Ksantano guma - kas tai? Maisto papildai E415: savybės ir prašymai

Ksantano guma - kas tai? Ksantano arba maisto stabilizatorius E415 "maisto tirštikliai" kategorijos - fizinis cheminio junginio, kuris yra naudojamas maisto ruošimui kaip tirštiklis, drebučių susidarymo agento ir konservantų. Junginys ištirpsta gerai pieno, vandeniniuose, cukraus ir druskos tirpalų.

Panaudojimas maisto ruošimui maisto stabilizatorius

• Kai pridedant ksantano į faršą produkto tampa elastinga ir klampus.
• Galutinio produkto struktūra yra gaunamas ir stabili plastiko.
• Kai terminis apdorojimas ir ilgą laiką išsaugojimas galutiniame produkte yra sumažintas drėgmės praradimą.
• Tirštiklių yra naudojama maistui karšto ir šalto ingredientų.
• Jis leidžia jums suteikti patiekalas kreminės skonį.

Pagrindinis skirtumas nuo ksantano guma krakmolų dauguma, kad ji veikia ne tik karšta, bet ir su šaltų patiekalų, tai leidžia guma naudoti padažą cool ingredientų.

Ksantano guma, stabili svyruojančių temperatūrų, veikia efektyviai druskos, šarminiais tirpalais, net rūgšties. Atspari ciklai užšaldymo / atšildymo yra puikus pakaitalas glitimo teikiant produkto lankstumas atveju.

Molekulinė virtuvės guma SPHERIFICATION plačiai taikomas, t.y., jei reikia, gaminti produktą su kietųjų dalelių, suspenduoti skysčio. Nekeičia skonį, yra naudojama sustorėjimas padažas stabdymo dujas į skystį, želė apsaugo SKYSTINIMAS produktus, stabilizuoja emulsiją ir leidžia padaryti stabilią putas.

Ksantano guma yra plačiai naudojamas ledo kokteilis: gėrimas tampa kreminės tekstūros ir ledo gabaliukų geriau raspredelayutsya skystyje.

Tirštiklis grietinėlės ir majonezo

Į maisto produktams gaminti E415 naudojamas majonezo, padažas, grietinės gamybai. Didelis dėmesys yra skiriamas reiškia produkto konsistencija: turi būti vienodas, tyrės konsistencijos turi būti išlaikomas visą galiojimo laiką produkto. Kai kurie produktai turi galiojimo laikas yra 4 mėnesius ar daugiau.

Ksantano guma padeda pasiekti tokių rezultatų. Puikus tirštiklis grietinės ir majonezo, E415 turi aukštą rišlumo, atsparus temperatūros pokyčiams, į skirtingų fermentų veiksmų.

Grietinės ir majonezo su puikiu klampumo stabilizatorius yra ne priklauso nuo temperatūros skirtumo. Šiuo atveju, guma visiškai pakeičia krakmolo, kad yra pridėta prie klasikiniu maisto, kuris leidžia skonis turtingesnis ir kvapnus. Ksantano guma formuoja kūno produkto pagrindą, taip, kad ji išlieka stabili nepaisant temperatūros pokyčių.

Ksantano guma: kompozicija ir kilmė

Bet kas yra šios medžiagos? Ksantano guma - kas tai iš tikrųjų? Dėl bakterijų canthomonas campestris - ksantano darinį - šis produktas gauna jo pavadinimą. Bakterija naudoja sacharozės, o fermentuotis jį į vientisą masę. Vėliau masė perdirbti į miltelius. Nuo bakterijų polisacharidas tarnauja kaip apsauga nuo džiovinimo, ksantano guma yra plačiai naudojamas kosmetikoje drėkina odą.

Ksantano guma pirmą kartą buvo pagamintas 1950 Jungtinėse Valstijose. Gauta mažmeninės prekybos 1960-ųjų viduryje, 1969 jis pradėjo būti naudojamas maisto. Gauk guma gali būti įvairiais būdais. Iš pradžių ji buvo susintetintas iš laktozės, kaip tai yra šalutinis produktas, pagaminto sūrių gamyboje. Vėliau pradėjo gauti guma iš kukurūzų, sojos pupelių, kviečių.

Inovacijos taikant ksantano dervos

Ksantano guma - kas tai yra ir kaip ji yra naudojama molekulinės virtuvės? Kuko Feranas Adrianas taikomas ksantano guma molekulinės gastronomijos į "sustabdyti" tankus medžiagos skystyje. 2005 metais, jis tapo žinomas dėl savo patiekalas "Melon su kumpiu": skaidrus ksonome kumpis su ryškiomis dynnymi srityse.

2006 metais, Adrianas sukurtas naudojant ksantano patiekalas "Oyster su cava", kuris buvo įteiktas Ispanijos El Celler De Can Roca, jau keletą metų vieną iš penkių geriausių restoranų pasaulyje.

Sferinės alyvuogių - klasikiniu molekulinės gastronomijos virėja Adria F. - pavyzdys atvirkštinės SPHERIFICATION. Ksantano guma yra naudojamas kaip alyvuogių sultimis, kuri yra uždaroje į sferoje antspaudu.

Patiekalas "burbuliukai ličiai" ksantano derva yra stabilizatorius. Ji komandas su baltu kiaušinių milteliai, atsirandantys esant stabilioms originalių burbuliukų susidarymo.

Iš ksantano dervos naudojimas dietos

Maisto tirštikliai, pavyzdžiui, ksantano guma, naudojami žmonių, kurie kenčia nuo maisto netoleravimo ir alergijos dietos. Mažo kaloringumo patiekalai ksantano naudojamas pagerinti skonį ir nuoseklumą. E415 yra naudojamas be glitimo miltų gamybos, pridėkite produkto minkštumą ir elastingumą. Žmonėms su disfagija, retas sutrikimas, yra rijimas sunku, guma naudojamas maisto ruošimui, nes jo klampumas. Dėl ksanitanovoy guma pagrindu padaryti daržovių, mėsos, žuvies, vaisių kremu.

Savybės ksantano dervos

Prekės išvaizda yra skaidrus, todėl, kad oro burbuliukai yra lengvai suformuota.

Skonis turtingas, kreminės.

Nors ksantano guma naudojama šaldytų ingredientų stabilizacijos užšalimo nėra būtinas.

Ksantano turi tiksotropinis savybę, kurios tampa mažiau klampus, kai maišomas. Skystis netampa.

Ksantano yra plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikoje, medicinoje, dažų gamyba, higienos produktai, naftos produktų perdirbimo.

Ksantano guma. Poveikis žmogaus organizmui

Ksantano guma - kas tai yra ir kaip jos naudojimas paveikia žmogaus kūną? Tai balastas produktas, kuris nėra absorbuojamas organizme. Nėra neigiamo poveikio žmogaus organizmui E415 įrodymų.

Tyrimai parodė, kad jokio poveikio žmonių sveikatai į ksantano guma naudoti nebuvimą. Nuo ksantano - iš natūralios kilmės produktą, tai yra minimalus saugumo lygis buvo priskirtas. Tačiau ekspertai sako apie galimas apraiškas pūtimas Atsižvelgiant į šio vaisto vartojimo dideliais kiekiais atveju.

Taigi ksantano dėl mažo alergeniškumą leistino naudoti maisto produktai ir kūdikių maistas.