Choux konditerijos už éclairs, pyragai ir koldūnai

Garsaus prancūzų pyragaičiai, taip pat daug kulinarijos gėrybių išrado šį nuostabų šalyje, neturi nekaloringi, bet daugiausia dėl to, tai ir turime tokį unikalų skonį. Eclairs yra taip skanu, kad iš karto dingsta iš lėkštės, tokiu būdu visiškai patvirtindamas savo vardą, kuris Prancūzijos reiškia "žaibas".

Eclairs - Choux konditerijos tešlos į pailgos tuščiavidurio vidaus brusochkov pripildytas įvairių kremai forma. Klasikine versija - tam plakta grietinėlės, tačiau kitų rūšių užpildas: naftos arba baltymų grietinėlės, kondensuotas pienas, skystas šokolado, ledų, varškės įkalama su riešutais ir vaisių.

Choux tešlos padaryti eclairs lengva, nors paplitusi klaidinga nuomonė, kad tai yra tik patyrę namų šeimininkės. Svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti, kai iš jo gamybai subtilybes, gauti patenkinamų rezultatų. Subtilumas iš jų susiję su tarp naftos-mišinio miltų ir kiaušinių dydžio, taip pat laikantis reikiamo kepimo režimu, kurioje neįmanoma bet kokiu atveju kepimo eclairs atvira ar net šiek tiek atidaryti orkaitę, per proporcijas. Be to, ji yra rekomenduojama įdėti kepimo pyragai ne aukščiausio lygio, o orkaitės centre kremas bandelės yra ne tik geras laikas keltis, bet parausta, o ne deginti. Be to, prieš išimdami juos iš keptuvės, jie turėtų būti leidžiama atvėsti, jokių veiksmų su sodrus ritiniais, kol jie yra karšto gali lemti tai, kad jie bus išspręsti.

Todėl, plikytos tešlos eclairs paruošimo šių receptą, kuris yra patvirtintas arba vieną kartą eksperimentiškai.

Stiklo pilamas į vandens keptuvėje pilamas šaukštelio druskos ir įdėti šimtą gramų (pusė pakuotė) sviestas, padėkite jį ant lėkštės ir užvirkite. Kai aliejus yra ištirps ir mišinys verda, ji pilti puodelio miltų, sifted anksčiau reikėjo. Mišinys greitai sumaišytos su mediniu mentele iki vientisos masės, bando ne deginti. Tada nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki šiltoje aplinkoje.

Kitas etapas užplikymo tešlos eclairs palaipsniui pradurti tris kiaušinius, maišant jį nuolat. Trys kiaušiniai per puodelio miltų - tai tinkamiausias proporcijas. Kaip mišinio rezultatas neturėtų gauti labai stora elastinga, lygi ir storą plutą.

Gatavi plikytos tešlos eclairs paskleidžiamos ant pergamento alyvuotas, kuris yra padengtas keptuvę, šaukštu ar konditerijos švirkštas vienodai pakankamu atstumu vienas nuo kito (jie labai padidėja) į karoliukais arba brusochkov ir kepama formoje. Tada pripildyti įdaru, supjaustyti per pusę arba priėmimo mažą skylę dugne.

Įdaras gali būti ne tik grietinėlė, bet ir sūrio, mėsos ar žuvies pastos, daržovių salotos, ir tt Šiuo atveju, saldaus bandelės yra puikus papildymas užkandis stalo.

Choux tešlos pyragams

Ne mažiau garsus Choux tešla pyragai su įvairiais įdarais paruoštų tokiu pačiu būdu, bet be kiaušinių. 70 gramų išsilydo sviestą puode su pusę puodelio vandens ir druskos šaukštelis verdantį tirpalą pilamas karštas išsijoti miltų (vienas puodelis) ir, nuolat maišant, užvirinti tešlą. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir toliau maišant, kol gauti kaliojo, storą, sklandžiai pasta. Jei jūs gaunate per skysta, pridėti šiek tiek daugiau miltų. Iš tešlos konsistencija turi būti tokia, kad ji yra lengva atsiskleisti. Gautas mišinys yra susukti į perdavimą ir įdėti į šaldytuvą pusę valandos. Per šį laiką, pasiruošti įdarą. Aušinamas tešla iškočiojama plonais, išpjauti ritinių pyragaičių, užpildyti juos su įdaru, kraštų ir teptinę baltymų zaschipyvayut, suteikiant forma PATTIES. Kepkite, kaip įprasta, į krosnį.

Choux konditerijos koldūnai

Bet ne visai tradicinis Choux tešla koldūnai ir koldūnai rengiasi šiek tiek kitaip. Jums reikia paruošti stikline verdančio vandens, nedidelį šaukštą druskos, 300 gramų miltų ir trys dideli šaukštai augalinio aliejaus. Augalinis aliejus sumaišytas su druska ir karšto vandens ir į tirpalą palaipsniui vsyp miltus, sumaišytos plikytos tešlos tešlą. Į minkymo procesą, ji išplito iš dubenį ant medinės lentos ir tęsti procesą, kol ji tampa lengva atskirti iš rankų. Po to formos koldūnai su juo ar koldūnai.