Veganų sūrio: jos sudėtis ir receptas

Tiems, kurie bando išvengti gyvūninės kilmės produktų naudojimą, veganų sūris gali būti tinkamas pasirinkimas. Šis produktas taip pat gali būti naudinga tiems, kurie turi problemų su laktozės netoleravimas ar alergija pieno baltymui.

Veganų sūris Sudėtis ir skirtingai nuo pieno

Kaip tai skiriasi nuo "Real"? Gamtinių sūris gaminamas derinant pieno baltymų (kazeinas) su kalcio ir kartu fermento (fermento, pavyzdžiui). Tada, rūgštingumas yra padidėjo naudojant specialų pieno kultūros, kuri transformuoja cukraus (laktozės) į rūgšties. Konsoliduota baltymų (varškės) supjaustyti ir tada kaitinamas iki palengvinti drėgmės atpalaidavimo, tokiu būdu atskiriant kieta iš skystos fazės. Gautas sūris gali būti taikomi modifikavimo baltymų brandinimo metu, ir, kaip rezultatas, yra tekstūros ir aromatai, susijusių su senėjimo produktą.

Kas yra sūris?

Pagal tarptautinių standartų, sūrio - yra švieži brandinama kieta ar pusiau kieta produktas, kuriame išrūgų baltymų santykis / kazeino santykis neviršija gautą pieną. Sūris gaminamas keliais būdais:

• koaguliacijos (visiškai arba iš dalies) iš šių medžiagų: pieno žaliavų (visa arba lieso visiškai arba iš dalies), grietinėlė, išrūgų grietinėlės, arba pasukos, per šliužo fermento arba kitų tinkamų koaguliacijos agentų, veiksmų ir daliniu pašalinus išrūgas;

• apdorojimo technologijos, įskaitant koaguliacijos pieno ir / arba medžiagų iš jų gautų, kurie suteikia galutinį produktą, turintį panašias fizines, chemines ir organoleptines savybes (taip vadinama "sūrio produktas").

Veganų sūris - .. Tai tik iš baltymų masės riešutų, kokosų, pupelės ir tt konsolidavimas Siekiant užtikrinti, kad jo gamybai rūgštingumas taip pat galima naudoti pieno rūgšties bakterijų. Norėdami daugiau kieto veganų sūrio turėtų būti naudojami emulsikliai, aliejai ir tirštikliai.

Konsolidavimas šiuo atveju - tai tiesiog presuojant ir baltymai, skirtingai nuo dabarties sūrio fizinių link baltymais daržovių įsikūnijimas Neprisijungęs reikalas. Sūris patiria natūralų brendimą, kad baltymai daryti realiame produkte, todėl neturės pačią sudėtingą skonį ir aromatą. Žinoma, yra kietas produktas, ir veganų sūris išsilydo, tačiau jo tekstūra yra vis dar labai skiriasi nuo pieno.

Kaip tai veikia?

Šis procesas yra tikrai labai paprastas ir apima natūralių bakterijų, kuriuos galite sukurti save iš grūdų paruošimas. Be to, jums reikia baltymų šaltinis, pavyzdžiui, riešutų arba pupelių pagrindu. Vienas iš geriausių variantų yra anakardžių.

Grūdai suteikti sudygsta per dieną, arba tiek, ir po to paliekamas fermentuotis natūraliai mikroorganizmų medžiagas. Po maždaug 3 dienas turėsite gana aštrių skystų natūralių pieno rūgšties bakterijų, paruoštas fermentuotis baltymą, ir jis leis veganų sūrio.

Kai susiformavo natūralus bakterijų "starteris", galite paruošti sūrį iš anakardžių. Tai daroma mirkant anakardžiai vandenyje 6-8 valandas juos suminkštinti. Kai tai bus padaryta, jums reikės šlifuoti veržles prie sklandaus pasta, tada pridėkite "starteris", ir įdėti viską, Windproof vietoje kambario temperatūroje. Produktas turėtų priklausyti 2-3 dienų, priklausomai nuo norimo skonio. Norėdami gauti sūrio ištirpo veganų reikės pridėti daugiau naftos, kaip ir kokoso.

Praėjus šiam laikui, Nutty sūris turės patogią aštrų skonį dėl fermentuotų cukrų išgautų iš anakardžių. Dėl to bet riešutų arba sėklos gali būti paruošti. Taigi, tarp žaliavų foodists populiarus sūris iš saulėgrąžų sėklų. Net jei jūs sustoti į anakardžių galimybe, ir šiuo atveju gali būti įvairių rūšių sūrio iš jo.

Veganai teigia, kad galima sukurti daug daugiau galimybių naudojant šį paruoštą "sūris" bazę. Kaip minėta pirmiau, veganų sūrio, jokios realios cheminį konsolidaciją. Kuo daugiau pažangių rūšies produkto, tačiau reikalauja aliejų, tirštiklių ir kitų priedų, be to pasiekti tekstūrą ir charakteristikas realiame sūriu.

Gavimo būdas, sūrio šerdies veganų

Jei būtų išvengta gyvūninės kilmės produktų naudojimą, galite saugiai pamiršti apie pieną ir šliužo fermento už sūrio. Be to, naudojant veganų parinktis, jūs išmoksite padaryti savo "namų" bakterijų kultūra. Tai labai panašus į "starteris" už šio natūralaus marinatas ar raugintais kopūstais.

Jums reikės:

• 2 puodeliai žalios nesūdyti anakardžiai;
• apie 1-1,5 bet stiklinės mikrosferos (galinčiomis sudygti);
• Druskos - žiupsnelis.

Veganų sūris: receptas

Pirmas dalykas, kurį reikia atkreipti dėmesį į cukraus komponentas anakardžių ir cukraus fermentacijos planą. Todėl jums reikia yra prinokę riešutai.

Tada jūs turite sukurti bakterijų augimo aplinką. Norėdami tai padaryti, galite naudoti bet kokį grūdą - visa kviečių, miežių veislių ir pan. Bet kuris iš šių kultūrų turi savo natūralių bakterijų populiaciją.

Galėsite prieiti prie šių mikroorganizmų pakeičiant grūdus: pakartoti per juos ir padengti su vandeniu. Po mirkymo ir plovimo kultūrą keletą dienų pamatysite mažai daigai pradeda formuotis. Tai yra natūralus procesas, visų grūdai / Sėklos, augalai, o kai tai atsitinka - o jų krakmolas virsta labiau prieinamos maisto bakterijomis.

Grūdų gali būti komerciškai prieinamas daugelyje sveiko maisto parduotuvėse arba ūkininkų. Kuo greičiau jis pradeda augti, jūs turite įdėti jį į stiklainį su vandeniu ir laikyti kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Jūs pamatysite, kad ant kai kurių burbuliukų paviršiaus susiformuoja, taip pat jaučiasi labai pasikeitė kvapas. Tai fermentacijos pupelės ir dauginsis laktobakterijų rezultatas. Kaip rezultatas, jūs turite starteris fermentuojant cukrų anakardžiai, kurie sukuria patogią aštrų skonį, kuris yra dabartinis sūrio. Taigi jūs turite pabandyti tai skonio daug.

Kai tik skystis tampa šiek tiek aštrus, padėkite indelį į šaldytuvą sulėtinti šį procesą. Tai leis raugo po kelių savaičių išlikti aktyviems.

Galimybę sukurti sūrio procesas

Statūs 2 puodeliai anakardžių šaltame vandenyje 6-8 valandas. Tada jums reikia švelniai nusausinkite veržles ir pereiti į maišytuvo puodelis.

Pridėti apie 1/4 puodelio arba 1/2 "starteris" Beat, kol vienodo pasta. Iš pradžių, vandens papildymas reikalingas - aukščiausio iki jos tik tokiais kiekiais, kurioje jis bus reikalingas sklandžiam konsistencijos mišinį. Įdėkite Galutiniai makaronus į paruoštą indą ir gerai, net kraštai.

Fermentacija

Dabar viskas, ko jums reikia - tai šiek tiek laiko ir vėjui vietoje. Taip pat svarbu išlaikyti vienodą apie kambario temperatūroje (18-22 laipsnių).

Jūs pradėsite pastebėti, kad po maždaug 2 dienų aromatas saldus pasta tampa aštresnė. Taip yra dėl pieno rūgšties bakterijų, kad jūs užaugo į "starteris", nes jie konvertuoti cukrų iš anakardžių įklijuoti į pieno rūgšties. Tai fermentacijos gali trukti taip ilgai, kaip jums nepatinka skonį ir kvapą produktas. Kai kurie, kaip subalansuoto rūgšties žmonės, o kiti nori šiek tiek saldesnis.

Užbaigus kepimo proceso

Kitaip tariant, kuo greičiau veganų sūrio rasite "teisę" į skonį, perkelti ją į šaldytuvą. Jei tuo pačiu metu atrodo, kad tai yra per sausas, galite pridėti šiek tiek daugiau skysčių jai prieš aušinimo. Be to, citrinos sulčių kartais gali pridėti gražią šviežią kvapą.

Po anakardžių sūris yra pasiruošę, galite palikti jį į dubenį į "plinta" forma, arba susukti į norimos formos. Be to, tai galima pridėti prieskoninių augalų arba prieskonių. Pasirinkti tinkamą skonį, rekomenduojama atkreipti dėmesį į veganų sūrio Volko Molko. Pardavimų yra daug rūšių ir variantų su skirtingais prieskoniais. Galutinio "brendimo" procesas truks dvi savaites šaldytuve. Tiesiog apvyniokite produkto kvėpuojanti plėvelė ir laikyti jį į sandarų plastikinį konteinerį.