Kaip padaryti, kad patiekalų apskaičiuoti valgomajame. Skaičiuojant patiekalų kaina

Populiarumas maitinimo taškai niekada neišnyksta, žmonių tinginystė ir meilės maisto amžinai. Iš tiesų, ne visi yra troškimas salotos "kapitalas" Kijevo kotletas ir tortas "Praha" desertui, negali sau leisti įsilaužti į parduotuvę, siekiant pirkti viską, ko jums reikia, ir užrakink save virtuvėje, maisto ruošimui per kelias valandas. Atšiaurus realybė darbo, kamščių ir nuovargis daro savo taisykles, tačiau taip pat nori valgyti skaniai. Be šių žmonių trūkumai, sėkmė daugelį metų uždirbti iniciatyvus žmonių, kurie sugebėjo sukurti sėkmingą virtuvė yra rimtas verslas. Kaip padaryti, kad patiekalų apskaičiuoti valgomasis kad nebūtų veikti nuostolingai, arba, atvirkščiai, ne atbaidyti potencialius klientus Besaikis kainų? Šiuo atveju, aukso rankas neužtenka, kad pavyks, bet todėl, kad konkurencija rinkoje diktuoja taisykles. Atrodytų - valgomasis ir valgomasis kad galima uždirbtus? Tačiau žmones į klasikos areštas, rengiant daugiau už "knygą skanus ir sveikas maistas", yra verta daug.

ant pirštų

Tiesą sakant, šiuo metu produkcijos savikaina pervertinimas, nes galutinę kainą loginių meniu elementus generuojama, remiantis žmonių skonį, paklausa ir vidutinė rinkos prašymus, tačiau vidaus stebėjimo išlaidas ir lygiavimo sąnaudų skaičiavimo patiekalų dar rekomenduojama.

Pavyzdžiui, priima vieną iš mažiau populiarių dabar konditerijos Prancūzijos modelis: bendrovė naudoja aukštos kokybės lygį žaliavos su atitinkamu kainą, naudoja specialią įrangą už savo produktus, kad kainuos labai brangus (pvz rengimo, tas pats visiškai automatizuota aparatai grūdinimo šokoladas - jį išsaugoti nėra dirbti, nes jis yra kupinas nesėkmių ir žalos brangių išteklių), išsinuomoti reikiamą plotą, ir taip toliau, taip toliau. Apskaičiavimas patiekalų iš pirmo žvilgsnio, tačiau jie negali sumažinti išlaidas, nes kokybė nukentės, pavadinimą ir, kaip pasekmė, paklausa, todėl jūs turite laikyti baras. Vienodai aukštas antkainis ant tų pozicijų, kad kelias nuo jų pačių, jie taip pat negali pristatyti ir tuos, 300% išlaidų, kad gyventojų posėdyje, tiesiog užgožė. Taigi, kaip jūs darote? Apsvarstykite meniu, kuris siūlo konditerijos:

• Mielės kepimo;
• ir pyrago gaminiai;
• Marshmallow saldainių.

Pirmą ir trečią poziciją savikaina jei ne cento, tada netoli jos, o pyragai net pusė "apgauti", tai yra neįmanoma, nes brangių išteklių. Todėl antrasis pozicija parduodama ženkliai pigiau, o skirtumas yra užpildytas sausainiai ir saldainiai. Moralas: nuo patiekalų savikainos skaičiavimas ne visada remiasi supirkimo kainų jos komponentų.

Žinoma, konditerijos valgomasis yra skirtingas, tačiau darbo su galutinių produktų panašaus galios principas.

Kur pradėti?

Ypač tingus gali naudoti gatavus šablonus internete galite rasti visur internete, bet jie yra pernelyg bendro pobūdžio ir gana grubus skaičiuoti. Kai jis yra protingas, kad savo kainas ir jų laikytis ateityje, koreguojantys remiantis paklausa. Norint gauti teisingą apskaičiavimą patiekalų valgomasis, jums reikia turėti po ranka:

• baigė meniu, kuris bus rodomas siūlomų maitinimo tašką patiekalų sąrašą;
• maršrutai kiekvieną meniu punktą;
• pirkimo kaina visus produktus, kurie yra susiję su meniu punktų paruošimo.

meniu

Patarimų žodis: renkantis patiekalus valgomuoju negauna pernelyg protingas. Pats apibrėžimas maitinimo taško apima paprastą Naiwny maistą, kuris gali sukelti nostalgiją Sąjungos laikais. Kitaip tariant, nėra žemės. Ir patiekalų, kainuojančių nuo sudėtingų padėčių gausa rengimas bus problemnee jei ne, tada tikrai daugiau nuobodu. Sąrašas storu enciklopedijos sunku išlaikyti tiek profesionalus, taip pat materialaus lygio, kaip vagono virėjai valgomasis yra sunku rasti ir išlaikyti nuolat norimą sudėtį produktų - tai nuostolinga.

maršrutai

Jis apibrėžiamas kaip dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie visas funkcijas patiekalų. Ji apima šiuos duomenis (kur visi pasirinktinai kaip iš mėginio dalį):

• Laikotarpio ir sandėliavimo specifika patiekalai. Tradiciškai: ledai esant -18 ...- 24 ^{° C} temperatūroje saugomas 3 mėnesių, o esant +20 temperatūros duona ... + 25 ° ^{C temperatūroje,} 72 val;
• maistinė vertė gatavo patiekalas: kalorijų skaičius, kai kuriais atvejais - iš baltymų / riebalų / angliavandenių santykis;
• reikalavimai įgyvendinimo ir pateikimo galutinio patiekalų;
• pati tiesiogiai kompozicija, kuri apima sudėtis ir paruošimas algoritmo;
• iš receptūrą šaltinis;
• išorinis pavidalas, principas apdailos patiekalai;
• gatavo partijos svoris.

negali pamiršti technologijų žemėlapis, kaip principų "gal" ir "iš akies" įtiks tik prieš pirmąjį bausmės priežiūros institucijų.

Atsisiųskite šį dokumentą dviem būdais - ruoštis, kad jūs padaryti, kad arba pareikšti savo. Pirmasis buvo kelių, o antrasis yra ne big deal, nes mes įrodyti žemiau.

pavyzdys

Iš meniu punktų pavadinimas: vištienos Kijevo.

Technologinis kortelės numeris 47.

Tipo terminio apdorojimo patiekalai: kepsnys.

Tikimasi išeiga gatavo maisto (partijos dydžio): 310 gramų.

Iš maisto produktų 100 gramų gatavo patiekalas išdėstymas:

• vištienos rafinuotas - 29.82 gramų;
• sviestas - 14 g;
• vištienos kiaušinių - 3,27 g;
• duona iš miltų - 8.88 gramų. Tikimasi masė pusgaminių produkcijos - 50.35 gramų;
• aliejaus kepimui - 5.21 gramų;
• pupelių garnyras (maršruto № 741) arba bulvių (maršruto № 42) - 52.08 gramų.

Maistinę vertę maisto, jo cheminė sudėtis ir šilumingumas receptūrą

Atrėmė vištienos įdaryta sviestu, artimųjų kiaušinį, Paneer plaktuku dvigubai balta duona, kepta karšto giliai riebalų apie 6-7 min, kol trapumą turtinga aukso spalvos. Plitimo ant kepimo skardos ir atnešė į parengties esant 200-220 ^{° C} temperatūroje orkaitėje. Pasirenkami elementai yra tiekiami šiltu skrudinta duona. numatytąją pupelių garnyrą arba augaliniai.

Perkant kainas produktų

Elementas, be kurio skaičiavimas yra neįmanoma, kad maistą valgomajame. Idealiu atveju, tai turėtų būti įtraukta į laivybos išlaidų, jei žaliava atneša ne teikėją ir save su transporto įmonių arba savo tarpininkavimo. Taip pat reikia nepamiršti, o pinigai už pakrovimo / iškrovimo, jeigu šios paslaugos yra mokamos atskirai.

skaičiavimo principas

Su pirmiau aprašyta informacija apie rankas, tai yra iki mažas.

Jūs turite nurodyti maisto produkto pavadinimą, ant srauto diagramos pagrindu pribaigti produktus, kurie yra reikalingi, dešinėje kiekį, nurodyti pirkimo kainas ir gautą sumą. Tai viskas, ką turiu patiekalų kainą.

Mes kreipiamės į praktiką

Apskaičiavimas patiekalų (pavyzdžiui - vis tas pats vištienos Kijevo, atsižvelgiant į vidutinę kainą kapitalo):

• vištienos rafinuotas - 29.82 g, 1,000 gramų kuris kainuoja 180 rublių;
• sviesto (dabar gaminami pagal GOST) - 14 gramų, kur 1000 gramų verta 240 rublių;
• vištienos kiaušinių - 3,27 g, 1,000 gramų kuris kainuoja 120 rublių;
• duona iš miltų - 8.88 gramų, kur 1000 gramų išlaidos 60 rublių;
• aliejaus kepimui - 5.21 gramų, 1000 gramų kuris kainuoja 80 rublių;
• pupelių garnyras (maršruto numeris 741) arba bulvių (maršruto numerį 42) - 52.08 gramų, 1000 gramų, kuri kainuoja apie 50 rublių.

Kaip rezultatas, gauname:

• vištienos, išvalytas nuo odos ir kaulų - 5,37 rub.
• sviesto (dabar gaminami pagal GOST) - 3.36 rub.
• vištienos kiaušinių - 0,4 RUB;.
• duona iš miltų - 0,54 RUB;.
• aliejaus kepimui - 0.42 rub.;
• pupelių garnyras (maršruto № 741) arba bulvių (maršruto № 42) - 3.12 rub.

Taigi, gauname skaičiavimo patiekalų valgomasis "vištienos Kijevo": 100 gramas dalį kaina yra 13 rublių 20 kapeikų.

Tas pats principas yra pagamintas apskaičiavimą visų daiktų nustatytais meniu, įskaitant patiekalų, desertų ir gėrimų.

Žinoma, kainos nėra stabilios, o perrašyti ranka kartkartėmis bent nepraktiška, todėl galite sukurti indai šablonus bet kokią programą, kuri leidžia skaičiuoti, tą patį "Microsoft Excel" bent kaina. Vairuoja paprasti komponentai, skirti skaičiavimo formulę ir koreguojant pirkimo kainą, kai ji yra pakeista.

Jei automatizuoto apskaitos įgyvendinimas turi būti, čia ir padarė viską ELEMENTARY - beveik visą prekybą programą, "aštrus" iki maitinimo sistemos turi galimybę "Skaičiavimo patiekalų." Ir tai parodė ne tik skelbti faktinio įsigijimo kainos sudedamųjų dalių atitinkamose eilutėse galimybės - taip pat atliekami realiu laiku, judėjimą ir šalinimą. Su šiuo žingsnis po žingsnio, jūs visada galite sekti, kur, vaizdžiai tariant, "dingo 2 kilogramų sviesto."

praktinis taikymas

Kaip minėta anksčiau, tuo metu skaičiavimus tik netiesiogiai įtakos jo pardavimo kainą, nes pastaroji turi įtakos charakteristikų skaičius, tarp kurių pasirodys už rinkoje vidutiniškai išleista meniu elementus poilsio, taip pat tokių banalių poreikius ištekliai kaip užtikrinti visišką veikimą valgomuoju. Pastarasis susijęs su kainų lygio, kuris turi būti išlaikyta apskritai įmonės pelningumą.

Apskritai, šis kambarys yra gana pelninga įmonė, kaip standartinis sąrašą patiekalų, kurie paprastai linkstama su šia įstaigų rūšies, kuriai būdingas atvirai mažo pirkimo kainą, neprarandant savo naudingų savybių. Apskritai, paruošti patį salotos arba rassolnik užima priemonėmis minimumo, o meilė jiems iš artimų žmonių sąvoką "amžinybės". Apskaičiavimas patiekalai sugeba parodyti apskaitos organizavimą, Kaip pelninga tam tikrą poziciją asortimentą, ar padaryti kažką naujo ar būtina, priešingai, valyti indus, kurie yra ne verta.