Gelio dažai ir jų savybės

Šiuolaikinės konditerijos meno sumuša ne tik skonių įvairovė, bet ir neįtikėtini dizaino sprendimai. Laimei, daugybė kūrybingumo produktų atveria plataus atvirumo erdvę tiek profesionalioms konditerijoms, tiek paprastoms gražios kepimo mėgėjams. Peržiūrėję kalbėkime apie gelio dažus, be kurių neįmanoma įsivaizduoti stilingų šiuolaikinių desertų.

Produkto savybės

Kai kurie populiarūs receptai, pavyzdžiui, garsusis "Raudonasis aksomas", griežtai reguliuoja ne tik skonį, kuris galiausiai turėtų pasirodyti, bet ir gydymo dizainą. Tortas turi būti protingas raudonas. Toks poveikis negali būti pasiektas naudojant uogų sultis ir kitas alternatyvas, tačiau spalvoto gelio naudojimas tik užtikrina, kad šis desertas yra nepakankamai populiarus.

Absoliuti dauguma rūšių tešlos, kremo, įdarų, glazūros ir ganache gražiai spalvos tokiais dažais. Jei dar nesate apgavęs technologijos ar turite abejonių, mūsų straipsnis padės rasti atsakymus į visus klausimus. Čia rasite viską apie gelio spalvos maisto spalvas. Nuotraukos, atsiliepimai ir rekomendacijos padės įsitikinti, kad dirbant su šia dėkingą medžiagą nėra nieko sunku.

Yra daugybė dažiklių. Dažniausiai yra milteliai, skystas, pastos, gelis. Daugelis profesionalių virėjų mano, kad sėkmingiausi yra paskutinė rūšis, kuri nėra plinta, ištirpsta pagrindiniame produkte, suteikia turtingą ir pastovią spalvą.

Gelio dažai iš pirmaujančių gamintojų gaminami patogioje pakuotėje, todėl jūs galite tiksliai paimti reikiamą kiekį. Beje, šis produktas taip pat yra ekonomiškas, norint spalvinti didelį produkto kiekį reikės tik kelių lašų.

Taikymo sritis

Gelio dažus galima dažyti įvairių rūšių tešlą, mastiką, kremus, želė, ledai, soufflé. Ypač moderni dvasių dengimo danga su veliūro ar veidrodžio glazūra padengia tokios spalvos medžiagos naudojimą. Jokia kita nesuteiks tokio rezultato.

Kai kurie naudoja gelio dažus ne tik konditerijos gaminiuose. Pavyzdžiui, apelsinų pigmentą galima įdėti į sūrymą su silkėmis, kapeliais, skumbrėmis, kad žuvis gautų apelsiną auksinį atspalvį ir atrodytų rūkyta. Dažiklis neturi įtakos skoniui.

Nuomonė apie privalumus

Garsusis konditeris ir dienoraštis Andy Chefas savo darbe naudoja gelio maisto spalvas. Magistro komentarai apie juos visada yra teigiami. Jis stipriai neleidžia gerbėjams ir studentams eksperimentuoti su kitomis spalvomis. Pasak Andy Shefo, kai kurias spalvas galima gauti tik naudojant dažų gelius. Pavyzdys yra giliai juodas, kurį kapitonas dažnai naudoja savo šedevrų kūrimui.

Išbandęs daugelio skirtingų gamintojų produktus, konditeris sustojo prie "Ameri Color" gaminių ir paragino visus laikytis jo pavyzdžio.

Patvirtinkite Andy ir kitų specialistų žodžius. Na, pradedantysis yra dar lengviau dirbti su tokiais dažais, nes paprasčiausiai nėra paprastos spalvinimo technologijos.

Kainų diapazonas

Verta paminėti, kad gelio dažai yra daug brangesni nei visi kiti tipai. Pavyzdžiui, "AmeriColor" butelis su 56 g talpos kainuos vidutiniškai 400-450 rublių. Lenkijos, Kinijos ir Rusijos dažai yra pigesni, bet vis dar brangesni nei milteliai.

Tačiau nepamirškite apie produkto ekonomiką. Vienas paketas yra pakankamai daug prabangių desertų.