Atitirpinimas - tai ... taikymas procesas žuvies ir mėsos

Dažniausiai nesuprantamos sąvokos reiškia kažką labai aiškus ir pažįstamas. Pavyzdžiui, paslaptingas atitirpinimas - ji tiesiog atšildyti. Tačiau atitirpinimas kompetentinga, galite įrašyti į visų jų naudingų savybių ir skonio produktus. Kaip šaldyti produktai išsiskiria skirtingų fizikinių savybių atitirpinimas atliekamas įvairiais būdais, tačiau bendruosius principus ir saugomi. Didžiausias skaičius šaldytos žuvies ir mėsos, taip pat didžiąja dalimi tai nurodo jų terminas.

Atitirpinimas Mėsos pramonės

Yra keletas būdų, kuriais mėsos gamyba atšildyti.

Mikrobangų atitirpinimas. Tai yra procesas, šiek tiek panašus į įprastinės Virtuvės operaciją, bet daug didesniais kiekiais. Jo trūkumas yra tas, kad riebalų sugeria mikrobangas su kitu intensyvumu nei mėsos, kaulų ir visi jie atstovauja. Tai yra netoli perkaitimo audinio stuburą, o mėsos kokybė yra sumažintas. Tačiau šis procesas yra gana greitai: t skerdenos atšildyti prieš šaldytuve porą valandų.

Dielektrinė atitirpinimas - tai mėsos elektrodai, tarp kurių jis esančių poveikis. Pagrindinis būklė: elektrodai negali liestis su produktu.

Ultravioletinės šviesos. Geras neutralizuoja bakterijas, o lėtai.

Dulkių atitirpinimas. Tai taikoma tik atitirpinti paukštienos, blokai ir gabalai savo skerdenų nenaudojami. Skaičiuojant nuo sausos garų yra suleidžiamas į dulkių būgno. Santechnikos pateisinamas, tačiau yra ribotas naudojimui.

Visi šie paruošimo šaldytų produktų gaminimo būdus, žinoma, yra tik geras pramonėje - namuose, todėl jums nereikės įdėti defrosterį.

Atitirpinimo žuvies gamyba

Ji nuo parametrų (dydis, struktūra) labai skiriasi nuo sausumos gyvūnų ir paukščių mėsos, todėl atšildyti šiek tiek kitaip. Pagrindinė problema yra ta, kad -5 iki -1 laipsnių denatūruojami baltymus skerdenos diapazone, kad atotrūkis atšildymo metu turi kaip įmanoma greičiau "praleisti".

Dažniausiai naudojamas atitirpinimas žuvis - vanduo, su 12-16 laipsnių temperatūroje. Ir naudojant tik tekančiu vandeniu, nes sustingusi labai greitai atvėsina aplink skerdenų ir atšildymas procesas sulėtėja žymiai. Tas pats metodas naudojamas atšildymo namų šeimininkės ir namų virtuvėje.

Didelės žuvys, pavyzdžiui, europinių upinių plekšnių ir menkių dažnai atšildyti fiziologiniame 4% tirpalo. Šis metodas ne visada tinka, nes keli skerdenų prosalivayutsya. Į konservų gamybai būtinai atsižvelgti, tačiau žaliavinio forma parduoti tokią žuvį nėra pageidautina.

Vienas iš naujausių metodų, kurie gamina atitirpinimo Žuvis - elektromagnetinio vibracijos. Su atitirpinimo proceso pagalba pagreitėja beveik 2 kartus.

Kitas modernus metodas - iš aukšto dažnio srovės naudojimas. Tai leidžia tolygiai atitirpinti žuvį.

Pagrindinis atitirpinimas: mikrobangų

Faktas, kad šis prietaisas gali greitai atitirpinti maistą, jie žino viską. Bet taisykles, pagal kurias atitirpinimas mėsa tolygiai, neatitinka su juo. Kaip rezultatas, kartais produktas, gaunamas sausas arba sultinga, o kartais tampa konkretus, o ne per malonus kvapas. Pirma, mėsa turėtų būti dedamas į indą, tinkamą mikrobangų krosnelėms, ir sandariai uždarykite jį. Antra, kas tris minutes, kad produktas turi apsiversti, kitaip vieną ranką jis razlohmatitsya, o kita liks įšaldyti. Trečia, per didelis gabalas turėtų būti sumažinti, kad nebūtų lieka įšaldytos skyrius joje.

Pagrindinis atitirpinimas: vandens

Mėsa nėra labai geras, nors ir greitas būdas. Jo trūkumas yra tai, kad sočiųjų mėsos su vandeniu ir tampa akyta. To galima išvengti, jei jūs įdėti jį į maišą arba kitą talpyklą uždarytas gerai. Atitirpinimas yra būtinas tik po šaltu tekančiu vandeniu - karštas (ar net šilta) gadina mėsos skonį ir palengvina greitą bakterijoms daugintis ant jo.

Pagrindinis atitirpinimas: šaldytuve

Žinoma, šis metodas yra labiausiai tvirtos. Priklausomai nuo gabalo dydžio, tai užtruks bent pusę dienos. Tačiau jis parodo, kaip padaryti atitirpinimas mėsos gamybą, tai yra, leidžia jums išsaugoti produkto su daugiausiai padorus, kad ji yra. Nėra ypatingų pastangų šiam atitirpinimas nereikia: tik naktį prieš mėsa yra būtina perkelti į daržovių skyrių šaldytuvo ir kantrybės apačioje. Ir sušaldytos faršo apskritai vienintelis priimtinas būdas namuose.

Šiek tiek blogiau išlaikyti naudingų savybių mėsos, bet jis yra daug greitesnis nei atitirpinimas veikia patalpose. Tai užtrunka 3-4 valandas; jis turi būti atliekamas į dubenį padengtas rankšluosčiu.

Bent jau, jei skubiai reikia atitirpinti šaldyto maisto, jūs galite padaryti jį į vandens vonią. Tačiau mėsa turėtų būti susmulkinami porcijas, ar už jos ribų nuplikyti, o viduje liks kietas. Ir, žinoma, išmaišyti, šiltas ją tolygiai.