Konservuoti mėsos: GOST TU ir ženklinimas

Mėsa ir konservuoti skiriasi pailginto laikotarpį saugojimo. Jų maistinė vertė yra pakankamai didelė. Šie produktai yra lengva transportuoti. Yra specialios augalai, kurie jiems gaminti platų vartotojų. Tačiau daugelis nori, kad namų konservuotą mėsą. Priklausomai nuo gaminamų produktų gamykloje turinys gali būti saugomi iki 3-5 metų be didelių pokyčių.

Gamybos konservuotų mėsos

Naudojamas gaminant įvairius produktus. Visų pirma, gamyba vykdoma visų mėsos rūšių, riebalų, šalutinių produktų, gatavos produkcijos, įvairių žaliavų augalinės kilmės. Be prieskonių gamybai taip pat naudojamas, gyvūnų kraujo. Konservuoti mėsos dedami į kitą indą. Šis konteineris gali būti pagaminti iš stiklo arba metalo lakšto, aliuminio arba polimerų. Pramonėje, specialios matavimo vienetu. Būtina apskaičiuoti tūrį, kuriame galima konservuoti mėsos (virtos). Standartinė nustato šio vieneto parametrus. Kaip ji priėmė sąlyginį banką. Tai yra cilindro formos alavo konteineris. Jo apimtis - 353 ^cm3, skersmuo - 102,3 mm, aukštis - 52,8 mm. Pervedant fizines skardines naudojami sąlyginiai koeficientai.

asortimentas

Konservuoti mėsos rinkai įvairių. Produktai, klasifikuojami pirmiausia žaliavų, naudojamų gaminant. Taigi, yra konservuoti mėsos produktai, paukštiena ir galvijai, šoninė, pupelės, javų ir kitų. Priklausomai nuo taikymo atskirti produktus:

1. Dieta.
2. Užimti po gydymo.
3. Valgomasis.
4. Greitai.

Pramonė taip pat gamina mėsos konservai ir vaikams. Šie produktai yra specialūs reikalavimai.

ypatybė

Konservuoti mėsos, pagamintą iš žaliavos, keptas arba virtų žaliavos. Kai gamybos naudojama: riebalų, druskos, pipirų, lauro lapų. Dažniausiai mėsos konservai - jautienos troškinys, kiauliena, aviena. Druskos kiekis tokiais produktais 1,5%. Riebalų ir mėsos dalis - apie 55%. Šie produktai paprastai naudojami antroje ir pirmųjų kursų rengimą. Konservuoti mėsos subproduktai - kitoks tarsi paštetu ( "kepenų", "Specialusis", "Neva"), kepti inkstai, kepenys, smegenys, liežuvis drebučiuose, širdies ir taip toliau. Jie naudojami dažniausiai pusryčiams arba kaip šaltą užkandį. Produktai mėsos gaminiams, pagamintiems iš dešros mėsoje ( "atskiras", "mėgėjų", "kiaulė", "dešra" ir pan.).

Tai apima rūkyta šonine ir kumpiu gamybą. Jie supjaustyti mažais gabalėliais ir tada pasterizuojamas 75 laipsnių temperatūroje. Taip pat gaminami iš paukštienos konservuotų savo sultyse, iš dešrelių pomidorų padaže, riebalų ir sultinio kapotų kumpio kremai. Be to, bankai gali būti garnyras. Javų konservuotų skiriasi pagal tipą žaliavos: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye ir kt. Jie naudojami pirmojo ir antrojo patiekalų paruošimo. Šie produktai yra paruoštos valgyti po virimo.

Platus pasirinkimas vegetariškos ir vaikų konservuotų. Taigi, šešių mėnesių kūdikiai gaminti homogenizuotus produktus. Vaikams 7-9 mėnesių gaminami konservai tyrės, 9-12 mėnesių. - krupnoizmelchennye. Kaip pagrindinę žaliavą išleidimo metu produktai yra: paukštis, liežuvis, kepenys, veršiena. Taip pat naudojamas jautienos. Tarp populiariausių produktų yra, pavyzdžiui, "Fairy Tale", "Kid", "Sveikata".

kokybė

Konservuoti mėsos turi atitikti nustatytus standartus ir sanitarinių normų. Produkto kokybė nustatoma atsižvelgiant į studijų organoleptines ir fizikines, chemines, žinoma, ir kai kuriais atvejais (jei reikia) - bakteriologinis tyrimas. Be to, ypatingas dėmesys skiriamas tikrinti konteinerio valstybės struktūrą. Nagrinėjant mėsos konservai, patikrinti pasta būklę, etiketės turinį, buvimas / nebuvimas defektų aprūdijęs dėmes ant pakuotės, ženklinimo, Žuvo vertės lydmetalis. Ant vidinio paviršiaus į mėlyną srityse konteinerių sterilizacijos gali atsirasti. Stikliniame inde gali būti aptikta plokštelinės tamsiai geležies sulfido. Jis yra nekenksmingas žmonėms, bet daug gadina produkto išvaizdą.

Konservuoti mėsos organoleptinių patikrinta karšta ar šalta. Ekspertai apskaičiavo, skonis, išvaizda, kvapas, nuoseklumą turinio. Jei laivas yra sultinys, patikrinkite jos aiškumą ir spalvą. išvaizdą įvertinti, dėmesys skiriamas skaičiaus ir dydžio gabalus, ypač jų krovimas. Fizikinių-cheminių analizė produkto apima nustatant riebalų ir raumenų audinys, valgomąją ir nitrito sultinio, vario, alavo ir švino. Didžiausios leistinos koncentracijos yra nustatytos normos dėl kiekvienos konservų tipo. Priklausomai nuo kokybės ir rūšies žaliavų, taip pat organoleptinių savybių produktų, pagamintų vieną arba du veislių. Buvęs, pavyzdžiui, apima mėsos konservai kepti, virti jautienos. ir prieskoniais kiaulienos pagaminti tos pačios rūšies. Troškinys jautienos ir avienos padarė didesnę ar pirmąją klasę. Dėl jų, žaliavos naudojamos, atitinkamai, 1 ar 2 kategorijos riebumo.

Kaip pažymėti konservuotą mėsą?

Standartinė nustato griežtą tvarką, pagal kurią bankai taiko reikiamą informaciją. Ženklinimo būna ant siloso viršuje. Paraiškoje nurodyti duomenys yra vykdoma arba reljefo metodas, naudojant nenuplaunamu rašalu. Dėl skardinių viršelių nelitografirovannyh informacija nurodytais tokia tvarka:

1. Dieną ir mėnesį gamyba - 2 skaitmenys.
2. Registracijos metai - paskutiniai 2 skaitmenys.
3. persirengimo kambarys.
4. Asortimentą № (1-3 skaitmenys). Jei pažymėtas mėsos konservai priemoka, čia pridėjo raidę "B".

Vienas ar du laiškus, taip pat nurodyta rodyklės sistema, kuriai gamintojas yra. Tai gali būti:

1. A - mėsos pramonėje.
2. Iki - vaisių ir daržovių.
3. KP - maisto pramonė.
4. CA - vartotojui.
5. LH - miškų ūkio.
6. VN - žemės ūkio produktų gamyba.

augalų numeris rodomas skaičiais 1-3. Ženklinimas yra du arba trys eilutės, priklausomai nuo dangtelio skersmens. Informacija gali būti nurodyta tik ant viršelio arba ant jo ir apačioje (išorėje). Dėl vaikų konservuotą maistą turėtų būti parašyta kaip "Patvirtinta Sveikatos apsaugos ministerijos Rusijos Federacijos".

saugojimas

Konservuoti mėsos turi būti laikomi vėdinamoje patalpoje su minimaliomis temperatūros svyravimų. Santykinė oro drėgmė turėtų būti palaikoma 75%. Šiuo atveju temperatūra turėtų būti nuo 0-5 laipsnių neigiamai paveikti produktų saugos sumažėjo T (žemiau nulio). Esant didesnės nei 5 laipsnių temperatūra iš konteinerio turinio pradeda judėti ant skardos. Tai gali sumažinti produktų saugojimo laikotarpio trukmę.

sterilizacija

Jis turi didelę įtaką iš skardinių turinį. Sterilizacija yra stabilių baltymų obligacijų formavimas. Tai savo ruožtu mažina konservų virškinamumas apie 20%. Be to, kai amino rūgščių ir vitaminų (treonino, metioninas, izoleucino, fenilalanino, valino) sterilizacijos yra prarastas. Pavyzdžiui aminorūgščių lizino, bus absorbuojamas pablogėjo po to pasterizavimo ne 70 laipsnių. Iš dalies ištirpsta Ekstraktai, ypač azoto turintį junginį.

Kai sterilizacija yra 30% sunaikinti kreatino, kuris dalyvauja skonio formavimas. Kai ji skyla suformuota šlapimo rūgšties ir -sarkozino. Kai kurie vitaminai prarasti savo aktyvumą ir askorbo rūgštis yra visiškai sunaikinta. Iš dalies ištirpsta vitaminų B-grupę. Taigi, 80%, ir B2 laužymo - 75%. Vitaminų A ir D kritimo 40% gzitamin H - 60%. Išlaisvinti sulfhidrilo grupės sudaro vandenilio sulfidu dalyvaujant deguoniui. Tai sukelia sulfitation laivo sienos. Be to, geležies jonai dalyvauja produkto, sudaro sulfito juodasis geležies.

turinys Įranga

Labiausiai stabilios saugojimo laikomi konservuoti troškinti. Gamybos kumpio, dešros būti ne didesnis nei 5 laipsnių. Laikymo trukmė konservuoti, kurioje augalinis aliejus yra, mažiau pailgėja. Laikui bėgant, korozijos prasideda nuo skardinę viduje. Jie labai padidėjo alavo kiekis yra stebimas tik po 3-4 mėnesių. Kai šaldymo maisto saugojimo laikotarpį gali sandarios talpyklos sutraukti lako ant alavo paviršiaus. Be to, žema temperatūra turi neigiamos įtakos išvaizda ir nuoseklumo turinio.

Pasirengimas įgyvendinti

Po pagaminimo ir išleidimo šaldytuve konservuotų vasarą jos turi būti sudėtos į kamerą su nuo 10 iki 12 laipsnių temperatūroje. Norėdami išvengti drėgmės ir vėlesnis išvaizda rūdžių ant bankų reikia padidinti ventiliaciją. Po gamybos konservuotų maisto turėtų atlaikyti 3 mėnesius. Per šį laikotarpį, yra organoleptinių charakteristikų suderinimas. Šis procesas sudaro į tolygiai paskirstyti prieskonių, druskos, riebalų, ir kitus komponentus, taip pat junginių tarp kietų ir skystų masės mainų.

išvada

laikymo metu, jis gali būti išsipūtęs skardines - bombazh. Tai gali būti mikrobiologinės, fizinės ar cheminės. Tuo pačiu metu išsaugo žala taip pat gali atsirasti be jokių išvežimo požymiai. Tokiais atvejais priežastys gali būti: zakisaniya turinio kaupimas sunkiųjų metalų druskų. Sandėliuose saugoti konservai parduotuves, pagaminti iki termino dienos. Jis teigė, kad techninių / norminių dokumentų arba duomenų teikimo sutartį.