Kas yra Berno padažas?

Prancūzų virtuvė garsėja įvairių skonių ir daug padažų, kurie gali būti Przyprawianie šaknis patiekalą ir padengti iki kai kurių neesminių klaidų virėjai.

klasikinis

Klasikinis béarnaise padažas, receptas iš kurių yra pateikta žemiau, ji yra viena iš penkių svarbiausių ir lankytinos padažų virtuvės šios šalies. Tuo pačiu metu Prancūzijos virėjai pasidalinti savo padažus į dvi kategorijas: universalus, taip pat tie, kurie tarnavo būtent į tam tikrą indą.

Béarnaise priklauso pirmajai grupei, tai gerai dera su tiek mėsos ir paukštis. Patiekite ji gali būti karštas ir šaltas. Prieš pradedant į receptą aprašymas, mes atskirti dvi funkcijos paruošti padažą:

• pasiekti šį skanu turėtų teikti pirmenybę šviežių prieskonių;
• jums reikia gauti termometrą reguliuoti alyvos temperatūra. Nuo perkaitimo jis gali greitai sugadinti padažą.

padažas

Taigi, rengiant jums reikės:

• 2 šaukštai. šaukštai šviežių peletrūno (jei jis yra džiovinti, tada pridėti tik vieną šaukštu.);
• 1 šakelėmis daržiniai builiai (turime tik žiedlapių);
• pusė petražolių;
• 1 askaloniniai (išgaubtas gali būti pakeistas, bet tada supjaustyti į jį ir pridedant tik 1. šaukštu straipsnis.);
• 3 grybų (didelis);
• pusė šviesų česnakai;
• žiupsnelis pipirų, druskos ir 10 grūdų juodųjų pipirų ;
• 5 kiaušiniai;
• 200 ml baltojo vyno;
• 250 g sviesto;
• ½ g. šaukštus citrinos sulčių (pageidautina šviežiai spaustų).

Manoma, kad Berno padažas, pirmiausia pagamintas iš kiaušinių ir sviesto, bet pabandyti jį, jūs tikrai suprasti, kad kiekvienas komponentas yra vienodai svarbūs, tačiau vieno nebuvimas labai įtakoja skonį. Vaistažolės, kurios dalis yra aštrus, kuris yra, kodėl padažu skonis yra labai specifinė, tačiau puikus.

Klasikinis metodas virimo

Nuo priėmimo béarnaise padažas, nepamirškite, kad galutinės formos, ji turi būti tirštas ir vienodas kaip majonezu.

1. Prancūzijos virėjai pradeda rengti žolės, išgyvena jų ir pjovimo išjungti būtinų žiedlapių.
2. Tada smulkiai supjaustykite juos ir ekranas skiriasi konteineriai.
3. pipirų grūdeliai grūsti su peiliu ar šaukštu atgal.
4. Valgomieji supjaustyti plonomis puse žiedais.
5. Visa tai yra įtraukta į baltojo vyno ir užvirkite. Virkite virš mažos ugnies, kol tol, kol apimtis nebus perpus. Dabar, kai visa tai atvėsta, būtina atskirti baltymus nuo trynių.
6. Per tankų sietelį supilkite atvės mūsų prieskoniais vyną iš trynius dubenį. Tada mes pakankamai didelį puodą (vieną, kuris tinka vandens vonioje), mes užpildyti vandeniu ir duoti užvirti. Mišios su kiaušinių tryniais ir vyno (tiesiai ant vandens vonioje), gerai sumaišykite, siekiant gauti nuoseklumas buvo tarsi grietinėlės tortas. Kaip rezultatas, apimtis turi būti padidinta du kartus.
7. nuolat maišant, į masę plonu srove pilti trynius anksčiau tirpintu sviestu. Svarbu ne nutraukti kištis į šio proceso metu. Per kelias minutes galite pridėti likę 5-6 smulkiai pjaustytų žolių ir druskos pagal skonį.

Alternatyva paruošimo būdas

Berno padažas taip pat gali būti parengta šiek tiek kitaip, tačiau, naudojant visus tuos pačius komponentus.

1. Pirma, labai smulkiai pjaustytų svogūnų troškinkite ant mažos ugnies balta vyno acto arba vyno. Šiuo metu pridėti maltų juodųjų pipirų. Palaukite, kol į lėkštę skysčio sumažėja apie 80%. Tai vėl reikia pastebėti, kad poreikis išmaišyti visą laiką ir labai atsargiai!
2. Nesikartodami keptuvę, mes pereisime prie kito žingsnio: sumaišykite kiaušinių trynius ir sviestą. Tame pačiame masės per tam pilant likusį vyno acto, kuris buvo parengtas į lankas. Viskas išmaišoma.
3. Berno padažas lengvai susilanksto, todėl garinė pirtis yra būtina.
4. Pan su vandeniu užvirinkite, tada iš karto išjunkite ugnį. Į verdantį vandenį lėtai nuleidžia daug padažu pakuotę ir ateitis yra labai intensyvus kištis.
5. Kuo greičiau jis pradeda tirštėti, įdėti sviestą, kurį iš anksto supjaustyti mažais gabaliukais.
6. Iš karto, kaip aliejaus tirpalo, gali būti įtraukta į nukirsto builiams ir peletrūno.

Berno padažas. Kas yra ir pateikti

Kaip minėta pirmiau, šis padažas yra labai universalus ir tinka daugeliui patiekalų. Jis paprastai yra patiekiamas su šparagais ar žiediniai kopūstai. Prancūzijoje labai dažnai T-kaulų kepsnys pateikiamas su Berno padažu. Taip yra dėl to, kad mėsa bus minkšta tekstūra leidžia tai šiek tiek minkštesnė ir sočiųjų su prieskoniais.

Šio paprasto padažu tobulinimas niekada nuskęsti iš skonio žuvies patiekalų, kaip jame žolę kaip puikiai papildo jūros gėrybės, kietų veislių ir minkštas. Berno padažas puikiai kiaušiniai "Benedikto" vietoj įprastų olandų. Jos net galima pasiūlyti pusryčiams, pavyzdžiui, karštų sumuštinių.

patarimai

• Jei į procesą, jūs pastebėsite, kad jūsų béarnaise padažas šiek tiek sluoksniuojasi, būtina įtraukti į padažą 3-4 ledo kubeliai ir mišinys.
• virimo temperatūra turi ne didesnis kaip 60 °. Priešingu atveju, jūs gaunate paprastą omletas. Kita vertus, jei temperatūra yra žemesnė, padažas sutirštės ir įgyja labai nemalonų kvapą.
• Be nevienodas arba per skysta, galite pilti Naudinga įsidarbinti jau sumuštas kiaušinio trynio, tada jums reikės iš naujo nuvalykite svorio per sietą.
• Išsaugota padažas ne daugiau nei tris dienas šaldytuve, kambario temperatūroje, geriau laikyti apie 6-7 valandas.
• Šildykite reikia tik vandens vonioje.

išvada

Dabar, kad žinote, kaip tinkamai pasiruošti béarnaise padažas, prieskoninės žolės, kurios naudoja, taip pat tai, kas jo sujungti. Tikimės, kad mūsų patarimai galite virėjas patys.