Miežių salyklas: kaip ir už ką naudoti?

Salyklo - tai, kad už prekę? Atsakymas į šį klausimą reikia atsakyti, jums bus mokytis iš medžiagų, kurias teikia straipsnis.

apžvalga

Salyklas - produktas, kuris yra kilęs iš daiginti javų sėklos, daugiausia miežių. Kaip žinote, šis ingredientas yra visi alaus pramonės pagrindas. Jei nėra suaugęs miežių salyklas, nebus alaus. Kas yra priežastis? Faktas yra tai, kad per javų ji sudaro fermento Diastazės, kuri yra daigumas, iš tikrųjų, pasirodo krakmolą į salyklo cukraus, ty maltozės. Pagal šią medžiagą, kurią atstovauja apcukrintas košė, tada veiksmų virsta misos. Savo ruožtu, tai fermentuotas ir tampa jauna alaus.

gauti salyklo

Ką reikia daryti norint gauti miežių salyklas? Gamybos procesas šio produkto apima du etapus: mirkyti ir sėklų daigumas. Šie veiksmai yra būtini siekiant suderinti grūdų chemines reakcijas, kurios prisideda prie būtinų medžiagų, atsakingų už skaniai alaus formavimo atsiradimą.

Norėdami geriau suprasti, kaip gauti salyklo alaus miežius, turėtų aprašyti minėtus etapus savo produkcijos išsamiau.

Iš mirkymas procesas

Iš mirkymas išbrinkimo sausas grūdus tikslas. Tuo pačiu metu iš karto pradeda cheminių pokyčių procesą. Tai gali būti vertinama pagal sėklų kvapas, kuris yra parodytas, formavimo karboninės rūgšties ir diastazės.

Tokiu būdu, medinėje cisternoje arba baku nerūdijančio plieno yra išpiltas į vandenį ir leidžiama nusistovėti 3 dienas. Po senaties toje pačioje pakuotėje palaipsniui užmigti grūdų ir kruopščiai sumaišyti. Po to, kai 3 Chasa plaukti į kraiko paviršiaus ir sėklos pašalinti naudojant Cedzidła. Po to, vandens perteklius nupilamas paliekant miežių skystą sluoksnį 10-15 centimetrų.

Per mirkymo grūdai valomi nuo purvo, taip pat tam tikrų medžiagų lukštų, kurie gali suteikti gėrimų nemalonų skonį ir kvapą. Šioje miežių salyklo formą palaikykite apie 5 dienas, kol jos visiškai vzbuhaniya. Tuo pačiu metu ji turi pakeisti nešvarų vandenį reguliariai valyti.

daigumas procesas

Po to, kai beicavimas procesas yra baigtas, pradėti dygstantys grūdus, kuris vidutiniškai trunka apie 7 dienas. Šio proceso metu, miežiai turi būti periodiškai drėkina ir švelniai išmaišykite. Kaip taisyklė, 2 arba 3 diena grūdai pradeda atsirasti rostochku. Po ekspozicijos ilgis savaitę dažnai pasiekia 1,6 ilgis miežių.

Svezheproroschenny miežių salyklas gali būti saugomi ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Štai kodėl ji dažnai džiovinami 17 valandų, esant + 45-55 laipsnių temperatūroje. Su tinkamą džiovinimo toks produktas turi šviesos atspalvį.

Naudojimo būdai

Kaip minėta, didžiąją dalį salyklo naudojamas alaus ir distiliavimo gamybai. Pastaruoju atveju jis yra naudojamas, kad ištirptų osaharit krakmolo ir kitų ingredientų. Dėl pirmojo, per alaus gamybai naudojant tik salyklas, kuris vėliau fermentinis.

Be pateiktų kūrinius, šis produktas yra naudojamas gaminant ekstraktą procesą. Beje, kaip yra plačiai naudojamas miežių salyklo viskis.

Alaus daryklos dėl priėmimo salyklas naudojamas dažniausiai miežių ir kviečių. Kaip Firminės produkcijos, tai dažnai naudojama avižų, rugių ir kukurūzų. Taip pat reikėtų pažymėti, kad, priklausomai nuo to, ar žaliava yra naudojama švieži arba džiovinti forma, atskirti žalią salyklo ir sauso atitinkamai.

rūšių salyklo

Priklausomai nuo to, kaip jūs mirkymas ir augti javų grūdai, salyklo yra padalintas į įvairių tipų:

1. Rūgštus. Ji, gaminamas iš sauso salyklo šviesos, kad įsiurbti vandenyje esant 45 laipsnių temperatūroje ir palaikoma taip ilgai, kad susidarytų A Pieno mikroorganizmai neviršija 1% pieno rūgšties. Po to džiovinamos salyklo.
2. Kviečių. Pagamintas iš kviečių, kuris įsiurbti drėgmės 40%. Po džiovinimo kai temperatūra pasiekia + 40-60 laipsnių temperatūroje gauti šviesiai arba tamsiai salyklas, kuris yra naudojamas tik tamsiai gamybos kviečių alaus.
3. Sudegino. Tai salyklinis dažnai naudojamas gaminti gana tamsų alų. Įrašyta rekomenduojama ne daugiau nei 1%. Priešingu atveju, putotas gėrimas įgis nemalonų deginamąją skonį.
4. Troškinta. Padaryti jį iš miežių su drėgmės kiekis sudaro 50% ir tada išdžiovinama ir grūdų podvyalivayut 4 valandas. Toks produktas dažnai pridedama prie žiebtuvėlio arba tamsesnis nei žaliavų, siekiant pagerinti jo skonį ir suteikti gražią atspalvį.
5. Karamelė. Ją gauna iš džiovintų salyklo, kuris yra nukreipiami į 45% drėgmės. Karamelė salyklas apcukrintas naudojant kepimui būgnais esant 70 laipsnių temperatūrai. Tada gauti įvairių rūšių salyklo. Pavyzdžiui, Džiovinimas vyksta permatomu, šviesos - sušildomas, ir tamsoje - išgarinant drėgmės perteklius.