Pagrindinis fermentas Neraugintos duonos receptas

Duona tapo be mielių fermentacijos - tai žino visi plonu armėnų Lavašas, matzah ar žydų šviežių griežinėliais duonos traškučiai. Raugo ir nerauginta duona, namų virti, ji apima fermentacijos reakcijos, kad nėra rūgšties bakterijos negali padaryti net labiausiai naudinga duonos. Kas tada yra skirtingi duonos nusipirkau parduotuvėje, nuo tradicinio kepalas ant naminio raugo?

raugo galimybės

Klasika, sena raugo parinktys nerauginta duona, kiek iš duonos, kasdien ir atostogų pasirinkimų. Ir nors iš receptų susitaikyti vis dar turite rūgšties, natūralių mielių buvimas, nes tai yra tik prielaida auga ir spindesys bandymą.

Iš Sargas duona naudojimas namuose

Didelis komfortas tiems, kurie tiki, kad mielės - tai žalinga, yra tai, kad kontrolė aktyvavimo bakterijas auginami namuose procesas gali būti jų pačių. Technologijos pramonės produkcijos sauso ir suspausto mielių negali suteikti dėmesio kiekvienam produkcijos vienetui. Būtų keista reikalauti iš darbuotojų ir duonos parduotuvių tiems nukenksminami darbo srityse dėl patogeninių bakterijų naikinimo. Todėl gebėjimas apsisaugoti nuo atsitiktinių žmogaus ir pramonės veiksnių - gerą priežastį išbandyti save gyvenvietės namų šeimininkės vaidmenį iš netolimos praeities.

Žalos duona namine Sargas

Nauda namų Sargas duona neraugintą duoną ir tai savaime labai suprantama, tačiau jei kuris nors iš jų galimą žalą? Kaip paaiškėjo, taip, bet tai reiškia tik neigiamas aspektas žmonėms su sunkių ligų, virškinimo traktą. Tas pats rūgščioje aplinkoje suformuotas intensyviai fermentacijos mielių, kuri neleidžia įsikurti produkto patogenų žalingo poveikio sutrikusio virškinimo sistemai, sukelia vidurių pūtimas, rėmuo.

Dalies neutralizuoti rūgštingumą, nepaveikiant naudingos bakterijų terpėje vystymąsi gali būti, išleidimą duonkubilius 1-2 valandas. Šaukštus soda.

Paruošimo kviečių-rugių raugo

Priešingu atveju, nemaltų kviečių neraugintos duonos raugo vadinamas "amžinos", nes daugiau nei vienerius metus gali tarnauti su laiku šėrimo stiklainį padengtas audiniu su kvapniais turinį. Su maišymo ruginių miltų ir kviečių terminas "gyvybės" iš sumažintas raugo, bet jei ilgalaikis derliaus nuėmimo neplanuojama, ši parinktis sukels turtingą ir sudėtingą skonį variantą.

Ne pusė litro indelį įpilkite 1 valg. šaukšto rugių ir kviečių miltus pirmo arba antro laipsnio. Pilant plona vandens srovę, sumaišykite srutas, panašios konsistencijos su skystu kremu. Dabar jūs turite tik padengti banko medvilniniu audiniu vienu sluoksniu, ir jūs galite tikėtis.

Neturi būti painiojama su užvirinti fermentuotis - užvirinti esant komponentų pasirengę įdėti mieles skiedimo ir išprovokuoti padidėjusį fermentaciją cukraus ar medaus, o tada - į miltus. Be raugo į Neraugintos duonos, rugių ar bet kokia kita forma tinka tik maitinamosios terpės, ir gyvųjų bakterijų, esančių miltų arba rudenį iš oro, užbaigti procesą savo.

Į kitą dieną skardinių atrodo rūgštus kvapas būdingi ir jo turinys turi būti patenkintas ir burbuliukai deguonies pakyla beveik per pusę. Kai tai įvyko, vėl įsikišti į dviejų tipų miltų, šį kartą už 3 šaukštai. šaukštas kiekvienas. Naujas etapas fermentacijos pasiekti didžiausią aktyvumą 2-3 valandas, o tai reikš, kad starteris ant Neraugintos duonos yra pasirengusi.

Paruošimas raugą, rugių

Rugiai Sargas receptas Neraugintos duonos - yra galimybė, kad yra naudojama, kad duonos vienuolyną, garsėjantis ilgalaikio saugojimo ir minkštumo. Nekilnojamasis duona, dėl vietinių kepyklų įsitikinimu, turėtų būti parengtos remiantis penkių dienų fermentuotis, bet ir po to, kai baigtas ritinys pašalintas iš orkaitės, nenutraukite jį ant stalo, ir suvynioti į rankšluostį ir švarus "pajamų" kitą dieną. Nors pastuksenti ant duonos garso plutos nuskambėjo ir pjaunant riekė lentelė nėra šiukšlinas su trupiniais - tik tokiomis sąlygomis, duona gali būti laikoma tiesa.

Kaip virėjas starteris neraugintą duoną, kuri atitinka visus šiuos reikalavimus? Pirma, naudojant išgrynintus ar ne virti ir ginti vandenį, kuris yra būtina ištirpinama 100 g rugių miltų su vidutiniu storio grietinėlės riebalų. Servetėlė padengti stiklainį su raugu, anksčiau sudrėkinta, ir tada padengta švarų indą ir į šilumą.

Antrą dieną iš normalios išvaizdos burbuliukų - jie gali būti labai daug, bet starteris vistiek papildyti dar 100 gramų ruginių miltų ir su nedideliu kiekiu vandens, kad išlaikyti tą patį nuoseklumą.

Trečią dieną Neraugintos duonos raugo suformuota paskutinį podsypaniem miltai (100 g), ir paskutinį kartą jis valomas per dieną. Apie penktą dieną pagrindu ryte jau gali būti naudojamas. Norėdami tai padaryti, bendra suma putų skysčio turi būti padalinta į dvi dalis, o dalis, kuri buvo palikta į stiklainį, uždenkite marlės sulankstyti tris kartus ir įdėti į šaldytuvą, o atidėtas dalis naudojama bandymo.

iš raugą trivtinimas razinomis

Pusė minkštų baltų razinų stiklo reikia ištiesti grūstuvėje arba kočėlas iškočioti paketą nutraukti savo vientisumą. Dalis razinos giliai indą, supilti pusę stiklinę vandens, užpildyti tą patį kiekį rugių miltų ir visi gerai išmaišyti 1 h. Spoon natūralus medus. Mišinys yra storas, plonas tai nėra konkrečiai reikia.

Perkelti svorį stiklainį, padengti su dvigubo sluoksnio tinkleliu ir palikti šiltas per dieną. Antrą dieną fermentinių starteris štamo, paspaudus visi skystį iš srutų razinų, ir pilamas į saldaus vandens 4 šaukštai. šaukštus miltų ir rugių papildyta drungnu vandeniu prieš geriant jogurtas nuoseklumą.

Trečią dieną gali būti naudojamas starterio. Atsižvelgiant į pagrindus, kurie bus išvežta į šaldytuvą pusę, užpildyti dar 4 str. šaukštai miltų, tada padengta tinkleliu ir švarus, o kita pusė yra naudojama bandymo.

Nevalytos raugo trivtinimas grūdų

Raugas grūdų paruošta dviejų versijų - žaliavinio forma ir kremas. Žalia mielės daug gyvų bakterijų, o sudygusių grūdų saugomi ją visiškai vertė, bet raugas gaminamas antrąjį metodą, trunka ilgiau.

Kaip padaryti, kad raugą už Neraugintos duonos ant kukurūzų drėgnuoju būdu? Pirmiausia jums reikia nuspręsti, kokios duonos planuojate kepti - tamsus arba balta. Tamsiai rugių duonos turi būti grūdus baltojo - kviečių. Galite virėjas patiekalus skirtinguose abiejų variantų, o tada naudoti juos po vieną ar net maišant tarpusavyje.

Supilti į stiklainį 1 puodelis perkeltas ir gerai plautos grūdai ir keletą kartų iki drėgnomis granulių kratoma sulipti. Už geriausią daigumas yra būtina organizuoti banko kondensatas, dėl kurių talpa įdėti į maišelį, susieti jį ir švarus šilta dieną.

Kitą dieną pakuotė yra pašalinami ir vėl plaunama grūdų tekančiu vandeniu. Jei visi grūdai yra patinęs ir leidžiama sudygti, galite pereiti prie nuo raugo paruošimo - jei ne, pakartokite procedūrą su paketu ir palikti šiltoje stiklainį dar 6-8 valandas. Po to sutinsta grūdai plisti į konteinerį dėl vidutiniu greičiu maišytuvą ir susmulkinti plaušienos - nebūtinai pasiekti vienodumą.

Giliai indų susidariusi suspensija kartu su 2 šaukštai. šaukštai nulupti ruginių miltų ir 1 h. spoon medaus, perkelti svorį į stiklainį, uždenkite audiniu ir švarus kitą dieną. A ateityje mišinys ateiti, kaip ankstesniame recepte - dalis pašalintas šalta, dažnai vartojamas nedelsiant.

Preparatas kremas raugas dėl grūdų

Kremas receptas nerauginta Sargas duona nuo grūdų iš dalies pakartoja pirmiau - daiginti grūdai nulukštenti, sumaišyti su miltais ir medumi, bet tada vėl skiedžiamas su trupučiu vandens, kol storio grietine ir įdėti ant mažos ugnies 25 minučių. Mišinys atšaldomas, suvynioti į rankšluosčių puode, ir tada atskirti per pusę.

Maisto gaminimas ryžių raugą

Skaičius gali būti naudojama kaip vienas (ne-plikyti) ir pelai. 100 g kukurūzų išskalauti tekančiu vandeniu ir padėkite į stiklainį. Užpildykite 150 ml tos pačios šiek tiek pašildyto vandens, pridėti 1 h. Spoon (su skaidrių) cukraus ir nuimkite indą uždengti audiniu tamsioje vėsioje vietoje tris dienas.

Atsižvelgiant į trečią dieną vakare pridėti prie raugo 1.5 straipsnis. šaukštus balta kvietiniai miltai ir 0,5 st. šaukštai cukraus. Ketvirtą dieną mišinio putų masę ir skiesti su 100 ml pašildyto vandens, po užmigti po 1 valg. L. miltų.

Penktą dieną starteris štamo, atidžiai presavimo per marlę, pridėti 1 h. Spoon cukraus ir pusę miltų puodelio. Po 4 CHASA gali būti naudojamas raugas. Būtent ši ryžių raugo yra beveik cherstveyuschie bandelės, dauguma sodrus blynai ir saldūs pyragai.

Pasirengimas raugo apynių spurgų

Priešingai populiarių įsitikinimų, kad apynių spurgų fermentuotis gauti "girtas", tokia sistema nesiskiria nuo tų, kurie jau aprašytų Sargas receptai Neraugintos duonos. Kai kurie iš etilo alkoholio fermentacijai dalis tikrai išsiskiria, tačiau termiškai apdoroti medžiaga dingsta, nepaliekant pėdsakų.

Vakare, supilkite į termosą 1 valg. šaukštas apynių spurgų užvirinti savo puodelio verdančio vandens ir palikite tinktūros uždaroje termosas naktį. Kitą dieną skystis nutekėjimo į stiklo 2 litrų talpos stiklainį, įvesti vieną straipsnį. šaukštą natūralaus medaus, išmaišyti intensyviai visi, palaipsniui užmigti ruginių miltų, pareikšti ruošinių vidutiniam storio grietinėlės riebalų. Bankas uždenkite marlės ir pašalinti šilumą.

Ryte bus galima pažymėti Pažymėti putų Sargas ir nemalonus kvapas iš bankų - tai yra normalu. Įsikišti į kitos 2-3 šaukštai masės. šaukštai miltų ir vėl palikite per dieną. Ketvirtą dieną procedūros yra sudėtinga, kadangi podteplennoy vandeniu to - ji turi būti bent supilkite pusę viso mišinio tūrį, tada tirštinti su miltais, grąžinant buvusio nuoseklumo masyvo. Penktoji diena - pakartokite visus 4 dieną veiksmus.

Galiausiai, šeštą dieną, ilgiausiai raugo laikomas baigtas, ir jis gali būti naudojamas.

Tešlos paruošimas pagrindiniame raugo

Opara padeda pieno rūgšties bakterijos patenka visa jėga, aktyvintomis, taigi namų duonos tešlą preparatas be jo yra neįmanoma. Jei nuolat sutelkti dėmesį į drėgno suspausto mielių masę, tada gabalas kaip 40 g pakaitalas 1 puodelis paruoštas raugas. Tai panašu į raugo 3 valandų suma. Instantons šaukštai sausų mielių.

Dėl Sargas kempinė pilna stikline paruošimo supilamas į plataus dubenį, kad masė praskiedžiama 400 ml pašildyto vandens ir pradėti mažomis porcijomis podseivat miltų, bando nepraleisti momento, kai tešla pradeda panašėti grietinę. Tada dubuo yra padengtas ir pašalintas ugnies 8-10 valandų.

Duona pagrindiniame raugo

Naktį kelis kartus tešla pakyla ir nukrenta - stiprėjantis. Minkyti tešlą reikia pažymėti, kad ruginė duona, žinoma, naudingas, tačiau jis yra daug "sunkiau", o kartais negali būti visiškai kepti. Todėl, 20-30% rugių miltai prieš pridedant jį į kempinę, pageidautina, kad būtų pakeisti tą patį kiekį kviečių, į pirmo arba antro laipsnio.

Atskirai puodelio yra būtina prijungti 100 ml šilto vandens 1 valandą. Šaukštas druskos ir 1 valg. šaukštą cukraus ar medaus. , Kai cukrus ištirps, mišinys buvo pilamas į užvirinti ir gerai sumaišytos su mediniu šaukštu. Dabar ji buvo fantazijos ruožtu - ateityje tešla, galite pridėti bet prieskoniai pagal skonį, graikiniai riešutai, sezamo sėklos, sėlenos, avižos, sėklos, sudygusių grūdų. Neraugintos duonos panaudojimas raugo, kad ji išlaiko savo savybes beveik bet kulinarijos eksperimentams. Būtinai supilkite tešlą į būsimą 3-5 str. šaukštus augalinio aliejaus. Svarbiausia, tada viskas yra gerai ir maišykite tiesiogiai į dubenį persijoti miltus pasirengę.

valcavimo tešlą

Apie tešlą ant gyvena mielės neturi pasakyti - minkyti jo "išriedėti". Dosniai pažadinti lentelę su miltais, skleisti apie jį visą lipni nevienalytė masė laikrodžio rodyklę su dviem rankomis pradeda paleisti jį, Promin, tada vėl formavimo kamuolio. neturėtų persotinti miltų tešlą - ji turi nustoti laikytis rankomis, bet ne daugiau.

Formavimas bendros duonos atsitinka taip, - imtis kamuolį savo rankose ir per visą perimetrą ninkas viduje kamuolį tešlą - rezultatas bus pusrutulyje, turi būti įdėti į riebalais išteptą skardą. Dabar duonos ateitis turėtų būti apie dvi valandas stovėti karštyje.

Kai orkaitė atšilo šiek tiek, ant apatinės grotelės, prie galinės sienelės, būtina įdėti vandens dubenėlį. Tada uždarykite dureles ir palaukite, kol orkaitė įšyla iki 230 ⁰ C.

Kai duona orkaitėje, laikas 40 minučių, tada galima bandyti įvertinti pasirengimą medinis iešmo.

Pasirengimas Neraugintos duonos raugo ir duonos formuotojas bus išgelbėti jus nuo ilgą procedūros sukti tešlą ir plauti papildomų patiekalų ir mėgstamos duonos receptų dėka daug protingas prietaisas, galite pabandyti daug įvairių.