Kas yra Blanch? Mes mokomės!

Maisto ruošimui, yra daug būdų, kurie leidžia išlaikyti patrauklią išvaizdą produktus, ir konkrečius jų skonio savybes, kurios gali skirtis pagal šilumos poveikio. Tarp šių triukų yra pabalimas. Žodžio šaknies kilęs iš prancūzų kalbos Blanche, ty "baltas". Vienu metu, tai virimo metodas buvo naudojamas siekiant išsaugoti mėsos ir kaulų spalvos sultinio. Kas yra "baltinti" ir kodėl turėčiau tai daryti?

Kartais, siekiant pasirengti patiekalas buvo šviesus ir vizualiai gražus, norite išlaikyti originalų spalvą daržovių. Visi žino, kad, kai ruošiate maistą ar išleisti tuos pačius paprikos, pomidorai, brokoliai praranda savo pirminę ryškumą ir tampa nuobodu rudos spalvos. Tačiau šiuo atveju, yra naudojamas pabalimas. Po tokių perdirbimo daržovių išlaiko natūralią spalvą, pavyzdžiui, konservų. Bet kas yra "baltinti" Kas yra šio proceso esmė?

Dėl šios pagrindas yra trumpas virimo gauna gydymą karšto vandens, jei produktas garų. Per tokias poveikio topsheet raukšlės ir užtikrina ląstelių turinį į pradinę būseną. Tai pasiekti, galima supilti maisto produktas, turintis perkaitinto garo į sandarų konteinerį, užpilti karštu vandeniu arba panardintas į jį per trumpą laiką (nuo 30 sekundžių iki 5 minučių). Šis aprašymas leidžia jums trumpai paaiškinti šio požiūrio principą, o tai rodo, ką baltinti. Daržovės, pavyzdžiui, ne daugiau kaip 2 minutes turi būti tvarkomi. Bet mėsos, žuvies, paukštienos, kietosios dalelės gali prireikti ilgesnio laiko tankesnis tekstūros efektą.

Taip pat ši procedūra taikoma daugeliui produktų pašalinti būdingą kartumą. Pavyzdžiui, daugelis grybai turi gana nemalonų pieniškas sultis, o tai reiškia, jie turi būti blanširuoti be nepavyks. Ir tik tada pradėti ruošti maistą įprastu būdu. Taip pat grybų šiam tikslui kartais elgiamasi baklažanų, išvedamas kartėlį nuo didelių agurkų vaisių, taip pat pašalinti pieno rūgštis medžiojamų gyvūnų mėsą.

Labai dažnai receptus naudojant pomidorai atitinka jų poreikį blanširuoti prieš šlifavimo, arba kitos maisto ruošimui. Toks reikalavimas nėra neįprasta patiekalų Italijos ar Prancūzijos virtuvės, kur pomidorai yra daug padažų pagrindas. Kas yra "baltinti pomidorai" Šiuo atveju? Pagal panašią techniką yra skirtas sumažinti visą pomidorus į verdantį vandenį 2-3 min. Tai daroma todėl, kad po to ji buvo lengva pašalinti odos, kuri yra labai sunku pavogta švieži. Prieš panardinant į verdantį vandenį pomidorus rekomenduojama daryti ne kiekvienas pjūvis kirto, kad tada iš šio taško pradėti valymą.

Taip pat naudojamas panašią techniką į kai kurių produktų užšaldymo, pavyzdžiui, žalia arba stiebai šparagais. Kas yra "baltinti žalumynai?" Trumpai verdant obdavanii konkursas stiebų ir žaliaisiais šparagais neturi laiko virti ir pakeisti spalvą ir skonį, tačiau tuo pačiu metu tampa minkštesnė. Atsižvelgiant į tai, žali atveju po šios procedūros, ji gali būti saugiai sušaldyti, be rizikos, kad laikui bėgant jis bus patamsinti ir pozhuhnet į šaldiklį. Bet šią formą jau galima valgyti šparagai - tai bus puikus garnyras, švelnus, minkštas ir kvapnus.