Maisto ir gėrimų, Receptai
Mėsa su grybais. Istorija, produktai ir receptas patiekalai Jautienos Bourguignon
Tradicinė Prancūzijos virtuvė Prancūzijos skamba kaip Boeuf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) buvo žinoma nuo seniausių laikų. Iš pradžių buvo manoma, kad paprastas valstietis maistas. Nuo jautiena su grybais tų dienų buvo ruošiamas iš gabalų kieta mėsa, ji buvo naudojama gesinti vyno padažu. Receptų jautienos Bourguignon įvyko daug pokyčių per tam tikrą laiką. Tai yra dėl to, kokybės ir naudojama jautienos (šiandien tai yra įmanoma, virėjas šį švelnesnius mėsos gabalai patiekalas). Tačiau pagrindiniai bruožai Boeuf Bourguignon - Technologijos skrudinant mėsą ir vyno padažu nuoseklumą, kuris rengiasi jautienos sultinio ir prieskonių česnako, svogūnų ir grybų - nesikeičia. Indų Boeuf Bourguignon - mėsa su grybais.
Jautienos yra puikus šaltinis gyvūnų baltymų ir komplektas skirtingų mineralų, tokių kaip cinko, seleno, fosforo, geležies ir vitaminų. Raudonos mėsos yra svarbiausias maisto šaltinis karnitino (natūraliai egzistuojančios aminorūgšties, žinomas kaip vitaminas BT), kuris yra reikalingas medžiagų apykaitą. Jautienos gerai dera su grybais įvairovė, jie prisotinti savo skonį ir aromatą, todėl mėsą su grybais jungiasi prie daugelio patiekalų paruošimo. Parduodamas galite rasti grybai mygtukus (dauguma jaunų baltųjų grybų), grybai Crimini (grybų grietinėlės) ir Portobello grybai (auginamos grybai). Nepaisant grybų savybių, turėtumėte laikytis būtinų atsargumo priemonių, pavyzdžiui, virėjas mėsos su grybais iš kultūros, o ne laukinių grybų.
Įvairiuose šaltiniuose pateikiama įvairių variantų kepimo jautienos Bourguignon, visi jie turi tam tikrų panašumų. Pavyzdžiui, mėsos ir grybai orkaitėje yra ne šiam tikslui paruoštas puode (veislių puodai ir keptuvės, kurie skiriasi nuo standartinių produktų savo masyvi, aukštos sienos ir rankenos ilgis). Bordo derliaus reikiamų ingredientų keturių turtinga porcijas jautienos. Mėsos (jautienos), supjaustyti į ilgus plonomis juostelėmis (maždaug 2x4 cm) - 1 kg. Česnakai, susmulkinti su peiliu (spaudos nerekomenduojama) - 4 skiltelės. Raudonasis sausas vynas (yra) - 1,25 puodeliai. Alyvuogių aliejaus - 2 šaukštus (34 g). Kvietiniai miltai - 3 šaukštas (60 gramų). Jautienos sultinys - 1,5 puodeliai. Sviestas - 2 šaukštas (30 gramų). Rozmarinas - 1 Młodzieniaszek. lauro lapų - 1 vnt. Kapotos petražolės - 2 šaukštai šaukštai. Sausas čiobrelių - 0,5 šaukštai arbatos arba šviežių čiobrelių - 4 filialai. Sol - 0,5 arbatiniai šaukšteliai. Juodieji pipirai šviežiai - 0,6 g (apie arbatos šaukštai aštuntojo). Grybai (griežinėliais) - 250 g žiupsnelis kmynų. Svogūnai - 1 didelis galvos. Tai yra pagrindiniai produktai, naudojami ruošiant mėsą su grybais.
Dideliame plastikinį maišelį arba dubuo mišrių gabalai jautienos, svogūnų, vyno, alyvuogių aliejaus (tiek tepalo liko kepimui mėsos), laurų, rozmarinas, kapotų petražolių, druskos, pipirų, čiobrelių ir smulkiai pjaustytų česnakų. Marinuoti mėsą 3-4 valandas, prie kurio maišas (dubuo), dedamas į šaldytuve. Po to, imti mėsą, kruopščiai nusausinti rankšluosčiu. Panaikinti marinatas. Puode buvo pilamas alyvuogių išspaudų aliejus yra šildomas. Skleiskite puode mėsa, prieš kaulų miltų. Nuolat Pakepinta 4 minutes didelio karščio, neleidžia sunkiai plutele rengimą. Skrudintos mėsos gabaliukus, sultys iš jo nebuvo išsiskirti. Kai visa mėsa paruduos, jis patenka į tą pačią Sauté keptuvę, užpilkite jautienos sultinio ir atsilieka marinatą. Užvirinkite ir saugomi 2 valandas iki lėtos ugnies. Pridėti grybus ir net gesinti 45 minučių. Padermė padažą. Mėsa patiekiama su padažu ryžių, makaronų ar keptomis iki auksinės rudos sviesto (su žiupsnelis kmynų) svogūnų bulvių.
Similar articles
Trending Now