Kinų lazdelės - privaloma Azijos virtuvės savybė

Negalima įsivaizduoti jokio kinų restorano be tokio stalo įrankio, kaip Kinijos lazdos. Jau šimtmečius jie padėjo mėgautis skaniais Azijos virtuvės patiekalais.

Tradicinis kinų virtuvės maistas yra visa ritualas, kurio savybės yra ne tik pačios patiekalos, bet ir baldai ir reikmenys. Paprastai kinai maitina specialius apvaliuosius stalus, kurių viduryje yra specialus sukamasis stendas, kuriame yra įvairių patiekalų ir padažų. Dėl tokio pristatymo kiekvienas gali lengvai pasiekti bet kokį patiekalą, netrukdydamas sėdėti šalia jų. Ant stalo maistas tiekiamas didelėmis dalimis, suprojektuotas visoms dovanoms ir supjaustytas smulkiais gabalėliais, kuriuos negalima įkandinėti, kad tradiciškai lazdelėmis padėtų į burną.

Šios lentelės istorija yra 3-4 tūkstančių metų. Iš pradžių Kinijos lazdelės panaši į pincetą tokiu pavidalu, kokiu buvo patogu paimti mėgstamus maisto gabalus. Atskirai, jie tapo daug vėliau. Paprastai jų ilgis svyruoja nuo 15 iki 25 cm. Formos ir ilgio įvairovė priklauso nuo medžiagos, iš kurios gaminamos Kinijos lazdelės, ir šalies, kurioje jie pagaminti. Rinkoje yra lazdos iš bambuko, dramblio kaulo, plastiko, slyvų, pušies, nefrito, turkio, jašma, sidabro ir kai kurių kitų medžiagų. Kai kurie iš jų yra tikras meno kūrinys, tačiau dauguma jų yra masinio naudojimo ir jie yra gana pigūs.

Mediniai patiekalai , suprojektuoti reguliariems restoranams ir kasdieniniam namo naudojimui, pagaminti iš bambuko ir kelių rūšių medienos. Paprastai jie yra vienkartiniai, todėl po valgymo jie nėra prižiūrimi ir nuplaunami. Tokie stalo įrankiai vadinami "kuaizu". Kartais net tokie paprasti lazdos puošia įvairūs raštai ir ornamentai, kurie daro juos prabangiau ir elegantiškesni. Labiausiai vertingi produktai yra pagaminti iš brangios medvilnės eglės. Tokie Kinijos lazdelės puikiai atrodo ant šventinių stalų kartu su kinų porcelianu. Kinijoje manoma, kad produktai, puošti kranų, pušų ir vėžlių vaizdais, atneša savininkui sėkmės.

Pirmasis "quaizu" pasirodė būtent Kinijoje, iš kur jie pirmą kartą išsiplėtė į Korėją, Japoniją, Vietnamą ir kitas Azijos šalis, o paskui užkariavo visą pasaulį. Kiekviena iš šių šalių davė kažką savo į šio stalo įrankių. Taigi, tradiciniai japoniški lazdelės, vadinamos "hasi", yra pagaminti iš medžio, jie yra šiek tiek trumpesni nei kinų, o jų galai yra labiau pabrėžti. Labai ploni Korėjos lazdos iš esmės gamina iš metalų.

Tokių peilių naudojimas visiems nėra lengvas. Kai kurie žmonės, net tie, kurie toli nuo kinų kultūros, lengvai "įgauna" "kuaizu", o kai kurie iš jų net nesėkmingai bando. Pagrindinė tokio įrankio sėkmingo naudojimo sąlyga yra įtampos trūkumas rankoje. Teptuku reikia atsipalaiduoti, judesiai atliekami ramiai ir sklandžiai. Pirštas ir mažasis pirštas yra prispaudžiami vienas prieš kitą, o rodyklė ir vidurys yra šiek tiek ištempti į priekį. Viena lazdele yra dedama į tuščiavidurę, kuri yra tarp nykščio ir teptuko. Plonas (apatinis) galas atsiremia atlaisvintu žiedu pirštu. Antrasis lazdele yra 1 indekso falangas, 3 vidurio falangas ir tvirtai laikomas 1 falanx iš didžiojo piršto. Maisto suvartojimo metu apatinis lazda išlieka praktiškai nemobili, o manipuliacijas atlieka viršutinė lazdele.

Yra keletas tradicinių taisyklių, kurios turi būti laikomasi pagal Kinijos etiketą. Taigi, Kinijos lazdelės negali būti suspaustos kumščiu, "šnipštuotas" jų kažką ant plokštelės, prilimpanti maistą ant jų. Po valgymo, "kuaizu" įdedamas prieš plokštelę, su storais galais į dešinę. Tai nėra tinkama laižyti.