Padažas "Demiglas" - Prancūzų kulinarijos stebuklas

Kalbėdamas prieskoniai, įvairių mėsos patiekalų, tik noriu prisiminti prancūzų virtuvės. Galų gale, jie vieną kartą išrado garsiąją padažas "Demiglas".

Kas tai yra?

Dauguma šiuolaikinių virtuvės receptų, kaip žinome, buvo iš viduramžių. Nebuvo jokių prekybos centrų lentynų pakrauta su visais prieskoniais ir prieskoniais rūšių. Žmonės patys sukūrė receptus bandymų ir klaidų. Tai buvo tais laikais, ir pirmą kartą pasirodė padažas "Demiglas". Laikui bėgant, receptas buvo užmirštas ir gali prisikelti tik 19 amžiuje, kai prancūzas Antonin Careme nusprendė prikelti jos paruošimo paslaptis. Jam, kaip virėjas šis klausimas buvo itin įdomu. Galų gale, padažas yra geriausias sugebėti pabrėžti bet mėsos skonį. Ir tai prancūzai visada turėjo reputaciją didžiųjų specialistų. Taip pat įdomu, kaip padažas yra išverstas "Demiglas" su gimtąja kalba. Rusų tai skamba kaip "pusiau ledo." Gana keista pavadinimas skysto prieskonių. Galbūt tai buvo suteiktas dėl to, kad galutinis etapas paruošto padažo "Demiglas" yra paprastai įdėti į konteineris pripildytas ledinį vandenį. Tai daroma siekiant sutirštinti procesą buvo aktyviausia.

Atsižvelgiant į nacionalines tradicijas Prancūzijos dvasia

Jei norite padaryti padažą namų "Demiglas" receptą, šiek tiek pritaikyti ir priderinti prie esamų produktų. Dirbti reikia: 1 kg kiaulienos kaulų, 1,2 litro iš jautienos sultinio, 150 gramų svogūnai, morkos 1, pusę salierų, 60 g pomidorų pasta, kai augalinių aliejų, butelio (0,5 litrų) sauso raudonojo vyno, 45 gramų miltai, 2 lauro lapų, šaka rozmarinas 1 ir 2, čiobreliai, druska, pipirai vienetų 5 kvapnus, 3 pipirų ir gvazdikėlių.

paruošimas:

1. Orkaitė kaitinama iki 230 laipsnių.
2. Kepimo šepetį su aliejumi, kloti ant jo kaulus ir kepti juos pusvalandį, pateikimo į orkaitės apačią.
3. Šiuo metu daržovės yra valomos ir supjaustyti savavališkai.
4. Giliai keptuvėje įkaitinti porą šaukštų aliejaus ir pakepinkite daržoves.
5. Pridėti sultinio ir kepama kaulą. Gesinti visi kartu apie 5 min.
6. Įdėkite makaronus ir užpilkite vyno trečdalį. Toliau virkite, bet po dangteliu uždarytas.
7. Įveskite, lėtai, miltus, tada vyno pailsėti. Sumažinkite ugnį ir toliau virti maždaug valandą.
8. Padaryti visus prieskonius ir kepkite iš vienos su puse valandos mišinio. Žolės geriau pridėti 20 minučių, kol suminkštės.
9. Mišinys filtras, pridėti pipirų ir druskos, o tada virkite, kol galutiniame produkte nelieka 0,5 litro.

Pasirodo, "Demiglas" Real padažą. Įdomus receptas virėjas, žinoma, ilgą laiką, bet rezultatas yra tiesiog nuostabi.

"Knorr", siekiant padėti

Tiems, kurie nenori gaišti laiko ir norinčios ruošimui, yra vienas labai paprastas būdas. Tai padažas "Demiglas Knorr". Jis leidžia jums visada turėti po ranka nuostabų prieskonių už mėsos patiekalų. Komercinė tinklas produktas yra parduodamas kibirai. Kiekvienas pateikta 1,5 kg iš aromatinto sutelkti storio. Etiketėje nurodyta vartojimo metodas. Pagal šį mišinį turi būti:

1. Įdėkite skaičių, reikalaujamą švarų indą ir praskiesti šiltu vandeniu (35-40 laipsnių) į nurodytą santykį.
2. gerai sumaišoma tol, kol plastiko, vientisą masę, kaip primena grietinėlės.
3. Įdėkite talpyklę į ugnį ir pareikšti svoris iki Varėna.
4. Virkite padažą daugiau nei penkias minutes, vis pamaišant masę nelimpa.

Turime sutikti, kad tai puiki priemonė nuo modernaus namų šeimininkė. Laiko trūkumas yra lengviau įsigyti gražią tortas derinį ir keletą minučių, kad ji pirmos klasės padažu nei ilgalaikėje perspektyvoje į parduotuves, ieškant reikalingų komponentų ir stovėti valandų viryklės.

Paprasčiausias variantas

Yra keletas būdų, kaip padaryti padažą "Demiglas". Turiu pasakyti, kad kad jis ne taip lengva. Tai labai ilgas ir, be to, daug laiko reikalaujantis procesas. Siekiant gauti realią padažu reikės nemažai produkto tiek: 2 kg jautienos (arba veršienos) kaulų, 120 gramų salierų, 100 g svogūnų ir morkų, 5 g druskos, 100 ml sauso raudonojo vyno ir 7 litrų paprasto vandens.

Maisto seka turi būti tokia:

1. Daržovės ir kaulų Kepkite orkaitėje, kol būdingą rudos spalvos.
2. Produktai, pateikti į gilią lėkštę. Po to įpilti visą šaltą vandenį ir virti 24 valandų, o turinys nėra transformuota į želė.
3. Mišios filtras. Tai geriau naudoti tankų tinklinį filtrą.
4. Gautas skystis supilamas atgal į keptuvę, įpilkite vyno ir druska, ir tada įdėti ant vidutinės ugnies. Po kelių valandų lėtai garinant turinio turėtų būti sumažintas iki 4 kartų.

Padažas yra beveik pasiruošę. Belieka tik jį atvėsti. Šiuo tikslu, vanduo gali būti naudojamas su ledo gabaliukų arba šaldytuve.