Ką daro kavą? Kur jie kavą? Gamybos kava

Skirtingai nei arbatos, kuris yra gaminamas iš pačių įvairiausių augalų (žolės, gėlės ar uogų), kavos pagamintas vien tik iš grūdų Rubiaceae šeimos medį (Rubiaceae). Tačiau, nepaisant rūšių siaurumo, veisėjai atnešė daug veislių šį skanus, gaivus ryto gėrimas. Jo atradimo istorija yra apgaubta legendų. Kelias, kurį jis darė iš Etiopijos į Europos gurmanams lenteles, buvo ilgas ir kupinas pavojų. Mokykimės iš to, ką daro kavą, o kas procesas yra raudoni grūdai, siekiant virsti kvapnios juodos gėrimo su gražia puta.

Legenda išradimo

Legenda pasakoja toliau. Kaldi, Etiopijos piemuo pastebėjo jo ožkos po valgio lapus ir rausvai rudos uogas iš kavos medį, tapti energinga ir ištvermingos. Jis kalbėjo apie augalo, kuris nusprendė išbandyti grūdų apie vienuolių poveikį vienuolyno abatas, verčia kramtyti kartaus vaisius prieš mišparų. Vėliau vienuoliai sužinojo, kad išdžiūtų ir kepti sėklas, virėjas iš jo gerti. Tai buvo apie IX šimtmečio viduryje. Taip prasidėjo laukinių medžių gražių grūdų prijaukinimas. Tačiau ilgą laiką, niekas ne Etiopijos nežinojo, ką daro kavą.

Tikroji istorija

Ilgą laiką žaliavos uogos tiesiog kramtyti, gauti iš jų džiaugsmu. Tada Jemenas sužinojo, kaip padaryti gėrimas, pagamintas iš džiovintų žaliųjų pupelių. "Kishr" arba "geshir" taip pat vadinama "balta kava". Jos grūdų pagamintų spaudimo. Taip pat buvo paplitęs metodas maišant maltų uogas su gyvūninės kilmės riebalų. Masė buvo įtraukta šiek tiek pieno, suvyniotos kamuoliukus, kad paėmė kelių pakelti tonusą ir atjauninimas. Beje, žalia (žalias) kavos puikiai dega riebalų perteklių. Ir dabar jis yra naudojamas su įvairiais priedais mitybos svorio. Ta, kurios daro žalią kavą - žaliavos kukurūzų - tada pradėjo kepti. Pravažiavus termiškai, uogos buvo išleistas aromatas ir turtingas skonis, smulkus malimas. Toks milteliai Arabų numalšino su vandeniu ir užvirinti. Valgykite gėrimas be cukraus, pridedant prieskonių įvairovė (imbiero, kardamono, cinamono). Bet prieš XII amžiuje arabai išlaikyti monopolį kavos gamybos.

Triumfo žygis per planetą

Turkijos kronikose žinoma, kada pirmoji specialybė parduotuvė buvo atidaryta gėrimas. Stambulas "Kiva Han" duris atvėrė klientams 1475. Tai taip pat Osmanų imperijos sostinė priklauso nuo viešosios kavos namų idėja: pirmasis buvo atidarytas 1564 m. Europoje, grūdų atnešė italų pirkliai, pirkti juos Turkijos uostus. Bet gėrimas yra ypač populiarus, nes ji naudojo arabai kopijuoti, be cukraus. Kad visi pasikeitė 1683 su kito apgulties Vienos turkai. Ukrainiečių Kazak Jurijus-Franz Kulchytsky praleido sąjungininkų karių apgulė ir padėjo pasinerti turkai pabėgti. Apdovanojimas pripažino kazokai garbės pilietis Vienoje ir davė jam kairįjį priešą Gruzijos - 300 maišus rausvai ruda grūdai. KULCHYTSKY nebuvo pakankamai žinoti, ką daro kavą, jis turėjo kažkaip padaryti Vienos priklausomas nuo šio gėrimo. Todėl šmaikščiosios kazokų taip pat laikoma, kad reklamos išradėjas. Jis atspėti pridėti cukraus ir pieno gėrimas. Jo pirmasis reklaminis renginys susijęs su Bajgiel, kad kiekvienas patriotas pamačiau tinka valgyti (su kavos puodeliu, žinoma), minint pergalės prieš turkus. Kulchytsky atidarė savo kavos namus Vienoje 1684. Po kelerių metų panašios institucija uždirbo Paryžiuje - Le café Procope savininkas buvo pats Paskalis. Prancūzija - pripažinta mados - tiesiog pasmerktas kavos pasaulio mastu sėkmės.

Plėsti medžių asortimentą

Nepaisant visos Europos bumo, pasaulis kavos gamyba buvo sutelkta Šiaurės Afrikoje. Tačiau islamo pasaulio piligrimai išvyko į Meką ne tik Hadž. XVII vienas toks keliautojas kontrabandinių sodinukas kavos medį Indijoje. Maždaug tuo pačiu metu, olandų prekybininkai atnešė elektrinę Java saloje ir Sumatros. Tuo XVIII amžiaus pradžioje prancūzai bando primesti kavos plantacijų apie Bourbon (šiandien Réunion) saloje. Taigi ji buvo ne tik pakirto arabai monopolį. Paaiškėjo, kad ant medžių augimo teritorijoje pakeitė kavos skonį. Nebuvo veislių "Arabica Bourbon" (su to paties pavadinimo saloje), Mėlynųjų kalnų (nuo kalnų terasos Jamaika) ir kt.

Ką daro kavą

RUBIACEAE RUBIACEAE šeimos medis turi daugiau nei devyniasdešimt rūšių. Bet tik du yra naudojami pramonėje. Tai arabinis kavamedis ir didysis kavamedis. Antrasis tipas yra dažnai vadinamas Robusta ar Kongo gėrimas. Pasaulio kavos gamyba grindžiama arabica. Šiame tipo sąskaitos už maždaug 69% visos produkcijos apimties. Arabikos maloni visais atžvilgiais: aromato, skonio, aukštos putų. Pailgos grūdai turi išlenktą liniją laiško S. Bet robusta yra daugiau kofeino, taigi ir geresnę BRACING formos. Jis auga, skirtingai nei už 600 metrų aukštyje arabica, jie yra nepretenzingas ir atspari kenkėjams. Bystrorastushy šios rūšies sudaro apie 29% pasaulinės kavos gamybos. Likę du procentai yra per brangu tapti masiniu produktu. Taigi, "Kopi Luwak" tarsi turi būti perduota per savo virškinimo trakto žvėris palmių Civet. Apie to paties technologinio proceso «Beždžionė Kavos» grūdų veisles.

Kur jie kavą?

Šiuo atžvilgiu reikia atskirti šalių, augti ir derliaus medžiai, ir tos valstybės, kurioje grūdai kompleksas technologinis procesas skrudinimo ir malimo ir pakuotės. Galų gale, skonis ir aromatas gėrimo labai priklauso nuo to, kaip ji yra pasirengusi grūdų: mišrios optimalūs mišiniai, davė norimą laipsnį sudeginimo, sukūrė visas sąlygas maksimaliai išsaugoti skonį. Grūdai auginami daugiau nei 60 šalių visame pusiaujo ir atogrąžų klimato zonose. Pripažinta lyderė kavos gamybos - Brazilija. Tai sudaro apie 40% visos produkcijos. Grūdų eksportuojančių šalių tik išvalytas iš natūralių kriauklių ir džiovinti. Jie vežami į žalia - a - sūrio.

Arčiau vartotojui

Mūsų veltui amžiuje daugelis mokslininkų dirba, kaip užtikrinti, kad gaminys greičiau ir lengviau pasiruošti. Ji stebina daug kavos žmonėms: nes jiems labai procesas gėrimui paruošti - religinį ritualą. Tačiau, jei skubate į darbą, svarbu kuo greičiau gauti rezultatą. Galų gale, kaip daryti kava? Tiesiog supilkite miltelius su verdančiu vandeniu. Kas patinka saldus kavos, teka cukraus puodelio prieš pridedant vandens. Ir tada jūs galite įpilti šiek tiek grietinėlės arba pieno. Tirpi kava buvo išleistas 1899 m. Jis buvo sukurtas Max Morgentaller, chemikas iš Šveicarijos. Nuo tada ji paėmė daugiau nei šimtą metų, ir per tą laiką kava gamyba nestovi vietoje. Mokslininkai sunkiai dirbo, kad būtų užtikrintas apytikslis maksimalų skonį gėrimą, pagamintą iš chemijos miltelių su fiziniu paruošta iš sumaltų grūdų.

kavos rūgšties blokados

Mokslininkai nustatė, kad medžiaga, atsakinga už žvalumo ir "pabudimo" efektas šį nuostabų gėrimą. Šis purino alkaloidai, kurie, beje, jei vartoji gėrimą gana dažnai, organizmas gamina priklausomybę serijos. Kofeino, teofilino ir teobromino, taip pat gali sukelti nemigą ir šokinėja kraujospūdis. Todėl atliktas tyrimas mokslininkų sumažinti neigiamą poveikį gėrimo ant kūno kryptimi. Tokiu būdu, jie padėjo bylą. Vienas laivas su kavos į Europą, pagauti audros. Kaip rezultatas, mažų skylučių jūros vanduo pateko į tvirtovę ir gana slopinamas apkrovą. Savininkas nenorėjo pasiduoti, kaip kad ir paėmė kavos ekspertas, Vokiečių vaistinė Ludwig Rozemusu. Jis nagrinėjo grūdus ir buvo nustebintas, kad gėrimas neprarado savo skonį ir aromatinių savybių, bet ... visiškai prarado nepageidaujamų alkaloidų .. Dabar tikriausiai išsiaiškinti, kaip padaryti kava be kofeino. Po Rozemus gavo patentą į Jungtines Amerikos Valstijas, tokie "nekenksmingas" grūdai yra plačiai žinomas visame pasaulyje.

Kavos Rusijoje

Ukrainoje dėl Turkijos užkariavimo kavos jau seniai žinoma. Tačiau Rusijoje jis pradėjo skverbtis tik Aleksejus Michailovič laikais. Tačiau, tada jis buvo naudojamas tik kaip kartaus vaistą, skirtą migrenos ir kitų ligų. Petras I būdingas voluntarist būdas bando įgyvendinti "gėrimo kofiya" ne teisme. Kaip istorikai teigia karalių "priartinti prie Europos", savo bajorų, kad prievarta nusiskuto savo barzdos ir pagirdė savo "karčios jovalas". 1703, pirmas kavos namai buvo atidaryti Sankt Peterburge. Bet gerti mada - bent aukščiausių ratą - "pristatė Elžbieta. Jis ne tik suvartoti kofy dideliais kiekiais, bet taip pat daro jį kosmetikos odos šveitimas.

Kavos gamyba Rusijoje nustatytas labai gera idėja. Pavyzdžiui, Tverės Paulig galingas gamykloje nuo 2011 metų. Yra pilnas gamybos ciklas grūdų, iš Pietų ir Centrinės Amerikos ir Indijos. Pirma, žaliavų parinkimas ir maišymo eina. Tada žalios uogos kepti įvairaus, yra siunčiami į įspaudimo metodu, ir vakuuminis įpakavimas.

prozharka

Na, galų gale, pažvelkime, kaip virėjas skanus gėrimas. Kas kavos yra geriausia pasirinkti? Tai priklauso nuo to, kur jūs ketinate paruošti gėrimą - tradicinėje Cezve, geizeris arba filtravimo mašina, espresso ar prancūzų-spaudoje. Būdu nepriklausomi ir skrudinant, ir šlifavimo. Yra keturi laipsniai šilumos gydymo grūdų. Skrudinimo Skandinavijos - silpniausia. Grūdai yra žalsvai. Stipresnis - Vienos, prancūzų ir italų kalbomis. Skandinavijos skrudinimas yra naudojami gėrimų paruošimo Prancūzijos-Press (specialus kolbos, kur filtras atskiria storio). Tamsiai, beveik juodai "Italijos" grūdų pagamintas espreso mašinas.

malimas

Daugiau nei mažesnių grūdų, tuo labiau jie savo skonį. Jei virėjas kavos Cezve (taip pat žinomas kaip šio indai - Turk), jums reikia šlifuoti grūdų yra labai maža, į dulkes. Gniuždymo rupi grūdai tinka prancūzų-spaudoje ar filtras tipo kavos aparatai. Tai geriausia pirkti skrudintos grūdus. Galų gale, nesvarbu, kaip Išsaugoti nulukštentų milteliai, dar po to, kai kurį laiką praranda savo nuostabų skonį. Virėjas skanus gėrimas, kurio kvapas glamonėti šnerves, ne tik namų ūkio, bet ir kaimynai, sakai grūdus iš karto prieš naudojimą.

Ar yra gera kava?

Visi aukščiau ateina į gamtos grūdų. Ir kaip toks patogus milteliai? Ar jis atsakys į aukštus reikalavimus skonio ir kvapo? Ilgą laiką gėrimas žinovų choras pakartotinai kategoriškai: "Ne!" Bet dabar, kad kava gamyba padarė tam tikrą pažangą. Tas faktas, kad milteliai buvo gautas dviem būdais. Pirmasis - aukštos temperatūros, taip pat vadinamas purškimo-džiovinimo metodas. Smulkiai sumalkite grūdus elgiamasi su verdančiu vandeniu keturias valandas po maždaug penkiolikos atmosferų slėgis. Tada, tai buvo filtruojamas ir organinių kavos obsushivayut karšto oro. Gaunu apreiškimą Ersatz garsaus gėrimo. Naujas metodas "sublimacija" yra tai, kad gatavas organinis kavos yra sušaldyti, ledas grūsti. Tada pro skirtoje tunelį, kuriame sniego išgaruoja vakuume, aplenkiant skystame būvyje. Šis metodas leidžia išsaugoti visas natūralios kavos skonį.