Alaus tradicijos Rusijoje ar ką mes galime pasiūlyti alaus restoranai

Alaus gamintojai daugelį metų turėjo taikyti titanines pastangas, kad būtų sukurta pakankama vartotojų paklausa gėrimui Rusijoje. Ir reikia pažymėti, kad jie apskritai pavyko - nuo 1997 m. Alaus pardavimai išaugo beveik penkis kartus. Tačiau su didėjančiu mūsų šalyje vartojamos alaus kultūra, panaši į garsiuosius britų barus, deja, nebuvo suformuota.

Žinoma, per šį laiką buvo atidaryta daugybė barų ir panašių geriančių įstaigų, tačiau jie neturi daug dėmesio alaus kultūrai. Pagrindinės šios situacijos priežastys yra menkos rinkos žinios ir žemas klientų aptarnavimo lygis.

Vadovaudamiesi principu "paimkime, tegul", institucijos, kurioms nėra taikomas alus, sugadina ne tik jų stilistinį nuoseklumą, bet ir įsigyjamo produkto kokybę. Taigi, pasipiktinimas yra kokybiško importuoto alaus linija. Italų kalboje japonų restoranai - o lankytojai džiaugiasi vynu ir sake, alus praranda savo savybes, o tada visiškai nurimo. Ir gerai, jei institucijos savininkas pasirodė esąs padorus žmogus ir disponuoja netinkamu gėrimu. Tačiau yra abejonių, daugiau nei vieną kartą praktikoje patvirtinta, kad kai kuriais atvejais ji ir toliau gali būti parduodama mažiau entuziastingai auditorijai, akivaizdžiai vadovaujantis pažangiomis ekonomikomis priimtoje frazėje: "Verslas, nieko asmeniškai".

Netenka kokybės alaus ir dėl to, kad trūksta jo saugojimo ir profesionalios įrangos pateikimo. Ir net jei tokią įrangą galima įsigyti ir laikyti alaus restoranuose ar baruose, paprastai šios įrangos techninės priežiūros lygis ir kokybė yra nedideli. Dėl to gėrimas praranda visas galimybes išlaikyti savo originalų skonį ir skonį ir tinkamai jį tiekti vartotojui.

Kalbant apie klientų aptarnavimą, tai taip pat yra didelė ir rimta problema, kuri šiandien yra beveik lygi aukščiau paminėtoms klasikų "kvailys ir keliai". Pavyzdžiui, įstaigų savininkai dažnai akis į privalomą salių ruošimą rūkantiems ir nerūkantiems. Galų gale, vietoj to, kad mėgaudamiesi alaus ir sielos pokalbių aromatu, žmogus yra priverstas vartoti alų ir maistą, sėdėdamas akių dūmų. Galų gale, prisilietus prie tabako užuolaidos, net brangiausias ir žinomas gėrimas praranda savo kokybės savybes. Ir svarbiausia - ši situacija visiškai prieštarauja galiojantiems teisės aktams, pagal kuriuos kiekvienas rusas turi teisę į gyvybę ir sveikatą, o ne įkvėpti cigarečių dūmus, jei jis to nenori.

Dažnai nėra ar yra amžiname "išsivystymo ir tobulinimo" įstaigų nuolaidų sistemose. Barų lankytojas retai gali tikėtis tinkamų nuolaidų ir premijų, nors tai turėtų būti norma įprastoms įstaigoms.

Ar girdėjote daugumoje rusiškų restoranų, barų ir kavinių apie alaus someljė padėtį? Ir tai nėra klausimas apie studentą, kuris periodiškai dirba šioje pozicijoje, bet profesionalus darbuotojas, kuris ne tik gali teisingai paaiškinti kiekvieno alaus charakteristikas , jo kilmę ir sudedamąsias dalis, bet ir rekomenduoti, kokiu indu geriau naudoti.

Negaliu nepastebėti padėties, kuri tapo įprasta, kai tiekėjas prievoliniame svorio produktuose, pagamintose pagal vietines alaus daryklų technines specifikacijas (TU), įveda į gero importuoto alaus partiją, kurios kokybė, deja, ne visada yra tokia didelė, kokią pageidauja vartotojas. Be to, alaus restoranai priima šias sąlygas arba turi ieškoti naujo tiekėjo.

Dėl to visi šie veiksniai, kuriuos sustiprina kiti panašūs aspektai, nesudaro džiaugsmingos Rusijos alaus rinkos nuotraukos. Viena vertus, išaugo šio gėrimo suvartojimas, kita vertus, jo vartojimo kultūra nepasikeitė nuo "stalo prie įėjimo" lygio.

Ir pats liūdnas dalykas yra tai, kad daugelis institucijų gamintojų, tiekėjų ir savininkų nesiekia pagerinti dabartinės padėties. Tikriausiai tai, kas pasirodys ne tokia svarbi, tačiau patirtis rodo, kad nė viena rinkodaros santykių sritis nebus sėkminga tol, kol nebus sukurta šio produkto vartojimo kultūra.