Osetijos alaus: receptas namuose

Osetijos alaus namuose - tai daugiau nei tik gerti. gaminimo metu, skaityti specialią maldą ir specialių ingredientų suteikia jai nieko nepakartojama pikantišku skoniu. Gerti šį alų osetinai ir vestuvėms, ir momentais liūdesio. Ir šis gėrimas yra labai turtinga istorija.

Legenda apie Osetijos alaus

Istorija svaiginantis gėrimas datuojamas senovėje, kai be jo negali padaryti jokios vieną ritualinį patiekalą. Kai senovės Alanas (vienas iš klajokliniu genties gyventojų) pavadintas Uruzmag, Pasivaikščiojimas mišką, pastebėjo, juokingą nuotrauką. Žvirblis, nurijote prinokusių apynių grūdus, jis parpuolė ant žemės ir ėmė elgtis keistai: sukti ant žolės, tarsi apsvaigęs nuo tokių skanėstų.

Kai jis grįžo į savo žmoną, Uruzmag papasakojo jai apie tai, ką jis matė, ir ji tarė: "Atneškite man hop". Po jos vyras įvykdė jos prašymą, ji paruošta iš apynių fermentuotis ir pridėti jį užvirinti. Štai kaip išradingai moteris, vardu Shata maniau svaiginančių alų, kuris buvo lengva prisigerti.

Alaus kultūra osetinai

Apskritai, Osetijos alus, ypač paruošimo ir formulavimas jos minima daugybė legendų. Ypač patiko vietiniai klasė "aeluton". Jie sako, kad už alaus naudojamas ėriukų skerdenų ar avies pasturgalio rengimo - po virškinimui buvo gautas apsvaiginimo tvirtovės gėrimo.

Pasirengti triukšmingoje šventėms salyklo surinkta iš aplink kaimą - su kiekviena šeima dėl tam tikros priemonės. Todėl, iš Osetijos namų aš visada išlaikė grūdų atsargų tokiam atveju. Alus buvo gaminamas daugiausia iš miežių - Lengvas kultūros auginimo ir nepretenzingas oro sąlygų.

Garsusis festivalis vadinamas Dzheorguba taip pat nėra be gėrimo, pavyzdžiui, alaus Osetijos. Atsiliepimai pasakyti, kad švęsti garbei Georgiya Pobedonostsa - kaip žinote, tai yra šventas globėjas Osetija. Ji yra švenčiama rudenį, kai visi favoritai yra baigtas pasėlių derlius, taigi, nėra nuodėmė, ir mėgautis svaiginantis gėrimas naminė.

Receptų ir technologijos

Prieš virėjas Osetijos alaus, jūs turite padaryti salyklą. Šiuo tikslu, žalias kviečiai ir miežiai yra pripildyta švaraus vandens (pageidautina spyruoklės ir skanų) ir kairę, kaip, pavyzdžiui 24 valandų, arba net naktį. O po to nuotekos yra sausas ir šlapias grūdų yra padengtas su dangčiu ir įdėti į šiltoje vietoje dar tris dienas. jie turėtų sudygti per šį laiką.

Gauti džiovinti grūdai su daigais, geriausias natūraliai ir yra žemės į rupaus aplinkoje. Taigi gauti salyklo Osetijos reikalingą alų.

ingredientai:

10 litrų vandens, reikalingų puse kilogramų kviečių ir miežių. Ir čia yra tai, kas yra ingredientai reikalingi parengti Osetijos alaus:

• Mielės - 20-75 gramų.
• Cukrus - pagal pageidavimą.
• Kukurūzų miltai - 2 kg.
• Apynių spurgai - 50 gramų.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Kai sudygo iš sėklų turite salyklas, supilkite jį į didelį puodą ir padengti su vandeniu - tegul atsistoti 3-4 valandas. Tada Užvirinkite ir virkite dvi valandas ant mažos ugnies.
2. Šiek tiek atšaldyti mišinys bando nusausinti, kaip tai daroma patys Osetijos, tempia Osetijos alų. Receptų namų suponuoja vytelių krepšelį egzistavimą, Pasipylė su šiaudais. Tačiau galite imtis ir įprastą sietą arba kiaurasamtis.
3. Įtempti skystis prisijungti su apynių ir vėl užvirkite ant mažos ugnies.
4. Šiuo metu mėgautis kukurūzų miltų: būtina pakepinti sausoje keptuvėje, pastoviai maišydami, kol jis pakeičia spalvą. Būkite atsargūs: tai pasikeis spalva, patamsinti, bet jokiu būdu neturėtų deginti!
5. Ši miltai taip pat pridėti skystį į apynių ir virkite tris valandas.
6. Po šios puodo, pašalinti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsti. Supilkite į švarų indą.
7. Cheminė stiklinė ištirptų Gautas skystis mieles. Jų skaičius priklauso nuo norimo stiprumo: dėl šviesos alus "Moteris" bus pakankamai tik 20 gramų, bet stiprus "Vyras" gėrimas būtų reikalauti, kad visi 75.
8. Skystis su ištirpusiu mielių, supilti į bendrą dubenį ir padėkite į šiltą vietą fermentacijos. Jūs vis dar galite wrap ant antklodė. Šis procesas užtruks mažiausiai per dieną. Po to Osetijos alaus nugaros apkrovimą. Jei reikia, pridėti šiek tiek cukraus.

Kaip matote, Osetijos alaus receptas yra ne tai, kad sudėtinga ir nereikalauja jokių egzotiškų ingredientų. Vienintelis dalykas, ko reikia, - būkite kantrūs.

Tik alaus ar religinis atributas?

Žinoma, alus dabar yra laikomas tiesiog svaiginantis gėrimas, ne daugiau. Bet iš pačių osetinų protus, jis lieka vienas iš pagrindinių elementų religinio ritualo. Senovės kunigai meldėsi Dievui, turintis jo puodelį su rankoje alaus. Tačiau laikui bėgant, mes išrado Arak - dar vienas populiarus Osetijos alkoholinis gėrimas, alus pradėjo derinti su juo, ir jis palaipsniui prarado savo ritualinį paskirtį.

Šiuolaikinių Osetijos alaus šventes jis buvo ne daugiau "religinis", nei vandens ar sulčių. Tačiau iki šios dienos jis yra vienas iš nacionalinių simbolių. Galbūt ne mažiau svarbu nei Osetijos ir Osetijos tradicijų garbei. Ji gali atrodyti neįtikėtina, bet mums, kurie nėra susipažinę su savo tautos kultūra. visi labai svarbi - pagaminimo, paruošimo, ingredientų kokybė procesas.

Sakramentas alaus

Tai yra paslaptis, o ne tik maisto gaminimo procesas, jį vadina save Osetijos. Tik įsivaizduokite: atsargiai nulupti prinokę miežiai mirkomi vandenyje ir sudygo. Po to grūdų yra konvertuojamas į tikrą šachtoje fermentų. Salyklas iš jų paruošti eina hidrolizės reakcijos procesus, kaip juda kietai skysčio, t.y., į misos rezultatas.

Po sumaišymo su apynių žaliavos išgarinamas, sterilizuoti ir rinktų skonio. Ir įpylus mielių prasideda pagrindinis sakramentą - fermentacijos procesą. Sam jau apynių turtingą lupuliną, valymo alų iš visų "nereikalinga", o kenksmingi, užkirsti kelią mikroorganizmų ir darbuotojų iš antiseptikas natūra augimą. Apyniai taip pat yra atsakingas už ilgalaikio saugojimo alaus.

Taip pat svarbu receptas vandens ir vaidina. Dėl jų sudėties, grynumo ir kokybės tiesiogiai priklauso nuo alaus skonį. Kitas garsus vokiečių tyrinėtojas Heinrichas Julius Klaproth, vykstantiems į Kaukazo, atkreipė dėmesį į skonį ir stiprumą Osetijos alaus. Jis pastebėjo, kad gėrimo - geriausia regione ir yra ne mažesnis nei anglų Porter. Ir po princas Potiomkino gavo kaip dovaną keletą butelių alaus iš Pietų Osetijos, jis net įsakyta parašyti keletą alaus gamintojų, kad jie pakartojo savo "šedevrą" Sankt Peterburge.

Tačiau tai, kas atsitiko? Nesvarbu, kaip bando kapitoną, alus vis dar neveikia taip gerai, kaip namuose. Ir aš turėjau vandens ruošimui, taip pat atlikti Osetiją. Ir po ir apynių ir grūdų, ir visų kitų sudedamųjų dalių.

Indai rengimo alaus

Tradiciškai Osetijos alus parengtas ir įteiktas specialių laivų. Katilai virimo buvo nuo 300 iki 1000 litrų tūrio, o buvo paruoštas iš jų ypatingą kalvystės didelių vario lakštų. Tai katilas yra bene labiausiai vertinga dalykas šeimoje - tai buvo verta to, kaip keliolika galvijus. Bet alus buvo patiekiamas turtingai papuoštas raižyti dubenys. Jie buvo sumanūs drožėjai ir talentingų meistrų.

Iki šiol Pietų Osetijoje pagerbtas svečias atvykimas - ministras ar prezidentas - negali padaryti be svaigiųjų gėrimų puodelio. Ir kiekvieną kartą jis virsta triukšmingoje ir spalvinga ceremonijoje.