Argentinos chimichurri padažu. chimichurri padažas paruošimas

Vedantis virėjai mano, kad "veidas" bet patiekalas pagamintas pagardai, padažai, padažai ir smuko. Išimtis gali būti laikomi tik desertų. Be malonus ir gerai pasirinktos padažu net tobulinimas patiekalų yra tiesiog apgailėtina imitacija skonio turto, kuris galėtų suteikti vartotojui. Jei sutinkate su šia nuomone ir įsitikinkite, kad jūsų maistas yra patyręs, jums tikrai reikia pabandyti chimichurri padažu: labai paprastas ir labai skanus, be to, gardus ir gražus. Jei jums išvengti Pietų Amerikos padažus, nes jų sunkumo, tada čia yra nereikalingas. Chimichurri - daugiau aštrus nei deginimas degalinę. Nors, žinoma, tai galima padaryti ir daugiau "blogis".

istorinė informacija

Kas yra tikra, yra tai, kad chimichurri padažu buvo "gimęs" iš Argentinos. Bet narystės virtuvėje tik į šalį, jis negali likti ilgai ir greitai tapo dalis kulinarijos tradicijas beveik visoje Lotynų Amerikoje. Dabar jis rengiasi namą ir patiekiamas restoranuose Brazilija, Urugvajus, Meksika, Bolivija, ir kitose šalyse.

Daugiau neaiškių kilmės vardo. Žodis chimichurri jokiu pasaulio žodyne ir yra žinomas tik kaip padažas vardu. Dažniausiai, beveik oficiali versija teigia, kad ji nuėjo nuo britų karalystės Rio de La Plata surinkimo, anksčiau Ispanijos teritorijoje. Sodinama kalėjimuose ispanas su vietiniais reikalavo, kad dėl baisios mišinio prieskonių vietos kalbomis, ispanų ir anglų kareiviai. Tai skambėjo kaip "Che mi kario", kuris buvo transformuota per tam tikrą laiką į chimichurri.

Daugiau egzotiškų paaiškinimas yra toks: 19 amžiuje Argentinoje buvo baskų kilmės kolonistai, kuriems nustatytas gyvenvietė ten. Vietinis padažas smogė savo vaizduotę, ir jie yra plačiai naudojami. Paskirti, jie naudojo savo žodį tximitxurri. Tiksli jo vertimas - tai keletas dalykų mišinys. Versija atrodo abejotinas, nes kolonija buvo vienas, o padažas vardas plinta visoje Argentinoje, ir po, ir visame pasaulyje.

subtilybės sukurti

Jei norite tikrą argentinietišką chimichurri padažu, jums reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Pasiruošimas Tai labai paprasta, šis procesas užima vos kelias minutes, bet nesilaikant juos Jums tik šviesiai imitacija pasaulyje garsaus prieskonis.

1. Chimichurri padažu turėtų išreiškė struktūrą. Jei naudojate maišiklis, ji privalo įtraukti jį mažu greičiu ir sustabdyti laiką. Masės tiesiog turi būti išsaugotas vienetų komponentų. Homogeninės košė - tai ne.
2. Nuo žolės padažas chimichurri tik palieka. Tačiau, atsižvelgiant į virtuvės įrangą ir buvimą lemia peremelyutsya, tačiau jie yra mažiau gardus ir daugiau išsiskirti.
3. Kietosios komponentai supjaustyti arba šlifuoti padažą atskirai. Skystis - aliejus, actas, citrinos sultys - rankiniu būdu įsikišti į paruoštas masės.
4. Chimichurri padažu geriau pasiruošti iš anksto: jis turi atsistoti į jo sudedamųjų dalių, kurių buvo imtasi, išskyrus sultis ir skonių.
5. Nebūk godus, pirkti padažas geras alyvuogių aliejaus. Pakeisti jį bet kokia kita tiesiog savižudybę už chimichurri.

Idealiu atveju, visi augalai ir prieskoniai turėtų būti šviežias. Tačiau galimybė įsigyti bet galima ne visada taip, su sielvarto atodūsis, jie gali būti pakeisti džiovinti.

Kas tinka chimichurri

Padažas iš pradžių buvo skirta mėsos, ypač jautienos. Laikui bėgant ji išplito į paukštienos ir žuvies, nes puikiai pabrėžia skonį užrašus. Chimichurri padažu naudojamas marinavimas - šiuo atveju, tai kartais šiek tiek atskiesti, todėl daugiau skysčių. Su prieskoniais skverbimasis į Europą jos funkcijos išsiplėtė dar labiau: paaiškėjo, kad chimichurri padažu yra labai harmoningas su keptomis daržovėmis ant grotelių. Tačiau jo pagrindinis įmonės vis dar skrudintos mėsos, paukštienos ir žuvies.

Pagrindinis rinkinys

Galime sakyti, kad šis chimichurri padažu - klasikinis, nes tokių komponentų yra pirmasis prototipas buvo pagamintas. Jis pasisakė už, petražolių pamatai - švieži ir gausiai. Bendrovė padažu tai buvo česnakai, taip pat pakankamą kiekį. Jis padarė tą patį skystas alyvuogių aliejaus ir vyno acto - tiek balta ir raudona. Atliekant pirminį receptą prieskoniai buvo tik druska raudonėliu ir kartais - karšto pipirų. Nepaisant gana prastos sąrašą komponentų, chimichurri padažu šią formą yra vis dar populiarus namie. Tas pats variantas yra geriausiai žinomas visame pasaulyje.

Per įvairių šalių paskirstymo, prisitaikymas prie vietinių skonių ir į eksperimentus su chimichurri padažu žinoma virėjai versijos šiandien daugybė. Tarp dažniausiai ketina perkelti komponentai yra šie:

• Svogūnų: askaloniniai česnakai, salotos, svogūnai, žalia;
• kalendra (tiems, kurie mėgsta gana aštraus kvapo ir skonio natūra);
• čiobrelių;
• lauro lapai (esantys sausos formos);
• citrinos sulčių; kai kuriais atvejais naudojami ir žievelės;
• paprika.

Tačiau tobulumas neturi ribų. Kiekvienas virėjas gali pasakyti išranda savo chimichurri padažu. Receptas gali būti net pusė originalių komponentų.

"Prastas" padažu

Ši chimichurri versija yra taip pavadintas, tik todėl, kad reikia beveik nieko. Skonis padažą visada turtingas, ir daržovių sezonas kainuos tik centus. Jam, smulkiai pjaustytų arba malti du didelius (iki vos mazginio pirštais) petražoles, du dideli svogūnai (įprastinių, termometru) ir keturi bulgarų raudonųjų pipirų. Skystas fondas tarnauja alyvuogių aliejaus sumaišyti su trečiąja puodeliai stiklo acto. Druskos ir pipirų - kepkite pageidavimus.

Chimichurri padažu žalia: receptas

Šis Argentinos prieskonis natūra, galbūt garsiausių Senojo pasaulio. Funkcijos jo rengimo - masės. Mes pasirinkome labiausiai gardus, skanus ir aštroko chimichurri padažu žalia. Kieto komponentai reikės:

1. Paprika, žalia šį kartą - du gabaliukai.
2. Degimo čili, žalia, taip pat - pusę pod.
3. Sodrus krūva petražolių.
4. Pusė kalendra spindulys. Jei esate iš žolelių priešas, padidinti žaliosios masės, nurodytos ankstesniame punkte.
5. Geras salierai.
6. Nėra labai didelė krūva žalių svogūnų. Baltas patarimai nėra išmesti, bet taip pat įdėti chimichurri padažu.
7. Iki aštuonių skiltelės česnako.
8. Šaukštelio kaparėlių.
9. Keli gabaliukai žalios alyvuogės.

Visa tai virsta bendro svorio ir praskiesti puse puodelio alyvuogių aliejaus su žalios šaukštai to balzaminio acto, ta pati suma citrinos sulčių ir druskos tirpalo kamino iš alyvuogių. Papildomos sudedamosios dalys atrodo juodieji pipirai, druskos ir cukraus (paprastai jos pilti mažiau nei puse druskos).

pomidorų receptas

Gana įdomus būdas, kaip padaryti padažą chimichurri. Ne taip dažnai jo variantų, susijusių su pomidorais. Štai jie. Tačiau tam reikia džiovinti pomidorai, jie ėmėsi svorio vienodo petražolėmis. Reikalingas kaip svogūnų laiškų (tik PEN), trečdalį pomidorų masės. Kitas ingredientas - riebalų saldus raudonasis pipiras. Česnakai yra nustatyta pagal savo požiūrį į jį, bet ne mažiau kaip du skiltelės turėtų dalyvauti. Raudonėlio pridedama nedideliais kiekiais, todėl jūs galite paįvairinti ir sausas. Tušinukų naudojamas alyvuogių aliejaus sumaišyti su vyno actu, tris kartus mažiau. Atkreipkite dėmesį, kad actas turėtų būti, kad raudona, balta padažas, tai nėra harmonijoje - prieštarauja su pomidorais.

Apple chimichurri

Argentinos padažas tradiciškai buvo ne vyno acto širdį. Tačiau tai originalus receptas drąsiai nutolo nuo tradicijos: degalų sujungti pusę alyvuogių aliejaus puodelio su didele kamino (60 ml) obuolių sidro actas Su balzaminio šaukštu to. Kieto komponentai pirmoje vietoje imtasi kalendra ir petražolėmis, ant didelio spindulio. Tie, kurie neturi priimti kalendra iš Apple chimichurri turite duoti - skonis yra ne tai, kas numatyta. Žolelių reikia daugiau baziliko ir raudonėlio, keletas šakelių. Šviežios žolės nėra, turėtų būti gerai Džiovinti prieskoniai - desertui šaukštu. Plius, žalios paprikos ir mažų salų. Ir svarbiausia - pusė mažas saldžiarūgščiai obuoliai. Tai chimichurri padažu idealiai tinka žuvies ir paukštienos.

Paruošimas chimichurri

Tiesa gurmanai gali mano, kad tai aukštos meno profanacija, nes naudotų džiovintų žolelių. Tačiau mėgėjams iškyloms ir virti virš atviros ugnies mėsos, pavyzdžiui derliaus nuėmimo yra labai naudinga - ir marinavimas Šiškebabs ir jo valgyti. Hermetiškame inde sumaišykite iš trijų didelių šaukštų bazilikų ir raudonėlių, du - petražolių, jūros druska ir čiobreliais, vienas - pikantiško, rūkyta paprika ir juodaisiais pipirais. Česnako miltelių ir raudonųjų pipirų pabarstyti ant dviejų mažų šaukštu (pastaroji gali būti mažiau). Nuo numatyto išvykimo į gryną orą konteinerį išvakarėse sukrėtė, išgauti iš jo iš buteliuko turinį ketvirtį ir užpilkite pusę puodelio alyvuogių aliejaus ir tris šaukštus raudonojo vyno acto. Naktinis infuzijos - ir esate pasiruošę mūšiui! Ir jei skiesti padažas dar anksti, ir tada turi laiko mirkti mėsą.