Rizoto receptas: nuo klasikos iki eksperimentinio

Neįprastai skanus patiekalas "šiek tiek ryžių" (kuris yra kaip vardas skamba "risotto" italų kalba) pirmą kartą pasirodė šiaurės Italijoje XIX amžiuje. Italai sako, kad miltai buvo, nors nėra susiję su šimtmečių senumo kulinarijos tradicijas savo šalyje, ji vis dar yra tradicinis patiekalas, todėl kepkite ją tikrai tik žinoti, kaip jie yra. Klasikinis rizoto receptas apima tam tikrų ryžių veislių, tiksliai nustatyti kepimo laiką ir slaptu naudojimo (žinomas tik virėjai ITALIJA) pridėti vandeniu, kurio patiekalas gaunamas ypač skanus ir unikaliai patraukli išvaizda metodą.

Šiuolaikinės virėjai - ne virėjai brangių restoranų, ir tik gerbėjai skaniai valgį ir paruošti kažką įdomaus savo artimaisiais ir draugais - bandyti sekti Italijos specialistų rekomendacijas, bet dažnai prisideda prie klasikinio receptą savo korekcijas, tekinimo tradicinį rizoto į kažką unikalus ir neįprastas.

Jis nesikeičia tik vienas dalykas: bet koks rizoto receptas reikalauja tokių ryžių veislių, pavyzdžiui, Carnaroli, Arborio ar Vialone nano, kuriuose yra daug krakmolo ir suteikia pikantiško maisto tuo virimo norimą nuoseklumas pabaigoje naudojimui. Kartais iš anksto kepti ryžių sviesto arba alyvuogių aliejaus, bet gali tiesiog įdėti ją į keptuvę su aukštos sienos ir troškinkite palaipsniui pilant karštą sultinį (daržovių, mėsos ar žuvies) arba verdančio vandens. Skystis norite pridėti bent vieną litrą už puodelio ryžių kurso.

Kitaip rizoto receptų gali būti tam tikri pakeitimai. Pavyzdžiui, į kepimo indą pabaigoje, galite įdėti mėsos ir jūros gėrybių (kaip ir Italijos virėjų rekomendacijas), ir gali būti produktų, kad yra tinkamas jums patinka - Daržovės, grybai ar vaisių. Kai gurmanai pridėti prie Risotto skanus mišinys plakta sviesto ir tarkuoto Parmezano.

Daugelis rusų virėjai dažnai naudoti grybų rizoto receptą. Norėdami sukurti tokius patiekalus būtina imtis sultinio - geriausia virti iš įvairių rūšių mėsos ir paukštienos (1,5 litrų), ryžių Arborio švieži grybai, svogūnai, ir kietasis sūris (500 g.) (100 g.) (1 tikslas.) minkštas veislių, taip pat žolės. Svogūnai reikia susmulkinkite ir apkepkite svieste ar alyvuogių aliejaus, tada toje pačioje keptuvėje galite išdėstyti grybų griežinėliai. Tuščias sulčių grybai toliau siunčiami ryžius ir pakepinti kelias minutes. Po to, bus būtina sušilti sultinį ir supilkite į verdantį forma jį į ryžių, tada mesti mažus minkštus rūšių sūrio, kuris, kartu su grybais suteikia baigtam patiekalas kreminės konsistencijos. Svarbu maišykite ryžius, todėl ji nėra klijuoti prie sienos, o ne klijuoti, ir supilkite sultinį, kaip garavimas. Kai aktyvus rizoto receptas yra įvykdytas, patiekalas gali būti apibarstyti šviežių kapotų petražolių ir tarkuoto sūrio durum.

Naudojant receptas rizoto su daržovėmis, galima virti labai skanus ir originalus patiekalas. Ingredientai jam - ryžiai (200 g.), Svogūnai (1 tikslas)., Česnakai (3-4 dantis.) O paprikos (1 vnt.). Be to, reikalauja mažai raudonųjų pupelių (konservuoti), augalinis aliejus (70 ml). Ir grybelių (250 gr.). Jei norite, galite imtis prieskonių - druskos, pipirų, sojų padažas (30 oz.) Ir kedro riešutus. Smulkiai pjaustytų svogūnų ir kepti aliejuje, tada pridėkite mišinys ekstruzinio ryžių ir česnaką. Po kelių minučių, kai pav truputį kepinti porai, visos bus galima pilti karštą vandenį (450 ml.), Pridėti prieskonių ir pareikšti iki virimo patiekalą, sriubą pusvalandį. Kai ryžiai suminkštės, visos gali būti įdėti pjaustytų griežinėliais tų pačių daržovių, protomai jiems keletą minučių, tada perkelti rizoto ant plokštelės.