Kaip pasiruošti kalmarai? Receptai sepijos

Sepijos priklauso kategorijai galvakojų moliuskų. Skirtingai nuo savo giminaičių - kalmarų ar aštuonkojų - ji turi rašalo maišą. Be pavojaus sepijos metu gamina iš jo storą rudą skystį, po šydu, kurį ji slepiasi. Ir tai moliuskas vadinamas "chameleonas" Ocean ", nes jis gali ne tik keičia spalvą, bet net jos labai struktūra. Be to, tokia metamorfozė sepijos daro tik keletą sekundžių. Šiuo atžvilgiu, moliuskas retai patenka į žvejų laimikį, ir, kaip pasekmė, o ne dažnai pasitaiko restorano meniu. Bet jei atsitiktų būti tai skanus egzotiška savininkas, pagalvokime apie tai, ką virėjas iš sepijos.

Naudingų savybių ir taikymo maisto ruošimui

Pradėkime nuo pradžių. Moliuskai, sepijos ir ypač, yra labai naudinga sveikatai. Tai ne tik skanus, bet ir dietinis produktas. Naudingų savybių nei sepija mėsos ir net žuvies, bet kalorijų jame daug mažesnis. Jame gausu vitaminų, o ypač į kitą, kuris skatina plaukų ir nagų tvirtovė augimą. Ten jis taip pat būtina, sveikatos mineralų seleno, fosforo, jodo, vario, cinko, kalio ir geležies.

Kaip aukštos klasės žuvys (eršketas, lašiša), tai moliuskas yra vertingas amino rūgščių Omega-3 ir 6. O riebalų tai yra antibiotikas, kuris yra sukurtas iš prigimties, tai yra, jis neturi jokio šalutinio poveikio. Receptai sepijos yra labai paplitusi Viduržemio jūros šalių ir Pietryčių Azijos virtuvės. Rašalo iš šio moliuskas dažyti ryžių ispanų Paelja ir Italijos makaronų.

produkto pasirinkimas

Mūsų šalyje, sepijos dėl prekybos centruose lentynos galima rasti retai. Ir tada jie parduodami užšaldytos. Bet tarkime, jūs atvykote į Viduržemio rinkoje ir nusižiūrėjo dar žuvies į sepijos gretas. Kuri pasirinkti?

Sepijos ne braškės, neveikia čia principą "kuo daugiau, tuo skaniau." Priešingai, labiausiai vertinamų tik nykštukė, kuriuose veisiasi vėžiagyviai, sveriantiems iki "20 labai didelis pavyzdį yra gera tik į muziejaus eksponatus, nes, nesvarbu, kaip sunku jums pabandyti, jo mėsa bus kieta ir beskonis.

Nurodykite pirkimą remiantis tuo, kas patiekalai mes ketiname parengti sepijos. Nykštukas kepti kepti visą, todėl iš jų kebabai, salotos ir užkandžiai. Maži sepijos yra vertinama už ypatingą riešutų skonį, kad dingsta didesnių egzempliorių. Moliuskai vidutinio dydžio (300-600 g) naudojamos pagrindinių patiekalų. Jie kepti, virti, o Japonijoje net valgyti žalias.

Ką daryti pirmiausia

Prieš virėjas sepijos, būtina skalauti po šaltu vandeniu ir pašalinti vieną kaulą, kuris perbėga nugaros. Po moliuskas yra maišelį. Išspauskite rašalą ant plokštelės. Jiems reikia tada padažą, kaip perteikti patiekalas kvapą. Tada atsargiai ištraukite rašalo maišelį. Metimas kaip gelmių, į akis ir burną atidarymo. Jei ketinate virti sepijos, pirmiausia turite pašalinti odą, o kai kepti ar pradėti švitrinis popierius yra geriausia palikti - maisto skonis bus intensyvesnė.

Kaip paruošti sušaldytą produktą

Į sepijos parduotuvėse dažnai parduodami jau tvarkomi, ir jūs neturite netvarka su maišo pašalinti ir pašalinti žievelės. Tačiau, yra keletas mažai gudrybės. Kaip virėjas šaldytos sepijos? Jokiu būdu neskubėkite dalykų, metant maišelį į karštą vandenį arba į mikrobangų siuntimo. Tegul vėžiagyvių atšildyti kambario temperatūros ar net geriau šaltame vandenyje. Kadangi mes esame ne japonų, žaliavos sepijos ten nebus. Thais šiuos galvakojų tarp kitų gaminimo būdus, taip pat džiovinti ir rūkyti vyalyat. Mes apsiribosime trimis tradiciniais metodais: virimo, kepimo ir troškinimui.

virti vėžiagyvių

Dabar, mes turime paliktas tik kūną rankomis su dešimčia čiuptuvai, mes galime galvoti apie tai, kaip pasiruošti kalmarai. Salotoms ir užkandžiams jis virtų ir sultinio sriubos. Supilkite į vandens keptuvėje, druska ją ir įdėti ant vidutinės ugnies. Panardintas į verdantį vandenį ir virkite kalmarai visą jų skerdeną. Kiek laiko? Tai priklauso nuo to, moliuskas dydžio. Dideli pavyzdžiai reikalauja ilgo terminis apdorojimas - apie pusvalandį. Mažesni virėjas ir 15-20 minučių. Nykštukas sepijos virti retai, tačiau jei norite papuošti savo salotos per 10 minučių į verdantį vandenį jie yra pasirengę. Į vandenį, kur virti vėžiagyviai, galite įdėti prieskonių ir žolelių, į lukštų svogūną. Sepijos pasirengusi būti atstūmė nuo koštuvą ir sausas.

Bet tai tik pusė darbo. Kaip virėjas kalmarai, kad buvo labai skanu? Bus sumažinti karkasą plonomis juostelėmis, apšlakstyti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejaus ir garnyras su žalumynais. Kaip garnyrą prie virtų sepijos gali būti šeriami ryžių ar makaronų, pagardinti dažais. Jie pridūrė, kad į tešlą, jei jūs minkyti tešlos.

Paella dažai, sumaišyti su vynu, pilamas į keptuvę, įpilkite daržovių skonis (pomidorai, paprika, svogūnai, česnakai) ir sepijos įvairovė. Tada supilkite ryžius ir nuolat ant mažos ugnies, kol visiškai garinimo skysčio.

Kaip virėjas kalmarų troškinys

Viduržemio jūros regiono, pagamintas troškinys moliuskai balto vyno. Visos pakepinti alyvuogių aliejuje iki auksinės lemputės. Įrašyta svaras pjaustytų į gabalus sepijos (jie gali būti iš anksto Varėna kol pusėje). Supilkite pusę balto vyno taure. Pusę kilogramas pomidorai gabalais yra sumaišytas su smulkintos pluošto petražolių ir gousse, druskos pagal skonį, dangtelį su dangčiu ir troškinkite apie valandą.

Patiekalai iš keptas sepijos

Kepimui galvakojų turi savų paslapčių. Jums reikia tinkamai organizuoti juos į lėkštę. Pirma, sušilti aliejus, kuriame iš anksto mailius kai svogūną ir česnaką. Tada mes įdėti sepija čiuptuvai iki. Kai moliuskas pagelsti, apverskite į kitą pusę.

Portugalijoje, yra jo mėgstamiausia receptas kepta sepijos. Pasibaigus rengiant marinatą proceso pradžioje. Supilti į plate 3 šaukštus sojų padažas aliejaus ir šaukšto. Pabarstykite žolelių skonio - sausos arba šviežios mišinį. Atsiradusiame marinatas sepijos (apie puse kg) turėtų kamuotis 30 min. Įkaitinkite keptuvę augalinis aliejus, kiaušinių dėjimo supjaustyti storio juostelės moliuskų ir mailius virš vidutinės ugnies maždaug per 7 minutes.

Sepijos, kūdikis

Jie atrodo kaip vorai - tai skanus vėžiagyvių, kurie vertinami aukščiau kitų. Kaip virėjas mažą sepijos? Yra daug receptų. Dėl tingus: Roll miltų trupinius, ir nusiųsti ją į keptuvę kepti alyvuogių aliejuje.

Dirbti daugiau darbštūs namų šeimininkės atsipirks Gražu, jei jums pasirengti nykštukė sepija tešlą: sūdyti kiaušinis suplakti su vandeniu, pridėkite miltų tešlą atsitiko. Tai galima ją paruošti, ir su alaus ar gazuoto vandens to. Tai puikus užkandis, bet jis gali būti pagrindinis Žinoma, jūs taikyti jį su ryžiais.