Kaip tai padaryti pirminį apdorojimą daržovių?

Pirminis virimo daržovių - procedūra, kurios nebūtinai susiduria asmenį jokio ryšio su maisto ruošimui.

Bendros rekomendacijos

sugauti virtuvės produkto prieš jį naudojamas maisto ruošimui Kiekvienas, būtinai būti išvalytos. Tai taip pat taikoma daržovių. Pirminis apdorojimas daržovių ir grybų atliekamas kaip galima švelniau ir atsargiai.

Skutimas nulupti turėtų būti, kai pakankamai daržovės ir nusausinkite rankas. Jis turėtų užtikrinti išsamų pašalinimą visų pažeistų sričių.

Iš karto po gydymo kiekvieno daržovių turėtų būti patalpintas ne pjaustymo lentos, ir indų, kurie tekantys šaltą vandenį.

Pirminis apdorojimas daržovių namuose ir viešojo maitinimo sistema apima keletą etapų: rūšiavimas, plovimas, valymas ir pjovimas.

rūšiuoti daržovės

Šis žingsnis yra skirtas pašalinti puvimo, pažymėtos kraujosruvos atvejus svetimkūnių ir, be to, su daržovių ir grybų yra rūšiuojami remiantis dydžio ir kokybės.

Pirminis apdorojimas daržovių, rūšiuojami pagal kokybę pakankamai teisingai naudoti kiekvieną veislę. Pavyzdžiui, karčiųjų veislių svogūnai naudojami rengiant pirmąją ir antrąją kursus, saldžiosios veislės tas pats tai geriau naudoti salotų, padažu ar garnyras šaltų patiekalų.

Brandus ir stiprus pomidorai naudojami salotoms, iš sulamdytas ir pernokę makiažo pomidorų tyrės ir žalia tinka sūdymas, jie taip pat gali būti paliktas tolesniam nokimo.

Rūšiuoti pagal dydį padeda tiksliau atlikti procesą, nes rengiant įvairaus dydžio produktų laikotarpis terminio apdorojimo atveju yra skirtingas.

Rūšiavimas dydis šakniavaisių sumažina atliekų kiekį mechanizuoto valymo. Jei daržovės nėra rūšiuojamos, atliekos yra daug daugiau. Tai yra todėl, kad didelių šakniavaisių su žievelės užėmė didelę dalį gumbų, kuri yra valgoma.

Paprastai rūšiavimas daroma rankomis, tik mechaniniai sietai ir būgnai gali būti naudojamas bulvių.

Plovimo ir valymo

Pirminio perdirbimo daržovių nebūtinai apima jų plauti šaltu vandeniu, kad pasišalintų nešvarumus. Šis žingsnis yra būtinas, kad būtų laikomasi sveikatos ir higienos standartus gamybos proceso metu.

Kruopštus skalbimo reikalingų užkirsti kelią žalai prie kietojoje frakcijoje grotelės diską ant bulvių skustukas bulvėms. Atliekos gerai nuplauti bulves leidžia gauti aukštos kokybės krakmolo.

Žalioji svogūnai, špinatai, salotos, petražolės, kalendra, ir pan, po to, kai Išbraukta dalis ir šaknys pūva, nuleistas į indą su šaltu vandeniu pusvalandį otmokaniya prisijungė prie žalios žemės ir smėlio.

Tada žalumynai gerai nuplauti vandeniu, kuris yra, priimtu 10 litrų per produkto kilogramui normą. Vanduo buvo pakeistas tris kartus.
Pramoniniame aplinkos skalbimo pomidorų, baklažanų, agurkų ir skvošas taikyti specialų krepšį arba sietą.

Pirminis apdorojimas daržovių trečioje fazėje apima valymą.

Bulvėms viešojo maitinimo sistema suteikia bulvių Lukštenimo. Kai jie naudojami nulupti gumbai lieka akis, kurios turi būti sumažintas naudojant peilį fleita.

Rankinis valymas bulvių yra naudoti tik vieną peilį.
Kai rankinis valymas jauna bulvių jis pilamas į inde su vandeniu, oda yra nuplėšti ją dėl to, kad sukimosi judėjimo medinių mente. Likusi odos pamušalo ranka su peiliu.

Tuo kopūstų, raudonos ir Savojos kopūstų yra išpjauti iš stiebelių ir sugedę lapai užterštas ar sugadintą srityse. Jei bus virėjas maistą naudojant kopūstų lapų visa Kacens yra supjaustomos taip, kad lapas liko nepažeistas. Jei kopūstų yra skirtas toliau pjaustymo galvos supjaustoma 2-4 gabalus, ir tada patogioje sumažinti stiebeliai.

Pirminis apdorojimas: Daržovių Drožyba

Norėdami buvo baigtas maisto produktus patraukli išvaizda ir terminio apdorojimo metu gabalai buvo parengtos tuo pačiu metu, jie turi tą pačią formą ir storį.

Pjaustyklės yra specialios mašinos, tačiau mažose apimtys daržovių supjaustyti rankiniu būdu.

Dalys gali būti iš skiltelės, griežinėliais, kubeliais, lazdelėmis, juostelėmis arba griežinėliais forma.

Įmantresnė pjaustymo yra padaryti, kad daržovių statinės formos, kriaušių, cilindro, perdavimą, šukų, riešutų, žetonų, spiralės vienetų.

Darbas su grybais

Parengiamasis darbas su grybais, taip pat pirminio perdirbimo daržovių, yra padalintas į tam tikras etapais.

Pirma, jūs turite pašalinti vietas paveikti kirminų. Kojos supjaustyti išilgai ir pateikti kartu su dangteliais už porą valandų dubens, kuris yra užpildytas su pasūdytame vandenyje atsikratyti gyvų lervų.

Kai grybai yra gerai nuplauti, jie gali būti paruošti.

Siekiant užkirsti kelią pajuodinant grybelių valymo proceso, jie yra panardintas į šaltą vandenį su acto.