Kaip padaryti, kad įmonėje šampaną? Kaip šampano namuose?

Tikriausiai visi susipažinę su šiuo skaniu ir švenčių gėrimas. NVS šalių, taip pat yra nepakeičiamas atributas Naujųjų metų stalo daugelyje namų - tai tradicijos, iš sovietinės praeities dienas. Bet kaip padaryti, kad šampanas, kokius standartus turi atitikti jį gaminant, linkę žinoti vieną. Norėdami užpildyti šią spragą. Tai vadinama Limonadas pasaulyje, o apie tai, kaip padaryti, kad šampano namuose, aprašyti šiame straipsnyje.

Terminija ir technologijos

Bet pirmiausia, kas yra laikoma tarptautinės klasifikacijos Europos prekių ženklų šampano. Kaip padaryti, kad šampanas Europoje ir tiki, kad tikrąją gerti? Tai putojantis vynas, kuris yra kilęs iš Šampanės regiono Prancūzijoje. Jis yra pagamintas iš vynuogių, griežtai apibrėžtomis (išsamiau apibūdinti žemiau), naudojant metodiką butelio antrinei fermentacijai. Ir nors skirtingose šalyse (pavyzdžiui, Rusijoje, bet ir Kanadoje ir Jungtinėse Valstijose) terminas gali būti naudojamas gamintojų putojantys vynai, pagal prekės ženklo taisykles jis gali būti taikomas tik putotas pagamintam gėrimui tik tam tikroje vietoje - Champagne.

"Garbės kodeksas"

Gamybai jis sukūrė taisykles, nustatyti kokybės rinkinys. Identifikuotos vynuogių veislių pavadinimų ir jų vieta auginti. Taip pat pateikė reikalavimų sąrašą su jų rinkimo žaliavų, presavimas, minimalus užrakto greitis, projekto procesą. Visi jie yra patvirtinti specialios institucijos, tik visiškai laikantis gėrimo turi teisę būti vadinamas "šampanas".

Kaip padaryti, kad šampaną? Pasiruošimas senėjimo

Bet kas yra proceso originalumas? Kaip padaryti tikrą šampaną Prancūzijoje? Paprastai, vynuogės gali būti naudojamos Chardonnay, Pinot Noir ir Meunier gamybos (nors kodekso ir leidžia net septynių veislių). Kartais jis yra pagamintas ir monosortovoe, kur žaliava yra tik vienas tarsi vynuogių. Ir derlius saulės uogos nebūtinai turi būti surenkamos rankomis! Po to, taikyti šviesos išspausti žaliavų.

Kaip padaryti, kad įmonėje šampaną?

Be to, viskas vyksta už griežtai reglamentuoja technologija. Specialistai tai vadina butelio fermentacijos metodą. Jis reikalauja daug dėmesio ir didelių išlaidų, yra labai daug darbo ir konkretus, bet kaip sakoma, tikslas pateisina priemones. Galų gale, tik šį metodą, anot ekspertų, vyndariai, galite gauti realią pasipriešinimo.

1. Sulčių, kad yra gauta, kai kompaktiškas pirmą kartą padarė vyną. Jo rūgštingumas yra didelis, bet gana mažas alkoholio kiekis.
2. Vynas sumaišytas proporcijomis (receptai laikomi paslaptyje ir yra komercinė paslaptis), vynų atgabenta į tobulumo skonio puokštę. Kai kuriais atvejais, kaip jau minėta, gali būti putojantis vynas gaminamas iš vienos veislės.
3. Mišinys juda storasienio vyno butelį specialiai sukurta šampano. Kiekvienoje iš talpų yra dar numatyti vadinamąją atkartoto skysčio. Jis susideda iš sirupo remiantis vynuogių, vyno mielės, derliaus vynų.
4. Buteliai buvo sandariai uždarytas ir klojamos horizontalioje padėtyje rūsyje.
5. Dėl skysčiai, įtraukta į žaliava, fermentacija prasideda iš naujo, rezultatas - pasirinkimą anglies dioksido dujų forma. Bet kadangi konteineris yra sandariai uždarytas, anglies dioksidas sočiųjų riebalų rūgščių jam pati vyno, todėl jis yra Gazowany, burbuliukais.
6. Fermentacijos procesas yra baigtas, ir miltelių nuosėdų (ant sienų) ateina į butelius.
7. Kitas, buteliai laikomi gana ilgą laiką rūsiuose (vadinamas "nuosėdos senėjimo"). Per šį laiką, gėrimas tampa pilnas skonio, Vaišės ant riešutų ir duonos pastabos, skonių saldžių kepinių skonių. Visi šie veiksniai lemiantys tikrieji žinovai paragauti tada tikrąjį gėrimą.

pirmasis remuage

Čia yra trumpas aprašymas procesą ir visiems, kaip ir šampaną. Vienintelis dalykas, pamiršau paminėti: po pagaliau subrendo vyno pašalinti nuosėdas iš butelio, taikyti specialią procedūrą, vadinamą remuage. Remyuor (specialistas, ji gamina) nustato žemyn butelio kaklelį į ypatingą muzikos nuotykiai, remiant kampas 45 laipsnių. Buteliai skriejikas, kad tortas buvo perkelta į kamščiu, tiksliai ir kasdien. Paprastai šis procesas užtrunka nuo 2 iki 3 mėnesių. Rezultatas - visi nešvarumai atsiimti kištuko.

tada nupilant

Nupilant yra greitai pašalinti nuosėdas iš buteliuko nepaleidžiant anglies dioksidą tuo pačiu metu. Norėdami tai padaryti, kaklo nuosėdų yra sušaldyti, ir kapitonas turi greitai atkimšti konteinerį ir išmeskite nuosėdos. Tada butelis yra papildyta iki ir iš naujo uždaromos.

Namuose,

Dabar keletas patarimų, kaip padaryti, kad šampaną namuose, jei norite virėjas garsaus putotas gerti pats. Žinoma, tikrieji Prancūzų paragauti sunku pasiekti, nes ji turi griežtai laikomasi ir technologijų derinimą. Bet tai yra gana padorus putojantis vynas tam tikru patikrinimo vyndario būtinai. Yra keletas būdų. Panagrinėkime kiekvieną iš jų detaliau.

natūralus

Pirma, jums reikia paruošti vyną iš vynuogių pirmiau veislių (galima imtis - Chardonnay). Tada silpnas vyno išpilstymo šampano (storos sienos). Kaip padaryti, kad naminis šampanas? Kiekviename konteineryje iš anksto Supilkite cukraus šaukštą, mesti keletą neplautų Mėta šviežių vynuogių (vyno mieles jie yra ant paviršiaus). Zakorkowany butelis. Mes įdėti juos horizontaliai į šiltą vietą, kur jie turėtų meluoti per 2-3 mėnesius (gali būti daugiau). Tada nustatykite buteliuką dugnu į viršų, todėl, kad dėl nuosėdų buvo kamštis ir ketino ten. Jis bus pašalintas gana paprasta, bet jums reikia pabandyti tai padaryti be nuostolių, ir tada pridėti vyno ir kamštienos. Įdėkite vėsioje vietoje senėjimo (2-4 mėnesių).

dirbtinis

Kitas būdas - pavyzdžiui, kaip padaryti "Tarybų šampaną" (bet ne ką jis buvo stagnacijos metų, pagal GOST ir "singed", - po to, kai į Respublikų Sąjungos žlugimo). Tokiu būdu vynas dirbtinai prisotintas anglies dioksido. Padaryti jį namuose gali, atsižvelgiant į sifoną įlankoje (kas jis dar konservuoti), vynas, ir užpildžius skardinę su dujomis. Kai paspausite svirtis eisiu gazuoto skysčio, miglotai primena šampano. Taip pat yra labiau pažangūs būdai prisotinimo. Bet manau, kad būdas šampano tinka tik tiems, kurie turi mažą balą skonio ir aromatinių savybių tikras prancūzų gėrimo.