Marinuoti pomidorai: keli receptai

Fermentacija remiasi vaisių ir daržovių pieno rūgšties susidarymą iš cukrų jame. Tai konservantas: jis prisideda prie vaisių išsaugojimo ir slopina žalingų bakterijų augimą - šiam tikslui pakanka koncentracija į 0,7-0,8% druskos tirpalo. Toks išsaugoti daržovių sohranenyaet vitaminų metodas. Jos beicavimo receptai turime beveik visų Europos tautų. Tačiau yra bendrosios taisyklės, kad turi būti laikomasi, ketinantys rengti marinuotomis pomidorai, agurkai ir obuoliai.

Pirmiausia, pasirinktas siekiant išsaugoti vaisių turi būti sveiki, be nubrozdinimų ir puvinio, ir pakankamai prinokę - nes pieno rūgštis gaminama fermentuojant cukrų. To nepadarius, daržovių sąlygos yra menkai saugomi, tačiau jų skonis bus žymiai kenčia. Antras svarbus dalykas - teisė temperatūros režimas: optimalus vertė fermentacijos yra tarp +15 ir +23 laipsnių Celsijaus. Jei temperatūra yra žemesnė fermentacijos procesas gerokai lėtas ir blogėja aukštosiose daržovių. Galiausiai, prieš jums nustatyti juos į konteinerį, vaisiai turi būti kruopščiai nuplaunami ir patiekalai - nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų užkirstas kelias veisimą kenksmingų bakterijų, kurios gali pabloginti produktų kokybę.

Kuko marinuoti pomidorai įvairiais būdais. Tradiciškai tai daroma dideliais ąžuolo statinėse, bet pomidorai, virtos puodą ar stiklainį nėra blogiau. Gražios prinokę vaisiai nuplaunami, obsushivayut ir kamino sluoksnius bakas - prie dugno anksto turėtų būti išklotas prieskonių ir žolelių. Pomidorai pilamas karšta ar atšaldomas virintas su sūrymu (2 šaukštai. L. C "skaidrių" druską 2 litrus vandens). Dalis prieskonių įdėti viršuje. Talpa yra uždengti dangčiu ir palikti fermentuotis. Pomidorai bus paruošta per 5-7 dienas. Procesui pagerinti, ir skoninės savybės į sūrymu gali būti pridėta ir cukraus - ne ½ puodelio norma kas 2 kg daržovių.

Kalbant apie prieskonių ir žolelių, tada čia kiekvienas gali sutelkti dėmesį į savo skonį. Tradiciškai, marinuoti pomidorai įdėti serbentų ir vyšnių lapų, kad krienų, česnakų, lauro lapai, pankolių sėklų, kvapusis pipiras šaknis. Tačiau, daugelis į šį sąrašą įtraukti kažką savo - pavyzdžiui, baziliko, peletrūno, gvazdikėliai, čili pipirais šakelėmis. Bendra taisyklė yra ta, kad už kiekvieną pomidorų kilogramą būtina imtis 50 gramų žalios spalvos.

Įdomios receptas - pomidorai, fermentuoti nepridedant vandens ( "sausas" metodas). Jų parengimo plauti vaisius su prie kotelio dūrio su šakute ir sandariai klojamos plataus konteinerio, perkeliant žolės peletrūno (peletrūno), petražolių ir salierų. Kiekvienas iš sluoksnių yra sūdyti ir apibarstyti cukrumi. Pan ar būgnas yra padengtas švaria šluoste (marlės), kuris įdėti ratą ir įdėti viršutinį jungą. Po pasirodo sūrymu pomidorai reikia pareikšti vėsioje vietoje. 2 kg daržovių reikės 100 gramų cukraus ir 1 valg. L. druska.

Labai skanus ir marinuoti žali pomidorai. Už jų parengimą žolelių ir prieskonių, nustatyta remiantis bankų apačioje, užpilkite verdančiu vandeniu, tada skleisti žali pomidorai, prisegtų keliose vietose su šakute. Įdėti tarp jų, ir česnako skilteles ir kartaus pipirų griežinėliai, užpilkite šaltu sūrymu: į trijų litrų stiklainį pomidorų (maždaug vandens litre) - 60 gramų druskos. Viršutinis dangtis su lapais ar vyšnių apibarstyti su krienais ir šiek tiek sausų garstyčių, niekada pasirodė pelėsių.

Pasiruošę šių skanus marinuoti pomidorai bus per savaitę ar dvi. Tada jiems reikia iškęsti šalčio. Mėgėjai aštrus maistas gali fermentuotis įdaryti žali pomidorai, išleisti kapotų česnako ir karšto paprikos, salierų ir petražolių viduje kiekvienas iš jų. Pomidorai gali būti girtauti ir kartu su obuoliais. Apskritai, bet receptas jums nebūtų pasirengę savo marinuotais pomidorais, naudoti šio produkto yra labai didelis, ir iš jo gavo malonumą - dar didesnis.