Dalma - kaip jį gaminti namuose?

Rytinis patiekalas, pagal paruošimo būdą panašus į kopūstų ritinius, yra dalma. Kaip gaminti tokį patiekalą? Tai vynuogių lapai su mėsos ar daržovių įdaru su ryžiais. Taip pat yra liesos ir vegetariškos dalma rūšys. Užkandis yra paprastas, bet jei norite, kad patiekalas būtų autentiškas, turite atsižvelgti į funkcijas, kurias ji turi skirtingose šalyse.

Dalma iš įvairių tautų paruošimas

Gruzijoje šis patiekalas pagamintas aštrus ir aštrus, pridedant daug prieskonių, tokių kaip raudonieji pipirai, salierai, česnakai, petražolės, kalendra, ergragonas. Armėnijoje yra daug švelnesnė dalma. Jis gali būti pagamintas iš mažai riebios mėsos su čiobreliais, mairūnais, mėta. Pašto parinktis siūlo įdaryti baklažanų, pomidorų ir bulgarų pipirus su ryžiais ir vaistažolėmis. Azerbaidžane dalma taip pat gaminama su žuvų įdaru. Graikija garsėja vegetariškos dalma receptu, patiekiama citrinos ir alyvuogių aliejaus padažu, ir yra atšaldyta.

Vynuogių lapų parinkimas

Jei priimsite jauną, gausite švelnesnę dalmą. Kaip paruošti lapus prieš įdaru? Prieš kelias minutes švieži vaisiai turi būti nuleisti į verdantį vandenį, po to pašalinti didelius venus. Sūdyti lapai dedami į karštą vandenį, norint mirkyti. Apvyniokite blizgančią šoną į vidų. Virkite dalmą į puodą, dedant vaisius (cidonius, obuolius), džiovintus vaisius (džiovintus abrikosus, džiovintus persikus), svogūnus tarp eilių. Patiekite su padažu, pagamintu iš fermentuotų pieno produktų.

Dalma. Kaip jį paruošti pagal klasikinį receptą?

Supjaustykite keturis šimtus gramų mėsos kombinuotame arba labai aštria peiliu. Pašalinkite juostelius ir filmus. Įpilkite 100 gramų riebalų. Dvi šimtai gramų svogūnų, supjaustytų mažais kubeliais, kepkite į lydomąjį sviestą (jį galima pakeisti olivkoviumi) skaidriai. Tada įpilkite kurkumos, žemės kumpio ir šaukštelio juodųjų pipirų. Jei pageidaujate, galite išmesti vis dar šviežią mėtų ir džiovintą kalendorių. Sumaišius, įdarykite mėsą į keptuvę ir verdykite labai lėtą ugnį, įsitikinkite, kad jis neuždenia gabalėlių. Tada įpilkite šimtus gramų apvalių ryžių, virti pusiau virti. Šiuo atveju kukurūzai dalm ištrauks krakmolą - dėl to sulčių, kurios išsiskiria iš mėsos ir svogūnų, absorbcija. Taigi, norima tekstūros ir patiekalo drėgmės bus pasiekta. Ant paruoštų vynuogių lapų, supjaustykite įdaras, supilkite į ritinį. Porcijos turėtų būti mažos - nykščio dydis. Jei laikysitės šios taisyklės, tada patiekalas bus vienodai sultingas. Padėkite į katilą ar troškintuvą, kur dalma turėtų būti virti. Kaip tai paruošti? Uždenkite plokštele, supilkite sultinį (patogu virti iš kaulų, likusių nuo mėsos). Iš viršaus sumokėkite apkrovą ir padėkite katilą ant vidurinio ugnies. Būkite atsargūs, kad sultinys nevirti. Jei vynuogių lapai, iš kurių paruošiama dalma, yra švieži, už pusantros valandos virkite, o jei jie yra rūgšti, tada - ne daugiau kaip per valandą. Pašalinus iš ugnies, indas turi atvėsti ir užvirinti. Dalma palaipsniui įsisavins dalį sultinio. Patiekite su lavach ir padažu iš nesaldinto jogurto (su raudonuoju karštuoju pipiru, česnaku ir mėtų).