšaldomas, prieš naudojimą reikia purtyti. Padažas bus skanesnis, jei tai padarysite pusvalandį prieš valgį.

Balzamino padažas - receptas 3

Šis padažas puikiai tinka mėsos patiekalams, pagamintiems iš veršienos, jautienos, ėrienos, mėsos bus aštrios ir pikantiškos pastabos.

Produktai:

• Balzamino actas (Jerezas, Modena) - 2 šaukštai;
• Petražolės, salierai, krapai. Visi kartu - 1 spindulys;
• Svogūnų ar česnako plunksnos - keletas;
• Miltai - 1 didelė šaukštelis;
• Sultinio kubas - pusė;
• Vanduo - ¾ puodelio.

Pasirengimas:
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus žalius, šaltu. Šildykite kubelą su mažesniu šilumos kiekiu. Virkite pastoviai maišydami iki virimo. Į gautą padažą supilkite smulkiai supjaustytus žalius, sumaišykite viską. Padažas turėtų kepti keletą minučių, po kurio jis gali būti patiekiamas.