Kaip pasiruošti dabar vyno gamybai

Daugelis žmonių žino, kad vynas yra gaunamas fermentuojant vynuogių sultis, jei reikia, su išspaudų (odos ir kaulų) to. Bet tai iš fermentacijos procesas priklauso nuo to, ką gerti. Vynai išsiskiria saldumo, spalvos ir poveikio laipsnį. Vynai yra ramioje ir pradės burbuliuoti - jie atskirti vienas nuo kito pagal anglies dioksido kiekio.

Į spalva vyno skirtumai

Baltieji vynai. Gauk baltą vyną ir gali baltųjų ir raudonųjų vynuogių veislių. Paslaptis yra fermentacijos procesas - vynuogių sultys fermentai be minkštimo, kuris suteikia vynui spalvą to. Rezultatas yra lengvas vynas. Kuo vyresnis baltasis vynas, tuo tamsesnė spalva.

Raudonasis vynas. Metodas gaminant raudoną vyną , išskyrus baltą. Vynuogės naudojamas raudonos ir juodos veislių. fermentuojant vynuogių sultis metu įtraukta į plaušienos, kuris paveikia spalvą. Papildoma atspalvis vyno gauna senėjimo ąžuolo statinėse metu. Skirtingai nuo baltojo vyno, raudona su amžiumi tampa lengvesni.

Rosé wines. Maisto gaminimas Rose išmokti sujungti pirmuosius du metodus. Pasibaigus vynuogių sulčių fermentacijos pradžioje pridedama prie odos, bet po kelių valandų, jis buvo pašalintas, ir ji negali visiškai dėmių vynas. Rezultatas yra lengvas ir saldus rosé wines.

Natūralus dar vynai išmoko, kaip gauti daug laiko. Senovėje garbino (įskaitant) vyno dievo, šis gėrimas komponavimo legendas, jis buvo laikomas vaistas nuo daugelio ligų. Gamybos natūralių ramioje Vynai - labai įdomus procesas, iš kurio produkto kokybė priklauso.

Viskas prasideda nuo tam tikrų veislių vynuogių kolekciją. Verta paminėti, kad vynas namai, gaminti derliaus ir derliaus vynus, dydis ir amžius vynuogynų yra griežtai reglamentuota, taip pat vynuogyno vietą, ir gamybos ir išpilstymo vietą. Vynuogės gali būti surinkti mašina (pigesnių vynų) arba rankiniu būdu (brangaus ir kokybiško vyno). Vynuogės skinamos skirtingu metu nokimo. Seniausias laikotarpis - 7 dienas po brandinimo, o vėliau, kai vynuogės yra padengtos grynomis pelėsių ir veikiami pirmųjų šalnų. Vėlyvas derlius vynuogių - mieliausias, ji paprastai eina į unikalių, brangiausių senovinių vynų gamybai.

Po to, kai surinkimo vynuogių konvertuojamos į vyno medžiagos. Yra du etapai žalio vyno bazę perdirbimo. Pirmasis etapas susideda iš vyno fermentacija. Dėl Maun mielių pridedama, kuris sugeria cukrų rasti vynuogių. Jie taip pat, atsižvelgiant į cukraus, izoliuotas alkoholio absorbcijos. Jei jums atnešti fermentacijos stadijoje iki galo - mes gauti natūralų sausą vyną. Vyndariai jau išmoko sulėtinti fermentaciją rankiniu būdu, o po to cukrus lieka vyno. Antrasis etapas yra "mokslas" vyno. Ji yra brandinamas ąžuolo statinėse, pašalinti mielių likučiai išaiškinti, prisotintu oru, vyno. Po to, vynas yra pasterizuotas ir buteliuose. Tas pats principas yra parengtas ir naminį vyną (ir ne tik iš vynuogių).

Nepaisant to, kaip paruošti vyno - rami arba putojančio, pirmasis etapas skysčiai, apdorojimo yra tos pačios medžiagos. Bet antrasis etapas yra daug įdomiau. Yra keletas būdų, kaip paversti ramų vyną į putojančius.

Pirmasis metodas yra pats brangiausias, laiko, bet ir geriausias. Jis naudojamas dėl brangaus šampano ir gamybos putojančio vyno gamintojų. Antrinė fermentacija vyksta, koks vyno butelių, o tai yra prisotintas anglies dioksido. Baigus fermentacijos mielių nuosėdų yra pašalintas sudėtingas rankiniu būdu. Šis metodas susideda iš kruopščiai surinkimo nuosėdų butelio, kuris šiuo atveju yra pakreiptas ir šiek tiek pasukti kaklą. Šis procesas gali užtrukti keletą mėnesių. Tada butelio kaklelį yra sušaldyta ir pašalinti ledo žvakę. Žinoma, produkto apimtis yra sumažinama tai, ir tai sudaro originalaus vyno ir cukraus sirupo, kuris vėliau įtakos vyno džiūvimą.

Antrasis būdas yra daug paprastesnis ir pigesnis. Vyno prisotintas anglies dioksido didelių metalinių bakų, tada slėgis filtruojamas ir buteliuose. Rusijoje net paprasčiausias būdas padaryti šį procesą nenutrūkstamą šampaną. Žinoma, šis metodas yra draudžiama atlikti brangaus putojančio vyno ir šampano, bet beveik visi "Tarybų šampanas" padarė, kad taip.

Trečiasis metodas apjungia pirmieji du. Fermentacija vynas yra buteliuose, bet ne nuosėdos buvo pašalintas vertus, ir filtruotas po spaudimu. Vynas po to išpilamas į vonių, yra pridedama cukraus sirupo ir pradinis vynas medžiaga, kad gautų norimą saldumą ir buteliuose vyno butelius.

Ketvirtasis metodas yra paprastas. Vynas atšaldomas ir sotinamas su anglies dioksido. Per šį procesą gėrimo, tik miglotai primena šampano, su dideliu, greitai sprogus burbuliukų.

Reikėtų pažymėti, kad pavadinimas "šampanas" yra kilęs iš Prancūzijos provincijos Šampanės. Pagal įstatymą, gali būti pateiktas tik tada gerti tokiu pavadinimu. Gerai žinomas "Tarybų šampanas" - tai ne šampanas, putojantis vynas, ir pavadinimas gali būti naudojamas tik Rusijos gamintojus vidaus rinkoje, o ant etiketės žodis "šampanas" turėtų būti rašomas mažosiomis raidėmis.