Prancūzų pyragas "Tarte Tatin" su obuoliais receptas

Yra daug receptų, kurie atsirado "atsitiktinai" ar "klaidingai virėjas". Tai apima Tarte tatin su obuoliais. Šis skanus Prancūzijos pyragaičiai yra ne tik malonus valgyti. Jo kilmės istorija yra taip pat labai įspūdingi. Mes jums papasakoti apie tai, kaip virėjas balniškumas neatidumas, naujo tipo Charlotte. Bet dabar, mes raginame jus sekti mūsų pavyzdžiu ir pasirengti skanus prancūzų desertas. Stop! Dabar ją vadina, kad yra ne visai teisinga, nes šimtą savo gyvavimo metus, įgijo daugybę variantų tart. Šiandien jis yra virti su svogūnais ir kumpiu, pomidorų, baklažanų ir kitų daržovių. Ir vaisių - kriaušių, persikų, slyvų.

Istorija tatin seserys

Esant šimtą pirmenybių Paryžius atstumas yra nedidelis miestas Lamotte-Beuvron. Niekas prisimena, kada tiksliai šeima atidarė tatin SOLOGNE Svetainė kiemas jo priemiestyje, kur ji buvo galima gauti ne tik apgyvendinimą, bet ir valgyti kelią. Tačiau yra žinoma, kad 1888 metais šis motelis valdo dvi seserys. Caroline Tatin buvo atsakingas už svečių kambariai, ir jos sesuo Stephanie - Restoranai. Garsusis Tarte pasirodė dešimtmetį vėliau, 1898, atsižvelgiant į medžioklės sezono viduryje. Restorane buvo pilnas lankytojų, ir dusulys Stephanie skubėti pamiršo įdėti į kepimo tešlos dugną. Obuolių krosnis zakaramelizirovalis pat. Suvokdami savo klaidą, Stephanie padengtos vaisių tešlą, tortas išsiųstas dogotovku o vėliau pasuko. Lankytojai patiko restoranas tiek neįprastas tortas-jungiklis, kad virėjas sąmoningai nusprendė pakartoti klaidą. Kulinarijos šedevras buvo jo autoriaus vardas. Jo šlovę kirto sienas, ir mes žinome, kad pagal Prancūzijos torto "Tarte tatin» (Tarte tatin) vardu.

"Vienintelis akcentas" Lamotte-Beuvron

Išradimas Stephanie seniai vietos paslaptis. Viešbutis siūlo keliautojams, keliaujantiems į sostinę ir atgal, todėl daugelis turistų paragavo ir įvertino obuolys "pyragą atvirkštine" - Tarte Tatin. Netrukus išgirdau apie jį ir Paryžiaus restorano Louis Vodabl. Jis turėjo didelį norą bet kokia buvo gauti už Tarte receptą. Tačiau Stefani Taten buvo nepalenkiamas. Tada jis nustatytas apgauti. Chef "Maxim" restoranas priklauso Vodablyu, samdyti tarnaitę tatin sodininkų. Jis apžiūrėjo, kaip Stephanie rengia savo garsiąją pyragą, o vėliau atgaminti jį savo virtuvėje. Meniu "Maxim" pyrago Tarte tatin su obuoliais būna iki šios dienos. Bet iš Lamotte-Beuvron mieste iš šio šlovė ne blankios, ir tik išaugo net garsiau. Sostinės gurmanai buvo nebijo eiti ilgą kelią mėgautis Tarte des demoiselles tatin -. «Tortų tatin dvi jaunų merginų" Dabar atkurtas pastatas surengė narius brolija gerbėjų šį šedevrą. Kiek muziejus eksponatas yra įrodyta, kad lankytojai medienos viryklė puošia mėlynos plytelės, kuri buvo kepta pirmosios instancijos Tartu. Pritraukti turistus, vietiniai virėjai padaryti stebuklus. Taigi ten buvo didžiausias nuo Tarte Tatin istorijos su obuoliais, su dviejų su puse metrų skersmens. Kaip virėjai panaikino šį kūrimą, tai lieka paslaptis.

Ingredientai Tarte

Tai obuolių pyragas jos klasikinis versija kepama su neįprasta testą. Jis atrodė keistokas, bet, kad ji daug lengviau. Tačiau pagrindinis akcentas desertas nebuvo oro ir šviesos tešla, ty užpildyti. Todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas ir karamelė obuoliai. Pirmasis - labai kaprizingas gali šiek tiek deginti per kelias sekundes. Su obuoliais blogiau. Jūs niekada nežinote, per, kaip jie elgiasi orkaitėje. Duoti per daug sulčių - tai mirkti tešlą, desertas atrodys košės. Per sausa, taip pat neveiks. Rūgštus? O, ne! Jei norite kepti klasikinis Tarte Tatin su obuoliais receptas nurodo imtis obuolių veislių "šliužo fermentą". Tačiau daugelis virėjai neturiu nieko prieš jį, ir kitus veislių. Svarbiausia, kad jie buvo su tvirtu kūnu ir saldus. Fit "Gala Royale", "Golden" ir net mūsų "antaninių". Kaip į karamelės, tada jo gamybai reikia imtis dabar sviestą, cukrų, cinamoną ir vanilę.

Tart Tatin: sluoksniuotos tešlos

Nulupti obuoliai yra žinoma, kad greitai apjuodinti orą. Todėl mes pradėti rengti mūsų pyragas tešla. Klasikinis receptas reikalauja tik sluoksniuotos pagrindą ir niekas kitas. Žinoma, obuoliai su sausainiu taip pat labai skanu. Paruoštas naudoti sluoksniuotos tešlos yra gana paprasta. Bet tai bus kai pirma patiekalas, o ne garsus prancūzų Tarte Tatin. Atliekant bandymą, mums reikia 150 gramų sviesto. Tai turi būti labai šaltas, todėl jums reikia įdėti tam tikrą sumą per keletą minučių į šaldiklį. Du šimtai penkiasdešimt gramų miltų persijoti per sietą ant stalo. Norėdami pridėti šaukštelį cukraus ir žiupsneliu druskos, gerai išmaišykite. Mes paėmė sviestą ir greitai, kol jis yra įkaitęs, sechem kubeliais. Pirštai pradeda maišyti jį su miltais. Turėtų gauti daug smulkių trupinių. Įdėti kiaušinio trynį ir vieną ar du šaukštus vandens ledo. Minkyti, kol homogeninės tešlos. Išvažiuoti bandelė, apvyniokite polietileno plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusvalandį. Bet, ranką ant širdies, desertas nepraras nieko, jei naudoja sluoksniuotos tešlos paruoštas sluoksnis.

virimo karamelė

Norint kepti obuolių Tarte tatin, jums reikia turėti keptuvę, kuri gali būti įdėti į orkaitę. Taip pat pageidautina, kad tai būtų nelipnius danga. Karamelė turėtų būti šiek tiek kartaus, todėl svarbu nepraleisti momento. Paimkite apie obuolių kilogramą. Už estetinį vaizdą pyrago, tai pageidautina, kad jie buvo to paties dydžio. Nuvalykite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustyti griežinėliais. Ne patamsėjęs kūną, pabarstyti vaisius su citrinų sultimis. Įdėkite sausą keptuvę per didelio karščio. Supilkite penkis šaukštus cukraus. Kai jis pradeda tirpinti ir atleiskite burbuliukai, pridėti 120 g sviesto, vanilės ir cinamono (ketvirtadalis arbatinio šaukštelio). Jums reikia atidžiai maišykite karamelės neperkaitinti. Nuimkite nuo ugnies reikia, kai masė tampa šviesiai rudos spalvos, ir į orą iš dūmelis deginto cukraus. Norėdami sustabdyti terminio apdorojimo proceso, virėjai, patariama įdėti keptuvę į sudrėkintą rankšluostį šaltu vandeniu.

Kitas karamelės receptas

Jūs galite tai padaryti lengviau. Pirma, išlydyti sviestą ir pridėti konkrečią sumą cukraus, cinamono ir vanilės. Tokiu būdu jums bus išgelbėti nuo galimo PAN-Stick saldainiai. Virkite maišydami apie penkias minutes ant vidutinės ugnies, kol mišinys tampa malonus auksinės rudos spalvos. Taip pat yra labai paprastas receptas, kuris Karamelinimui jau vyksta orkaitėje. Paimkite kepimo indą tankiai tepinėlis su aliejumi, pabarstyti cukraus, cinamono ir vanilės, obuolių plitimo, testas kamufliažas sluoksniu. Mes siunčiame keptuvę orkaitėje ir apverskite gatavo produkto. Bet tai nebus Tarte Tatin su obuoliais. Receptai klasikiniai patiekalai neleidžia jokių nukrypimų nuo obuolių Karamelinimui Canon turėtų vykti ant plokštelės.

kuriuo tortas

Mes pereikite prie kito žingsnio. Dabar mes turime sudėtingą procesą Karamelinimui obuolių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir skleisti vaisių skiltelės ratu, kad jie sukurti iš "svarstyklės" išvaizdą. Vėlgi, įdėti keptuvę ant mažos ugnies, o obuoliai ir pabarstykite trupučiu cukraus ir cinamono. Vaisių sultys turėtų būti, kuri yra šiek tiek praskiedus karamelės. Skysčio turėtų apimti obuolius, kad jie mirkomi sirupe. Taigi paruošti, žinoma, ne maišant, kad nebūtų nutraukti modelio, su ketvirtį valandos. Išjunkite ugnį ant viryklės ir šviesos orkaitę. "Apple" Tart Tatin bus kepama 220 laipsnių temperatūroje.

Paruošimas pyrago-Changeling

Kai dėl karamelės tiek atvėsti vaisiai, pabarstyti darbo paviršių su miltais ir iškočiokite tešlą. Tai turėtų paaiškėti, nėra labai daug. Mes teikiame rezervuaro dydis šiek tiek didesnį nei kepimo indą. Uždenkite obuolius testą. Kyšančių briaunų riesti į vidų. Šakių padaryti keletą pradūrimui orkaitėje tešla nėra burbulas. Kepkite tortų Tatin su obuoliais apie keturiasdešimt minučių. Mes apversti karštą pyragą ant lėkštės.

pašaras

Patiekite Changeling, taip pat reikia paragauti. Klasika žanro diktato valgyti karštas sidro akompanimentu arba šviesiai raudono vyno. Bet kuriuo atveju neturi būti šildomas Tarte tatin su obuoliais mikrobangų - tai bus žalinga skonį. Geriau tiesiog įdėti dešimt minučių orkaitėje ant mažos ugnies. Arba veikti pagal Prancūzijos pavyzdį. Nedideliame inde supilkite 125 ml Calvados, šiek tiek pašildyti ant ugnies, tada užsidega ir apipilti tortą. Seserys Tatin tarnavo šiltas su tortų saldus grietine. Į Paryžiaus restoranų nutolo nuo šios provincijos mados. Gana dažnai jūs rasite Framed tortų plakta grietinėle ir net, pavyzdyje Vienos obuolių štrudelis su vaniliniais ledais. Kartais jis nėra flambiruyut kalvadosas ir kitą stiprius alkoholinius gėrimus. Bet, kaip pateikti garsiąją tortų ir gėrimas - jums nuspręsti.