Saute - virimo procesas

Maisto ruošimui, yra keletas terminų, kurie ne visada suprantama pradedantiesiems namų virėjai tiesiog įvestų šį derlingą kelią. Teritorijoje ir paprastų maisto gaminimo receptai yra dažnai žodis "pakepinti". Tai yra vienas iš tokių paruošimo būdas produkto, kuris reikalauja daugiau atidžiai apsvarstyti. Kas tai yra - kepti, troškinimui arba kai kurių kitų proceso terminio apdorojimo kursai (paprastai vienas iš jo sudedamųjų dalių)? Leiskite spręsti kartu.

Saute - tai gavybos

Terminas kilęs iš prancūzų kalbos žodžio passer, reiškiančio "praleisti šiek tiek laiko." Kad proceso esmė - in riebalų perdirbimo, naftos, kurioje produktas (didžiąja dalimi daržovės) yra veikiamas ekstrahavimą. Ką tai reiškia? Dažymas ir kvapiųjų medžiagų ekstrakcijos proceso pajamų riebalų (pvz, augalinis aliejus), ir produktas (pvz, peteliškės) tokiu būdu, kad veikiamas minkštinimo ir suminkštėja ir gardūs, kaip būtų atskleisti visą savo vidaus orumą. Jeigu mes kalbame apie paruduos svogūnais, tada jis dingsta pernelyg aštrumo ir kartumo ir jis tampa minkštas ir švelnus skonis, įgyja ypatingą, rafinuotas skonis. Štai kodėl šis procesas yra dažnai naudojama aukštos Europos maisto ruošimui.

Pakepinti ir passirovka

Kartais receptai rasti sąvoką "passirovka", "persėti." Bet tai yra gramatinė klaida, kaip žodžio - nuo sporto terminų Kategorija reiškia akrobatika, pavyzdžiui, "siekiant išvengti kritimo, apdrausti ne šuolis". Pirmuoju atveju, kai naudojamas raidė "e" yra kulinarijos terminas.

Nustatymas vertės

Pats tiksliausias apibrėžimas žodžio matote kulinarijos žodyną Vilyama Pohlebkina, garsus istorikas ir praktika virimo meną. Pakepinti - tai kepti ant mažos ugnies ir gana dideliu kiekiu aliejaus arba riebalų, smulkiai pjaustytų daržovių, kad gautume produktą minkštumo. Svarbu, kad būtų išvengta staigaus skrudinimas, deginimas, apnašomis.

Kas Passer

Tai terminis apdorojimas yra atliekamas daugiausia šakniavaisiai, ypač morkų ir burokėlių. Tai ne išimtis ir svogūnai. Ir tai daro su vieninteliu tikslu - nustatyti ir pabrėžti būdingą skonį ir spalvą (prisimindama gavybos), o į kepimui žinoma, kaip buvo pažymėta net senais laikais, yra papildomi. Pavyzdžiui, paruduos svogūnas naudojamas daugelyje Europos patiekalų, kepimo, garnyras.

PAVYZDYS: svogūnai ir morkos

Paimkite keptuvę su gerai įkaitintą augalinio aliejaus (apie 120 laipsnių). Mes naudojame saulėgrąžų, alyvuogių, kukurūzų. Iš vidutinio dydžio svogūnai pora valo ir susmulkinkite. Įdėti į karštą aliejų. Po kelių minučių pakepinkite ant vidutinės ugnies. Pristatome į tarkuotų morkų. Darytina išvada, kad daržovės nedega ir minkština švelniai (bet ne virti) ir "atvira". Kai svogūnai tampa skaidrūs ir šiek tiek auksavimas ir morkų - minkštas, atėjo laikas išjungti. Daržovės gali būti tokios formos, įtraukti į sriubas, įdaru, kitų patiekalų.

Beje, pakepinti - yra universalus procesas. Toks poveikis gali būti taikoma, ir žuvis, supjaustoma smulkiais gabaliukais, taip pat kiti produktai, kurių greito maisto savybių.

Kaip rudi miltus?

Kai kuriais receptų, įvairių veislių miltų taip pat taikomos tokios terminio apdorojimo. Tai daroma pildant sriubos ar padažus. Atskirti balta, raudona ir šalto pakepinti:

1. Baltos spalvos. Miltai į skrudinimo ir ilgesys nepraranda savo natūralaus (baltas) spalva procesą.
2. Raudona. Miltų trunka tamsus, aukso spalvos (paprastai eina pildymo raudoną padažą).
3. Šalta. Miltai sumaišomi su aliejumi, be šildymo ir skrudinimo.