Dešra "Suomijos": sudėtis, pagal GOST. Mėsos perdirbimo gamykla "Ostankino"

Frazė "dešra" Suomijos "tikrai sukelia švelnų ilgesį daugeliui gyventojų buvusios SSRS.

Sovietų prestižinį produktas

Atsižvelgiant į praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, iš Sovietų Sąjungos gyventojų dalis buvo susijusi laimę su tam tikrais atributais, o tai reiškia asmens buvimą pasiekti tam tikrą klestėjimą.

Vienas iš šių atributų, žinoma, buvo dešra "suomiškas", kurio buvimas prie stalo kalbėjomės apie šeimoje klestėjimo. Ji visada stengėsi rezervuoti ne festivalis: pirmoji gegužės Naujųjų Metų, šeimos šventės, ir pan.

Tuo metu ši dešra ir pagamintame Suomijoje natūra buvo labai aukštos kokybės ir buvo brangus. Tačiau, atsižvelgiant į ypatingus santykius su šia šalimi, prekybos atstovai Sovietų Sąjungos sugebėjo įsigyti dešra, kurio kaina buvo visiškai priimtina. Perka ji padarė dideliais kiekiais iš karto už visą penkerių metų.

istorinė informacija

Dešra pasaulyje vadinamas Gurmanams veislių sausa rūkyta dešra, už kurių gamybai naudoja jautiena, kiauliena, arklienos arba triušienos.

Terminas paimtas iš vokiškai kalbančių Šveicarijos leksikos. Toks Italijos ar Prancūzijos žodis verčiamas kaip "smegenis".

Maždaug prieš penkis šimtmečius Milanese pirkliai žodis zervelada vadinamas dešra mėsos.

Be pirmųjų receptų savo produkcijos naudojant kiaulienos, kumpio, sūrio su egzotiškų prieskonių: cinamono, imbiero, muskato, gvazdikėlių.

Šveicarijos šaknys cervelat

Šiandien Šveicarijos dešra turi pasaulinę šlovę ir reputaciją. Ji skiriasi apvalią formą, tam tikrą skersmuo kiauto, kuris yra pagamintas iš geriausių galvijų žarnyne. Brazilijos buliai laikomi idealus kaip jie leidžia žarnyno patekti į geriausių rūkytų produktų, kurių oda yra puikiai Traškūs ant dantų.

Šis produktas yra Šveicarijoje laikoma "simbolis nacionalinį identitetą", jis gali būti randamas kulinarijos paveldu šios šalies sąraše. Jo gamybai naudojant ledo, prieskoniai, šoninė, spirgučiais ir jautienos. Manoma, kad jis turėjo originalų "tobulas lenkta forma" ir skonį, kuris vadinamas "rūkyti saikingai."

Tai tradicinis patiekalas per karnavalą "Fastnaht" amžinai sumažėjo Šveicarijos folkloras.

Dešra "Suomijos" tarybinių standartų

Sovietų Sąjungoje iš bet kokio produkto išleidimo yra griežtai reglamentuojamas. Technologinis gamybos procesas, o tada pardavė gatavą produktą, nebūtinai buvo išbandytas.

Pasak Sovietų standartinio cervelat (GOST 16.290-86) turėjo būti vienas ketvirtadalis Jautiena (aukščiausios rūšies), o vienas ketvirtadalis - kiaulienos (liesos dalis) ir iš riebalų dalių kiaulienos pusę, pavyzdžiui, gali būti naudojami kiaulienos filė.

Be to, formuluotė įtraukta prieskoniai rinkinys, sudarytas iš druskos natrio nitrito, cukraus, maltų juodųjų pipirų arba baltas, žemės muskato ar kardamono.

Apvalkalas buvo sausas, elastinga, stipri ir be plokšteline pelėsių. Ji turėjo laikytis mėsos.

Pjovimo dešros kepalą, galima pamatyti, kad jis turi vienodą spalvą centre ir kraštuose, netoli lukštais. Dešra turėjo elastinga konsistencija buvo tikrai įtemptas, o ne laisvas. Nėra pilkos dėmės ar purvo taškeliai ant gabalo neturėtų būti.

GOST numatomą tinkamumo vartoti terminą šio dešros rūšies - per trisdešimt dienų, atsižvelgiant į temperatūros: ne mažiau nei nulis ir ne daugiau kaip plius keturių laipsnių Celsijaus. Todėl aplinkos oro turėtų turėti santykinės drėgmės nuo 75 iki 78 procentų.

šiandien dešra

Šiandien pagrindinis pirkėjas dešrų masės - yra virta ir rūkyta dešra su patikima aukštos kokybės.

Po Sovietų Sąjungos žlugimo Rusijoje, kai kurie gamintojai pradėjo gaminti veislių dešra receptas dešra, pavyzdžiui, "Ostankino", mėsos yra žinomas dėl savo reputacijos, dar gamina įvairius sėkmingai.

Pažymėtina, kad kai dešrų gamintojai kartais eiti apgauti, jie ne iš karto gaminti virtų ir rūkytų dešrelių įvairovė, vieną suteikiant A "dešra", kitu pavadinimu - "Servelat suomių" ir pan. Paprastai tai tik rinkodaros gudrybė, nes neturi įtakos dešros esmė.

Visi šie virtų rūkytų dešrų rūšys, šiek tiek skiriasi savo sudėtimi.
Cervelat skiriamieji bruožai - iš smulkiagrūdžio, saldaus skonio ir gero skonio buvimą.

Į šių metų balandį, "Pirmasis kanalas" Centrinės ir televizorius "bandymų pirkinius" ištyrė įvairių tipų virtų rūkytos dešros iš skirtingų gamintojų. Tarp kitų studijavo dešra "Suomijos" ( "Ostankino"), kuris yra gerai įrodyta.

Be perdavimo procesas buvo jaučiamas kaip paprastiems vartotojams ir profesionalių specialistų, bet niekas nurodė, kad bet tarp dabartinio mėginio su "Suomijos" dešra sovietmečio panašumo.

Vienintelis dalykas, kuris buvo paskelbtas yra noras pamatyti šio produkto riebalų gabalų ne daugiau kaip trijų milimetrų.

Apie receptas

Šiandien skirtingi gamintojai gali žymiai pakeisti produktų formulavimą, pagal patvirtintus jų specifikacijas.

Pavyzdžiui, "Suomijos Varėna-rūkyta dešra pranašesnis" išduotas Gardino mėsos fabrike, kurį sudaro kiaulienos, jautienos, šoninės pusės, joduota stalo druska, nitritų curing- Mišiniai ir maisto priedų.

Įsikūręs priemiestyje "Įmonės Mortadel" gamina "Finnish dešra", kurio sudėtis yra šiek tiek skiriasi nuo aukščiau. Be to, jautienos ir kiaulienos taukų, jame yra gyvulinių baltymų papildų, sauso pieno, druska, krakmolo, prieskonių ir prieskoninių augalų.

Tambovo mėsos perdirbimo įmonės UAB "Zhupikov" į veislių dešros gamybos papildomas jautienos, kiaulienos ir šonine nustatyta sausųjų pieno, druskos, cukraus ir natūralių prieskonių.

Nuomonės apie "Suomijos" dešra mėsos fabrikas "Ostankino"

Interneto svetainėse daug atsiliepimų apie šią prekę. Jis pažymėjo, kad kaina yra pakankamai didelė, tačiau ji yra gana pagrįsta, nes jį naudoti maistui suteikia malonumą.

Kalbėti teigiamai apie šį dešros rūšies su geltonu logotipu "Ostankino". Mėsos pakavimas augalas, kuris turi savo istoriją. Jos produktai yra visada paklausa labiausiai sudėtingų vartotojui.

Šis dešros Rūšiuoti su šviesiai rudos spalvos popieriumi turi malonų kvapą. Labai įspūdingas ir patrauklus atrodo griežinėliais. Prieskoniai pridedami pakankamą kiekį matuoti. Nereikalingo priemaišos nėra jaučiamas.

Kompozicija, be to, jautienos, yra kiauliena, riebalų yra pateikti į gerai sumaltų pavidalo gabalėlių.

Įdomu, duonos parduodami cervelat svorio gramų šimtui kilogramų mažiau, todėl nesąmoningai atrodo, kad produkto vertė - mažiau.