Glutamato natris - istorija ir rizika

Vienas iš labiausiai paplitusių maisto priedų yra natrio glutamatas. Jis aktyviai naudojamas kaip skonio stipriklis ir yra daugelio pagardų ir produktų dalis. Ar ši medžiaga gali pakenkti kūnui?

Iš papildų istorijos.

Natrio glutamato istorija prasidėjo 1908 m. Tai buvo tada Japonijos laboratorijoje, kuriai vadovavo Kikunai Ikeda, šis maisto papildas buvo gautas . Japonijos mokslininką į šį atradimą įpylė džiovintos jūros dumblės, kurios Rising Sun krosnyje buvo naudojamos kaip pagardai. Maistas, kuriame jis buvo pridėtas, tapo daug skanesnis ir patrauklus. Paaiškėjo, kad visko, esančio dumblių glutamo rūgštyje, priežastis. Ikeda galėjo gauti šios medžiagos druskos, kurią dabar žinome kaip natrio gliutamato skonio stiprintoją. Taigi prasidėjo triumfuojamas žingsnis šio maisto priedo visame pasaulyje.

Natrio glutamato vartojimas leido maisto įmonėms sutaupyti daug naudos vartotojams. Galų gale, nedidelis šio priedo kiekis daug kartų padidino mėsos ar daržovių skonį. Todėl natūralus glutamatas buvo aktyviai naudojamas kaip prieskonis. Tačiau praėjusio amžiaus 70-ųjų metų debesys pradėjo rinktis.

Vakaruose dėmesys buvo atkreiptas į vadinamąjį "Kinijos restoranų sindromą", kai rytietiškų patiekalų mėgėjai po valgio pradėjo patirti karščio, prakaito ir dulkių. Atlikę tyrimą, mokslininkai nustatė, kad priežastis yra natrio glutamatas, kuris rytinėje virtuvėje dažnai naudojamas kaip prieskonis. Tai gali sukelti tokius nemalonus padarinius. Daugybė triukšmo buvo padaryta Amerikos nervų fiziologo Johno Olney (1957 m. Atlikto, tačiau pamiršto) tyrimų rezultatų, kurie, tiriant šio priedo poveikį žiurkėms, nustatė, kad medžiaga gali sugadinti smegenis. Po to pro natrio glutamatą išsiskyrė skandalas - maisto papildas buvo įtariamas beveik visose ligose.

Tačiau, atidžiau ištyrę priedo priedą, dauguma kaltinimų buvo pašalinti mokslininkai. Paprastai natrio glutamatas buvo pripažintas kaip saugus organizmui, tačiau "Kinijos restoranų sindromas" vis dar buvo patvirtintas. Todėl dabar ji yra naudojama maisto pramonėje dėl teisinių priežasčių, tačiau rekomenduojama, kad nebūtų užmiršti produktai, kurių sudėtyje yra šio priedo.

Žalos iš stipraus skonio

Šiandien E621 pavadinimą galima rasti įvairiuose gaminiuose: prieskoniuose, mėsos ir dešrų produktams, įvairiems greito maisto indams. Naudojant produktus su šiuo priedu yra griežti apribojimai. Suaugę žmonės gali vartoti ne daugiau kaip 1,5 g natrio glutamato per parą, paaugliai - iki 0,5 g, o vaikai iki 3 metų negali valgyti su E621. Deja, tai nėra taip lengva padaryti - galų gale yra daug tokių produktų šiuolaikinių parduotuvių lentynose.

Kas, be perdozavimo pasekmių, yra natrio glutamatas, pavojingas mūsų organizmui? Žalą kūnui sukelia jos gebėjimas pagerinti skonį. Įpratęs valgyti su tokiais papildais, asmuo paprastai nustoja normaliai suvokti natūralų maistą - atrodo šviežias ir beskonis. Dėl to stiprus skonio maistas vystosi įpročiai, o žmogus ją pradeda vartoti daugiau.

Ką galite patarti šiuo atveju? Stenkitės valgyti mažiau maisto su E621, daugiau ruošti iš natūralių produktų, kuriuos galima įsigyti rinkoje. Taip pat turėtumėte skirti daugiau dėmesio pagardai, kuriuose yra šios medžiagos. Kiek įmanoma, pabandykite naudoti grynuosius maisto produktus be priedų. Apriboti pusgaminių naudojimą. Taip, jiems užtrunka mažiau laiko ir pinigų - pakankamai, kad mikrobangų krosnelėje pašildytumėte maistą ir viskas būtų paruošta. Bet sveikata brangesnė. Ir daržovės, košė, salotos ir tiesiog švieži žalumynai ir daržovės dar nebuvo atšauktos.