Jei vynas nėra klajoti, ką daryti? Kaip išsaugoti vyną?

Turtingas derliaus vynuogių, vaisių ir uogų - proga ne tik uždarė žiemos daug uogienes ir kompotus, bet ir išbandyti savo jėgas kaip vyndario. Daug ir patiko. Tai tiesiog ne taip paprasta, pradedantiesiems dažnai atsiduria situacijose, kai kažkas negerai, kaip turėtų. Ir tada kyla klausimų kaip: "vynas yra ne klajojo, ką daryti?" Iš tiesų, iš vyno kūrimas - kūrybinis procesas, reikalaujantis dėmesio į smulkmenas. Taigi, asmuo neseniai nusprendė prisijungti prie daug meno vyno gamybos, išsiaiškinti, kodėl ne klajoti namų vynas, ne tik gėdingą bet ir būtinas. Na, mes pasistengsime padėti.

Kas yra fermentacija?

Kaip sakoma patyrę vyndariai: "Jei priėmimo menas gerą vyną . Kartais ant mistikos ribos, magija gaminti puikūs vynai dažnai šiam aspektas" Žinoma, mes neketiname reikalauti, kad Mystic turi kažką daryti su tuo, kad vynas neturi nuklysti. Ką daryti tokiais atvejais tampa aišku, kai mes išsamiai apsvarstyti pati fermentacijos procesas. Yra žinoma, kad cukraus vadinamų padalijimas procesas fermentaciją esančią vynuogių sulčių į anglies dioksidą ir alkoholio gaminamų fermentų vyno mielių kultūrą. Mielių - tai vienaląstis grybeliai, tam tikros sąlygos yra būtini jų normaliam organizmo funkcionavimui. Jei jie nėra įvykdytos, vynas neturi nuklysti. Koks turėtų būti šiuo atveju? Žinoma, sukurti palankią aplinką mielių.

fermentacijos tipai

Atkreipkite dėmesį, kad specialistai ir vyndariai, turintys patirties atskirti du etapus fermentacija. Spartus fermentacijos - prieš išimant iš nuosėdų ir ramioje rūgimo arba "antrinės fermentacijos". Mus, šiuo atveju, bus įdomu greitai fermentacijos žingsnio. Kadangi prieš atskiriant vyno išspaudos, kaip, pavyzdžiui, tai ne - yra būtina, ir, išėmus iš dumblo situacija nėra tokia kritiška. Taigi, mes turime suprasti, kas tai yra situacijos pavojaus laikotarpis, kai vynas nėra klaidžioja. Ką daryti tokiais atvejais?

fermentacijos sąlygos

Tam, kad būtų aišku, apie ką gamybos etapas bus trumpai aptarta reiškia mes esame suinteresuoti proceso dalis. Taigi, po to, kai fermentuojant vynuogių misą ir košė atskyrimas gaunamas drumzlinas skystis, kuris yra fermentuotas sultis, ir yra būsimo vyno prototipas. Šis skystis gali būti transformuota į rūšinio vyno tik pagal sąlygas ir tuo atveju, teisingų veiksmų vyndario. Fizinės sąlygos, reikalingos rūgimo - tai, visų pirma, iš terpės temperatūra. Palankiausias yra 15-20 ° C temperatūroje Esant temperatūrai virš 25 ° C temperatūroje yra gera proga sužlugdyti vynas (procesas bus per greitai ir ji bus neįmanoma kontroliuoti) 10 ° C fermentacija sustoja. Fizinės sąlygos taip pat turėtų apimti dydžio indą, kuriame fermentacija vyksta, o deguonies galimybę. Svarbių biologinių sąlygos: švara mielių kultūros, jų koncentraciją ir prisotinimo mitybinės terpės. Be laukinių mielių atveju, ypač esant žemai temperatūrai, gali gerokai sulėtinti fermentaciją. jis gali ir sustoti su mažu cukraus kiekiu. Per didelis cukraus kiekis taip pat susiduria arešto fermentaciją.

Jūsų veiksmai, kurie bus sukelti į fermentacijos atnaujinimas

Jei vynas nėra klajojo ką daryti pirmiausia? Norėdami pradėti, įsitikinkite, kad kambario temperatūra nebuvo nukritusi žemiau kritinė (kartais pakanka padidinti savo tik keletą laipsnių). Patikrinkite cukraus kiekis Hidrometru (vidaus vinomera) yra pats tiksliausias galimas vynuogių sulčių. Jei mažas cukraus kiekis, jums reikia pasirinkti sulčių dalį, pridėti reikiamą kiekį cukraus dalį ir ištirpinama kaitinant iki 50-60 ° C. Po sulčių atvėsti iki kambario temperatūros, supilkite jį į fermentacijos indą. Po to "naujo" su nauja vyno mielių starteris. Vargu ar reikia priminti, kad rezultatas gali būti labiau įtikinantys tuo atveju, kai grynas kultūra vyno mielės yra naudojamas. Paprastai tai yra pakankamai raugo 2-3% (nuo sulčių kiekio), tai priklauso nuo to, kokios tvirtovės vyno norite.

išvada

Ir dabar, kad jūs žinote, kaip padaryti, kad vyno fermentuotis, jis lieka mums palinkėti jums sėkmės gauti teigiamą patirtį virimo nuostabų gėrimą dievų - vyno.