Trans-riebalai maisto produktuose. Ką maisto produktų sudėtyje yra trans-riebalų ir kaip jie yra pavojingi organizmui

Tai ne paslaptis, kad augaliniai riebalai yra daug naudingesnis nei gyvulinių riebalų - šaltinis "blogojo" cholesterolio, kuris buvo sukurtas pagal nutukimo, širdies ligų ir kraujagyslių įtakos. Praktiškai visi augaliniai aliejai yra svarbu, riebalų rūgščių omega-6 ir omega-3, kuri yra labai vertinga žmogaus organizmui. Tačiau šie naudingi produktai turi didelę trūkumas - trumpas galiojimo laikas. Taip pat į augalinis aliejus neprarado savo skonį savybes, jis turi būti laikomas tam tikromis sąlygomis. Visa tai pernelyg nuostolinga gamintojams. Todėl mokslininkai "pagerino" augaliniai riebalai, kurie skiriasi pigus ir ilgas galiojimo laikas, net kambario temperatūroje. Šie nesočiųjų riebalų gauti dirbtinių priemonių (Metodas hidrinimą, skystų augalinių aliejų,), ir ten trans-riebalai. Kokiu produktai jie yra, o ant žmogaus kūno poveikis? Pakalbėkime apie tai šiame straipsnyje.

Šiek tiek istorijos

90-ųjų XIX amžiuje Pol Sabate (vėliau jis tapo Nobelio premijos laureatas) tyrė hidrinant chemija. Dėka savo darbą galimybė gauti kietųjų riebalų iš skystų augalinių aliejų. Vokiečių chemikas Wilhelm Normann sukūrė Paul Sabatier, kuris laikomas hidrinant garų idėją ir parodė, 1901 hidrinimo skystų aliejų procesą. 1902, ši technologija buvo užpatentuotas jų ir 1909 metais nusipirko teises į patentą įmonės "Procter Gamble, 1911 pradėti pardavinėti naftą, kepimo milteliai« CRISCO », kuris yra naudojamas iš dalies hidrinto medvilnės aliejaus gamybai.

Gamybos trans-riebalų

Kaip dalis šių riebalų yra pateikti trans nesočiųjų riebalų rūgščių. Jų gamybos naudojamas dirbtinio pramonės metodą: skystis augalinis aliejus yra specialiai apdoroti pateikti tvirtą augaliniai riebalai. Apdorojimo metu per naftos šildomas iki aukštos temperatūros, vandenilio yra perduodama, todėl oksidacijos-atsparus kietųjų riebalų masės.

Kur kreiptis dirbtinių riebalų?

Trans-riebalai yra naudojami konditerijos ir kepimo aliejaus, kad pagerėtų skonis ir išplėsti gamybos galiojimo laiką iš daugelio produktų. Jie yra gana pigi ir paprasta naudoti, todėl jie pridūrė, kad dauguma maisto pramonės produktų. Kaip kepti metu dirbtiniai riebalai yra suformuota. Maisto pramonė vystosi kiekvieną dieną, o šiandien rasite trans-riebalų produktuose daug įvairių grupių, iš pyragaičiai su traškučiais. Tai tiesiog ne visada rodo savo gamintojams savo produktus.

Trans-riebalai. Kurių sudėtyje yra šių dirbtinių augalų produktus?

Paprastai didelis kiekis trans-riebalų randama:

• konditerijos gaminiai (tortai, pyragai, sausainiai, krekerių, spurgos, saldumynai);

• bulvių traškučiai, pūsti;

• sušaldyta mėsa ir kiti pusgaminiai, džiūvėsėliuose (žuvų lazdelės, kotletai);

• kečupas, majonezas, padažai;

• greito maisto produktai (fri, tat, spenelių lipdukais ir kt.,);

• rafinuotas augalinis aliejus;

• pastos, minkštos aliejai, mišiniai augalinio aliejaus ir sviesto gaminiai;

• sausi koncentratai (sriubos, desertai, padažai, kremai);

• kepti kepykloje, kepimo;

• sūris be cholesterolio (gyvulinės kilmės riebalų į juos pakeičia hidrintas).

Poveikis žmogaus organizmui trans-riebalų naudojimas?

Jei reguliariai valgyti maisto produktams, kuriuose yra trans-riebalų, The ant kūno poveikis gali pasireikšti tokių neigiamų pasekmių:

• cukrinį diabetą plėtros;

• iš jungiamojo audinio ir sąnarių pablogėjimas;

• pažeidimas procesas neutralizavimas kenksmingų kancerogenų ir chemikalų;

• silpnina imunitetą;

• sumažės testosterono;

• vaikų su neįprastai mažo gimimo svorio gimimo (į trans-riebalų nėštumo metu naudojimo);

• pablogėjo pieno sudėties žindančioms moterims.

Be to, hidrintų augalinių aliejų dalyvavimas, taip pat fiziniai sočiųjų riebalų rūgščių metabolizmo yra neįmanoma. Tai reiškia, kad jie negali veikti kaip statybinė medžiaga audinių ir organų. Kadangi šie riebalai yra dirbtinai sukurta, jie negali gesti natūraliai, o suteikia energijos organizmui. Trans-riebalai yra blogai, nes, kaip ir bet toksinų, jie gali nusėsti organų, o tai kelia grėsmę žmonių sveikatai. Nustatantį ant indo sienelės sienos riebalų plokštelės veda prie tokių neigiamų pasekmių kaip aterosklerozė, kraujagyslių okliuzija, pailginto kraujospūdžio padidėjimo. Plokštelių kepenyse nusodinimo skatina steatoze (gepatoza) ir lėtinio kepenų nepakankamumas. Jų buvimas širdies sienelių išprovokuoti širdies priepuolių ir lėtinis širdies nepakankamumas. Be to, celiulitas ir riebalų sankaupos, kurios suformuotos kaip į trans-riebalų naudojimo rezultatas, yra beveik neįmanoma sunaikinti.

Atlikti tyrimai mokslininkų visame pasaulyje parodė, kad didelė dozė šių riebalų ne tik padidina "blogojo" cholesterolio koncentraciją, bet taip pat labai sumažina "geras", kurio dėka kraujagyslių sieneles, yra apsaugoti nuo visų traumų rūšių koncentraciją. Tai padidina besivystančių sąlygų riziką, kaip antai koronarinės širdies ligos ir insulto. Tai šios ligos yra dažniausios mirties priežastys.

Kaip jūs galite sumažinti savo suvartojamų trans-riebalų?

Pabandykite, jei įmanoma, virėjas nepridedant majonezo, margarino, gatavi ir siuvami padažus. Maisto virėjas, kepkite orkaitėje, virti, naudokite grilį arba garlaivis. Venkite kepti, ypač giliai keptas. Tai žinoma, kad namų pyragai yra daug geriau, skaniau ir geriau nei parduotuvėje nusipirko, todėl konditerijos pramonės gamyba išmeskite. Tačiau būtina kontroliuoti riebalų bet kokios rūšies kiekį. Stenkitės išlaikyti ant jūsų stalo nėra dominuoja rafinuoti augaliniai aliejai ir gyvūninės kilmės riebalų, ir šviežių vaisių ir daržovių. Daržovių Patiekiama su nedideliu kiekiu nerafinuoto alyvuogių aliejaus, saulėgrąžų aliejaus, linų sėmenų aliejus. Taip pat naudojamas rapsų, garstyčių, moliūgų, kukurūzų aliejus - juose yra esminių riebiųjų rūgščių.

Dėmesys etiketės

Prieš pirkdami tam tikrą produktą, jūs turite žinoti, ką jis susideda. Trans-fats lurk tokiomis pavadinimais:

• hidrinti riebalai;
• riebalai, iš dalies hidrintas;
• margarino;
• sočiųjų riebalų.

Tačiau tokie tiesūs pavadinimai dirbtiniai riebalai gamintojai retai naudoti. Trans riebalų buvimas, šie terminai taip pat nurodoma:

• aliejaus;

• bendra riebalų;

• augaliniai riebalai;

• kepamieji riebalai.

Keli patarimai

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra trans-riebalų, yra ant bet kurio prekybos centro lentynose. Margarinas yra labiausiai žinomas narys trans-riebalų. Pirmiausia jums reikia atiduoti. Turėtų neįtraukti ir palmių aliejus, ji taip pat taikoma hidrinant, bet tai nėra nurodyta etiketėje. Nurodykite sviestą ar kitą produktą, Jums reikia atidžiai išstudijuoti jo sudėtis - hidrintas augalinis aliejus yra trans-riebalų. pridėti Šiandien nesąžiningi gamintojai jį į saldinto kondensuoto pieno, sviesto ir kitų pieno pastos. Šokolado ir kitų desertų (saldumynai, saldūs plokštės, pastas) sudėtis, kaip taisyklė, yra trans-riebalų. Vietoj to, jie turėtų būti teikiama pirmenybė šokolado ir saldainių, kuri susideda iš natūralių ingredientų. Gamybos įvairių gamyklos kepimo (sausainiai, vafliai, bandelės, ir tt), paprastai yra ne be dirbtinių augalinių riebalų. Jei tiesiog atiduok juos iki sunku, pabandykite bent jau sumažinti jų vartojimą iki minimumo.

užbaigiant

Žinoma, visiškai pašalinti iš trans-riebalų dietos yra beveik neįmanoma. Galų gale, jie yra dalis produktų pramoninei maisto gamybai dauguma. Tačiau galite pabandyti sumažinti jų vartojimą, studijuoja etiketę prieš perkant, pirmenybę produktams, su natūralių ingredientų. Tikimės, kad šis straipsnis buvo naudingas ir dabar daugiau apie trans-riebalų žinoti: į ką produktai jie yra, kad ant kūno poveikis ir kaip apriboti jų naudojimą.