Kokia duona gaminama iš: virimo funkcijų, geriausių receptų ir rekomendacijų

Atrodo Būtent tai atrodo kviečių laukas. Išaugintos brandžios ausys, grūdai yra sumalti į miltus, iš kurių visi keksią mėgstamą duoną. Tačiau, norint pagardinti keptuvę su traškia pluta, reikia praleisti daug laiko ir energijos. Senas anekdotas, kad duona auginama kepykloje, paimtas iš gyvenimo. Taip, taip, daugelis net neįtaria, koks sudėtingas kelias eina smogtuvu, plintančiu lauke tam, kad taptų kvapniu kepsniu.

Mes mokome nuo vaikystės

Kultūra formuojama nuo vaikystės. Įtraukti elgesio kultūrą. Nuo žinių ir patirties, įgytos vaiku nuo jauno amžiaus, rinkinys priklauso nuo jo požiūrio į kitus ir sau ateityje. Duonų traktavimas, pagarba kieno nors kitam darbui yra gerai išmokytas pavyzdžiais. Šiandien ekskursijos į gamybą yra labai populiarios. Eikite į kepyklą ir girdi istoriją apie tai, kaip gaminti duoną, vaikams bus labai naudinga. Juk jie turės galimybę savo akimis matyti visą duonos paruošimo ir kepimo procesą. Gaila, kad daugelis vaikų nežino, kokia duona yra, kiek toks darbas yra sunkus ir tuo pat metu svarbus.

Sena muitinė

Duona seniai laikoma gyvenimo pagrindu, vaisingumo ir klestėjimo simboliu. Karvė patenkina brangius svečius, palaiminusi jaunavedes. Kai žmogus eina į paskutinį kelią, laidotuvėse minint, jie deda stiklą duonos gabalėliais. Ir tada ką daryti su duona ir degtinė? Mažai žinoma, bet stiklu turi būti vandens. Būtent dėl to visos žemiškojo gyvenimo nuodėmės yra nuplaunamos. Jūs negalite to gerti, bet galite valgyti duonos. Po 40 dienų vanduo įpilamas į vietą, kur niekas vaikšto, duona nugrimzta ir paukščiams. Indai nebėra naudojami namų ūkyje, bet yra atvežti į kapines, į tą, kuriam buvo skirtas. Tai yra įprasta palikti duonos stiklinę ant kapo su paaiškinimu. Tariama, kad tai yra keliautojas, kuris praeis, sėdės ir atsimins išvažiavimą. Paprotys yra senovės, o jauni žmonės, deja, mažai žino jų protėvių istoriją.

Ką visada duona?

Duonos pagrindas yra miltai. Jis gaunamas iš kviečių ir kitų grūdų. Iš kvietinių miltų kepta baltoji duona, iš rugių - juoda ir pilka. Ateityje duoną taip pat įpilkite druskos, cukraus, pieno miltelių, riebalų ir kitų ingredientų pagal receptą. Tai gali būti sėlenos, saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, jūrų vėžlys, razinos, runkeliai, morkos ir daug daugiau. Tokie papildai yra natūralūs ir juose yra vitaminų, mineralų, skaidulų, naudingų organizmui. Mielės naudojamos duonos gamybai. Dabar nuomonė apie jų poveikį žmogaus kūnui yra padalinta. Daugelis jų atsisako ir alternatyviai naudoja neraugintą duoną. Tai ne mažiau skanus ir daug lengviau virškinamas. Tačiau tai nėra vienintelė problema. Siekiant pagreitinti mielių fermentaciją, pagerinti skonį ir pasiekti didelį dangtelį ir plutos per labai trumpą laiką, gamintojai dažnai prideda dirbtinius kepimo miltelius, kvapiąsias medžiagas, konservantai. Todėl prieš pirkdami, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, kuriame pateikiamas apytikslis naudojamų ingredientų sąrašas, ir pasirinkti, kas yra daugiau ar mažiau naudinga. Dabar jūs žinote, kokia duona yra.

Koks yra pilkosios ir juodos duonos naudojimas?

Ir jus smalsu sužinoti, kas duonos gamina juodą ir pilką? Kaip balta, jis yra kepamas iš miltų. Bet naudokite kviečių ir rugių mišinį. Kepta kepta spalva priklauso nuo rugių miltų kiekio. Pavyzdžiui, pilka yra apie tą pačią proporciją, bet juodųjų kviečių miltų yra daug mažiau, maždaug tris kartus.

Skirtingai nuo balto, ruginės duonos sudėtyje nėra mielių, bet raugo. Tai skatina natūralų tešlos atsipalaidavimą rūgštinėje terpėje. Toks produktas yra naudingesnis sveikatai dėl vitamino, mikroelementų, amino rūgščių turinio. Mitybos specialistai juos patvirtina, nes jie pagerina medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia visą organizmą. Tai naudinga jį naudoti diabetu sergančiam pacientui, su įvairiais endokrininės sistemos pažeidimais, su pertekliniu svoriu.

Dėl didelio rūgštingumo, kuris kenkia įvairioms bakterijoms, tokia duona laikoma ilgiau, ne ilgiau kaip 10-12 dienų.

Kontraindikacijos

Tačiau, nepaisant daug naudingų savybių, yra žmonių, turinčių juodąją ir pilką duoną, kategorija yra draudžiama. Labiau lėčiau virškinama ir padidėja skrandžio rūgštingumas. Todėl, kai yra virškinimo trakto sutrikimai, žarnyno uždegimai, rėmuo, kepenų ir tulžies pūslės ligos, tai visiškai neįmanoma. Geriau jį pakeisti duonos trupiniais baltos duonos, geriausia bezdozhzhevogo.

Druskos rūgštis

Dabar yra labai populiarus naudoti duonos gamintojai kasdieniame gyvenime. Viskas yra gana paprasta: aš perskaičiau instrukcijas, paruošė ingredientus, kokią duoną pagamino, užmigo viryklėje ir paruošė labiausiai skanu duoną visai šeimai. Bet dažnai receptas reikalauja mielių. Todėl ruginius miltus mes ruošiame savo mielių raugą. Toks duona yra labai skanu, naudinga ir, svarbiausia, be kenksmingų cheminių medžiagų ir konservantų. Starteris gali būti naudojamas nedelsiant, jį galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites šaldytuve arba beveik metus sausoje formoje.

Ingredientai

Ko jums reikia:

• Ruginiai miltai - 400 g;
• Vanduo - 430 g (jis neturėtų būti per karštas ar šaltas, kitaip rūsys nedirbs). Taigi mes šilta);
• Fermentacijos indas. Galite pasiimti įprastą stiklinį indelį.

Kaip pagardinti duoną

Pirmą dieną mes sumaišome 100 gramų miltų ir 130 gramų šilto vandens stiklinėje. Tai atrodo kaip blynų tešla. Uždenkite marlę arba dangtelį su skylėmis, kad išleistumėte orą ir paliktumėte šiltoje vietoje dieną. Per dieną mes "maitiname" raugą: gerai sumaišykite ir įpilkite šimtą gramų miltų ir vandens. Kruopščiai sumaišykite, padėkite ir vėl uždėkite šiltoje vietoje kitą dieną. Tokia pati procedūra kartojama trečią ir ketvirtą dieną. Penktą dieną raugas yra paruoštas, ir nuo jo galite kepti naminę duoną.

Nesijaudinkite, jei fermentas turės tam tikrą kvapą. Tai yra normalu, tai nėra sugadinta. Prieš džiovinimo krosnyje, nedidelė raugo dalis turi būti dedama į stiklinį indelį. Maždaug 2-3 šaukštai. Tai pradedantysis arba bazinis vėlesnis pradinių kultūrų ir rudos kepimo būdas. Laikome jį šaldytuve 10-14 dienų. Arba galite jį išdžiūti. Užtepkite jį plonu kepimo popieriaus sluoksniu, palaukite, kol jis išdžius, ir supilkite jį į popierinį maišelį. Jūs galite laikyti kambario temperatūroje per metus.

Mes patys kepame neraugintą duoną

Visi girdėjo apie duonos naudą be mielių. Jis yra daug naudingesnis kūnui, jis lengvai virškinamas ir nesukelia fermentacijos bei kitų rūpesčių. Šiandien mes išbandysime, kaip gaminti duoną be mielių. Kepant mes naudojame ruginius miltus, kurie tik pridės prie jo naudingų savybių. Ir svarbiausia, receptas yra labai paprastas ir greitai paruošiamas. Tai bus:

• 0,5 kg rugių miltų;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos;
• Pusantro stiklo vandens;
• Tepalo tepalas.

Druska veisiama šiltame vandenyje, nedidelėmis dalimis, supilama į miltus ir mėsa tešlą. Prieš kepdami reikia šiek tiek atsigulti, kol pasirodys šviesa pluta. Tada įdėkite į ugniai atsparią dubenėlį. Taip pat bus ir paprastos molio, su plonomis sienomis. Mes dirbame su šakėmis keliose vietose, drėkiname vandeniu, pabarstykite miltais ir kepamės, kol pasirodys rudas dugnas. Mes tikimės, kad gatavas kepalas bus šiek tiek daugiau nei 0,5 kg, priešingu atveju tešla bus blogai iškepta. Toks duona labai greitai valgoma. Na, jei yra mažai, tai pasirodo puikūs krekeriai.

Kaip kepti duonos trupinius orkaitėje

Skanūs ir traškūs džiūvėsėliai yra lengvai paruošti namuose. Jie yra geri sriuba, alaus arba kaip priedas salotoms.

Pirmiausia pabandykite receptą iš kviečių. Paimkite pusę balto kepsnio, supjaustykite plutos ir supjaustykite minkštimą į mažus kvadratus, apie 1-1,5 cm. Atskirame dubenyje sujungti smulkintą česnaką, džiovotą papriką, rozmariną, šiek tiek čiobrelių, druskos pagal skonį. Prieš džiovinant duoną, mes supilame mišinį į maišelį. Patogu naudoti plastiką su užsegimu. Dabar pridėkite purkštukus, sandariai uždarykite ir gerai suplakite. Kepenys turėtų būti gerai prisotintas kvepiančiu mišiniu. Krosnelę įkaitinkite iki 120 laipsnių, padėkite ant kepimo skardos ir 10 minučių nusiųskite į viršutinį lygį.

Ruginiai krautonai alui

Dabar parodysime, kaip kepti duonos kepsnius iš Borodino duonos. Jie yra aštrūs, vidutinio sūrumo ir tinkami alaus užkandžiai. Puiki mintis savaitgaliui su draugais. Paruoškite:

• 0,5 kg ruginės duonos;
• Stiklinė pomidorų sultys;
• Porą arbatinių šaukštelių Adžikų prieskonių;
• 5 gvazdikėlių česnako;
• Cukrus - ketvirtadalis arbatinius šaukštelius;
• Trys šaukštelis druskos.

Pirmiausia mes paruošime impregnaciją ateities krekerių. Sumaišykite su pomidorų sultimis, adžika, česnaku ir cukrumi su druska ir vieną minutę maišykite maišytuvą iki homogeniškos masės. Supilkite į dubenį ir šiek tiek palikite šone. Mes einame į duoną. Mes naudojame Borodino, bet tai nėra svarbu. Galite paimti bet kokią kitą ruginę duoną. Mes supjaustome jį tokio paties storio gabalais. Mūsų atveju maždaug 1 cm. Mes imkime aštrų impregnavimą ir kiekvieną duonos gabalėlį išplakite iš abiejų pusių. Padarykite tai patogiai naudojant silikoninį šepetėlį. Skystis tolygiai paskirsto visą duonos paviršių. Mes tikimės, kad visai dangai turėtų būti pakankamas visas kepalas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tepkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Nors galite naudoti kepimo popierių - jį lengva paskleisti. Išskleiskite visus gabalėlius, sūdytus ir kepkite minučių viršuje 10-15. Kaip matote, per šį laiką duona neturės laiko tinkamai išdžiūti, suformuojamas tik šviesus pluta. Mes jį išimame iš krosnies ir supjaustome ilgomis juostelėmis. Šios formos krekeriai gali būti patogiai suminkšti padažu ir laikyti rankoje. Grąžinkite duonos šiaudus į kepimo skardą. Mes platiname juos su įmirkytomis pusėmis ant kepimo skardos, kad jie nebūtų sudeginti dėl pomidorų tepalo, ir vėl jį išsiųsime į orkaitę maždaug pusvalandį. Kepame ir aukščiausiu lygiu, esant 180 laipsnių temperatūrai. Tuomet išjunkite šildymą ir palikite vėžiagyvius. Jie dar turi pasiekti. Mes gauname juos, kai yra kietas. Jie pasidaro traškūs, vidutiniškai sūrūs ir su nedideliu aštrumu. Puiki alaus idėja.

Žinoma, duona yra vienas iš labiausiai naudojamų produktų. Tai skiriasi išvaizda, kaina ir skoniu. Ir nepaisant skirtingų požiūrių, kiekvienas iš mūsų visada ras ką nors iš savo ar sugalvotų naują receptą.