Brie - karalius sūrių ir sūrių karalių. Prancūzų sūris su baltu pelėsių Brie

Prancūzija - vynų ir sūrių šalis. Šie žmonės žino daug apie, ir, tiesą sakant, ir kitu, bet ne kiekvienas prancūzas galės sąrašą visų maisto produktų nacionalinio pasididžiavimo pavadinimus. Tačiau yra sūris, kuris yra žinomas ir mylimas, daug žmonių, be to ne tik Prancūzijoje, bet visame pasaulyje. Tai, žinoma, sūris Brie. Mūsų šalyje jis vadinamas Brie. Sūris su baltu pelėsių Brie jau seniai migravo už Penktosios Respublikos ir paėmė tvirtą poziciją dėl gurmaniškų lentelių įvairių tautybių. Yra daug padirbinių šio produkto. Rusai net išmoko, kaip virėjas sūris su baltu pelėsių ant jų mažų virtuvių. Tačiau, tai gali bandyti tik Brie jo tėvynėje.

istorija

Sūrio Brie skirtingų romantizmo istoriją. Pirmasis paminėjimas apie tai yra iš 15 amžiaus ir yra susijusi su karalienės Blanca Navaros vardu. Jis ne tik malonu laku išskirtinį subtilumą, bet ir nuolat siunčia krepšius su Brie jo kilmingas šeima ir draugais. Prancūzai sako, kad karalių sūris grojo žiaurus pokštas su Louis 16. bėga nuo maištininkų per revoliuciją, jis liko Bree. jis ir sugriebė už sūrio valgį. Tikriausiai ant pastolių jis buvo gaila apie jo priklausomybės nuo delikatesas.

Pagrindimas aukštos kainos

gaminami ir atliekamas tik vienoje vietoje sūrio karaliai. Brie yra mažas miestelis, su šiek tiek mažiau nei 1000 gyventojų ir yra 300 km į rytus nuo Paryžiaus. Tai, kad čia gaminamas garsiausių Brie de Meaux, kuris yra vadinamas karalių sūrio ir sūrių karaliumi. Kitos Prancūzijos priešiniai sūrio, kuris turi apie keliolika rūšių, nesiskiria nuo standarto, yra tai, kad, skirtingai nei Brie de Meaux, neturiu kokybės AOC sertifikatą. Bet net ir be garsiojo kokybės užtikrinimo Šis produktas yra labai brangu.

Kiek šiandien Rusijos Federacijos mokėti už Brie sūriu? Kaina 100 g kulinarija lygus apie 230 rublių. 100 g šios riebalų sūrio, Brie kas tai yra labai daug. Daugiau nei vienas 30-gramas gabalas vakare valgyti nėra lengva, ir saugūs sveikatai, nes pelėsiai apimantis dideliais kiekiais paviršių yra nuodų, kurie gali apnuodyti kraują. Nuo maži nuodų net naudinga, tai neverta per daug bijoti tokio subtilaus produkto ir kaip Brie sūriu. Kaina tai yra sveikatos apsaugos neturtingų žmonių natūra.

kitoniškumas

Atskirti nuo kitų Brie sūrio lengva. Ji yra šviesiai pilka, storio, minkštas ir aliejingas viduje, ir viršuje yra padengta storu sluoksniu balto pelėsių, kuri turi skiriamąjį bauda ir aštrų kvapą amoniako. Matmenys visa Brie mažas - skersmuo maždaug 50 cm, o storis retai viršija 4 cm.

paslaptys

Sūrių ir sūrių karalių karalius, Brie, virta ir subręsta per pusantrų mėnesius. Jaunas produktas, paruoštas naudojimui, yra 28 dienų terminas. Kas jis yra vyresnis, todėl skonis ir kvapas išraiška. Po 60 dienų, sūris Brie tampa netinkami vartoti žmonių maistui. Reikia nepamiršti ir tikrinti užrašas ant etiketės, kuri rodo informaciją apie pagaminimo ir galiojimo gyvenimo dienos.

Sūrių karalius ir sūrio karalių pagaminti tik iš karvės pieno. Pirmoji paslaptis Brie - Alpių pievos kur karvės, kurios suteikia unikalų skonį ir kokybę pieną. Sūris starteris paimti iš fermentinių fermento išleido ketvirtąjį skyriuje jaunas atrajotojų gyvūnų - tai antroji paslaptis Prancūzijos sūrio formuotojams, kuris yra laikomas konfidencialiai. Trečiasis komponentas Brie sūrio sėkmės - sūrymu, kuriame ji yra plaunamas prieš taikymu sudarant pelėsių kultūros paviršiaus. Pakartokite šiuos tris sąlygas yra beveik neįmanoma, tačiau bebaimiai eksperimentuotojai į virimo srityje, mes skelbia receptas Brie sūrio priėmimą namų virtuvėje.

Pasirengimas Brie namuose

Norėdami gauti sūrio svaras, jis reikalauja 6 litrus nepasterizuoto pieno kaime. Ji turi būti pašildomas iki 37 laipsnių ir skvasit citrinų arba acto rūgšties temperatūros, tada pridėkite šliužo fermentas, kurį galima rasti specializuotose parduotuvėse. Išmaišyti. 40-50 minučių vėliau, kai mišinys sutirštės pakankamai, ji turėtų būti šiek tiek druskos, išmaišykite dar kartą ir perduoti į marlę. Šioje formoje, palikti pašalinti didžioji dalis serumo. Kai sūris bus daugiau ar mažiau sunku, jis turi perduoti sausu skudurėliu, ir siųsti į šaldytuvą. Per kelias dienas pakeisti audinys išdžiūti. Kai išrūgos nustoja išsiskirti, sūris turėtų tepinėlis pelėsių su šiuo Brie nupirko parduotuvėje. Penkias dienas pelėsių paprastai pakanka pradėti augti ir daugintis pieno pagrindo. Po kelių savaičių visa sūris vadovas turėtų būti padengta baltos žydi. Tai pirmasis rodiklis eksperimento sėkmę. Dabar, sūris gali būti įvynioti į pergamentą ir palikti šaldytuve 2 savaites brandinimo. Gatavo sūrio yra turėti gelsvą spalvą ir kvapą amoniako.

Valgymo tradicija

Paprastai, karalių sūris dominuoja jokios lentelės. Jo rafinuotas skonis padaryta atspalvis šviesos vyno ir vaisių. Sūrių karalius ir sūrio karalių vertas atskiro patiekalo, tačiau paprastai jis tarnavo kitų sūrių bendrovė. Tai gana priimtina. Vaisiai turi būti teikiama pirmenybė Vynuogės, šviežios figos, melionų, ananasų, kriaušių, obuolių. Geras su Brie ir džiovintų vaisių ir riešutų. Patiekiama ant atskiro plokštės skrudinta duona ar minkšta balta duona į negilų dubenį supilkite medų. Taip pat nepamirškite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jie apibarstyti karalių sūrio, kai jis išplito skrudinta duona.

Gerbėjai sūris dažnai naudoja šį skanus produktą virimo skanus maistas. Mes rekomenduojame, kad jūs išbandyti neįprastus patiekalus su jais Royal sūrio su baltu pelėsių.

Pyragą ruginės duonos su Brie sūrio

Su apvaliu kepalas ruginių miltų reikia nupjauti viršų, tarsi dangtį. Pašalinti trupiniai. Sutepkite kepalas minkšto sviesto sumaišyti su garstyčiomis ir česnaku viduje daužė. Ant kepalo pusių padaryti vertikalias gabalai, bando išlaikyti savo formą. Viduje duona dubenėlį įdėti sūrio, išlaisvinti iš supeliję pluta. Jis taip pat lengvai patepkite ūminis alyvos pasta. Uždenkite ir padėkite į džiovinimo spintą, esant vidutinės ugnies 25 minučių. Ši sūrio yra labai skanus šilumos ir atšaldyti forma.

Bulvės įdarytos Brie

Dideli ir sklandžiai bulvės, 4 gabalus, jums reikia kruopščiai nuplauti ir kepti. Paruošti įdarą. 70 g minkšto pagrindinę Brie imtasi 5 šaukštai grietinėlės, nenaudojant fermentuotis kaimiškas, muskato, druskos, pipirų žiupsnelis ir smulkiai pjaustytų svogūnų ir kumpio.

Nuo gatavų bulvių reikia imti plaušienos tiek ir sujungti ją su įdaru. Įdaras įdėti į bulvių ir įdėkite į karštą orkaitę kelioms minutėms. Po putų burbuliukai išnyks, o jų vietą bus pradėti paruduoti pluta - bulvės pasiruošę. Tai turėtų būti lengva padaryti daržovių salotos ir patiekiamas su baltojo stalo vyno taure.