Rizoto: kaip pasiruošti

Skonio nuotykių vadinamas Italijoje yra populiarus patiekalas. Tikriausiai todėl, kad jis yra žinomas daugelyje variantų visoje šalyje, tačiau tuo pačiu metu, rengiant technologija yra kruopščiai suprojektuoti ir nesikeičia per šimtmečius.

Susipažinkite - rizoto. Kaip virėjas tradicinius "Prima Piatti" itališką virtuvę? Tai lengva, su šiek tiek praktikos. Tačiau reikia pažymėti, kad iš karto risottos "skubotai" yra atmesti, patiekalas nėra atleisti save už nepriežiūros ir negali būti padaryta iš anksto. Rizoto įteiktas stalo karšta ir niekada įkaitęs dar kartą.

Taip pat kitų tradicinių patiekalų, jis turi savo paslapčių.

Pirmiausia, paruošimas naudoti tik tam tikrų ryžių veislių, kurių pagrindinė savybė yra didelis kiekis krakmolo. būtent:

Įvertinimas Carnaroli, kuris Italijoje stiliaus "karalius ryžių" srednezerny ryžių iš Vercelli provincijoje;

Arborio GRADE korotkozernogo ryžiai, pavadintas po to, kai Arborio miestelyje Po slėnyje, kur jis išaugo. Virti, jis puikiai išlaiko struktūrą turi atskirą krakmolingų skonio (dėl didelio kiekio amilopektino). Ryžiai sugeria skystį ir netampa lipnus, net jei suardomas;

Vialone Nano, ypač pageidaujama Veronoje ir aplink miestą. Ten jis auginamas nuo Antrojo pasaulinio karo pabaigos. Apvalaus grūdų ryžiai su kreminės tekstūros, kai virti.

Apskritai, visi Italijos ryžių veislių yra daugiau krakmolo. Daugiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir, kai verdant ryžius. Siekiant išsaugoti natūralų itališką skonį, ryžiai skalaujamas, prieš arba po virimo.

Yra taip pat susitarė dėl bendrųjų taisyklių ir rizoto paruošimo. Kaip virėjas ryžių teisingai suvirinti? Kas gali būti geriau naudoti indai? Daugelis rekomenduoti vario puodai, pageidautina amžiaus, Sadzowy. Jis, kaip manoma, padeda paskirstyti šilumą tolygiai. Kiti renkasi nerūdijančio plieno keptuvėje, bet ne didelis, bet platus ir su trigubo dugno. Be to, kai jums reikia maišyti ryžius, tai turėtų būti daroma su mediniu šaukštu, ir visada nuo centro į kraštus, todėl kuo greičiau jis rengia tikrai ne keptuvėje krašto.

Maisto gaminimas rizoto prasideda vadinamasis technologijų "soffritto" - ryžių kepti su sviestu. Tada jis virkite ant mažos ugnies nuolat prižiūrint, palaipsniui pridedant sultinį.

Ji bus įdomu susipažinti su istorinių šaknų rizoto. Kaip virėjas ji jau buvo žinomas viduramžių laikais, bent jau, nes daugelis šaltiniai teigia.

Virtuvėje buvo košerinis viduramžių receptas ryžių su šafranu. Iš pradžių tai buvo Milanese patiekalas, eksportuojama iš Sicilijos žydų ir arabų keliautojų.

Legenda pasakoja, kad tradicinis Sicilijos patiekalas iš ryžių ochra pirmoji parengta šeimos nariai, kurie persikėlė iš Palermas į Milaną. Neva tarnautojai duotų patiekalas formos oranžinės spalvos, tačiau jis to nepadarė, ir taip atsirado "geltona ryžiai".

Antroje pusėje XVI amžiuje Milanese patiekalas yra vis auga populiarumas. 1570, pavyzdžiui, Bartolomeo Scappi, asmens virėja iš kelių popiežių, dizainerio banketams ir autorius knygų apie gastronomiją, skelbia paminkliniai darbą "Opera" dell'arte del kuchinare "(meno maisto ruošimui). Jame yra receptas "ryžiai yra lombardinski". Patiekalas yra virti ryžiai pagardinti sūrio, kiaušinių, cukraus, cinamono, mėsos gabalus ir kastruotų gaidžių chervellata (metai Milanese dešra produkto geltona, dėl pridėtinės šafranas jame). Tačiau daugelis mokslininkų įsitikinę, kad rizoto kilmė yra daug kuklesnis, iš valstiečių fone.

Taigi rizoto. Kaip virti sau? Nuo svarbi dalis bet rizoto yra ryžiai, ji yra labai rekomenduojama naudoti Italijos įvairovė. Dar vienas svarbus komponentas - sultinio (vištienos arba daržovių). Tai geriau naudoti namų sultinį, o ne konservuoti arba kubeliais.

Visi rizoto, kaip jau buvo minėta, pirmąjį žingsnį, parengta pagal vieną formulę, ir tada pridėti ingredientai, savo skonį.

rizoto receptas

ingredientai:

3 puodeliai sultinio - vištienos arba augaliniai;

1 šaukštas aliejaus (alyvuogių aliejaus arba grietinėlė, gali per pusę);

1/2 galvos vidutinio dydžio svogūnai (smulkiai pjaustytų);

1 puodelis ryžių (įvairovę Arbor, Carnaroli Vialone arba nano);

1 puodelis sauso balto vyno arba sausas vermutas;

2/1 puodelio tarkuoto Parmezano sūrio;

1 šaukštas pjaustytų petražolių lapų;

druskos ir pipirų pagal skonį.

paruošimas

Virti sultinį. Tuo tarpu, storu puode įkaitinti aliejų. Pridėti svogūną ir pakepinti, kol skaidrių, apie dešimt minučių. Pridėti ryžių. Visi kepkite vieną minutę, nuolat maišant. Supilkite vyną ir toliau maišykite, kol ryžiai sugeria jį visiškai.

Pridėti 1/2 puodelio verdančio sultinio. Išmaišyti. Sultinys turi būti absorbuojamas taip pat. Pakartokite šį procesą kelis kartus maždaug dvidešimt minučių, kol mišinys įgauna kreminės konsistencijos.

Virti ryžiai pridėti kapotų petražolių, tarkuoto parmezano sūrio, druskos ir pipirų.

Patiekti karštas.