"Valpolicella" (vynas): aprašymas, tipai, funkcijos ir atsiliepimai

Valpolicella (Valpolicella) - regionas Italijos Venecijos provincijos, jau seniai garsėja savo vyno gamybos. Ji yra įsikūrusi Pjemonto regione. Saulės peršlapęs slėnį apsaugotas nuo šaltų vėjų kalvų. Daugiau saulės spindulių suteikia atspindys spindulius iš vandens paviršiaus River Adige. Dėl vyndarystės čia jis sukūrė ne tik idealus klimatas, bet ir nepaprastą dirvožemį. Čia yra daug dirvožemių įvairovė - nuo baltos, su dideliu kalcio kiekiu, raudona aliuminio. Ši dirvožemio leidžia augti vynuogių veislių turtus, kurių nėra niekur kitur. Tai vietos "endeminės" - Molinara, Rondinella ir Corvina. Taurusis mišinys iš trijų veislių ir gimsta garsusis Italijos vyno "Valpolicella". Tai mes paragauti šiame straipsnyje.

mišinys

Pirma, atsižvelgti vynuogės, iš kurių yra pagaminti "Valpolicella". Venetas provincija daugiausia žinomas dėl vynuogynų, suteikiant baltas uogas. Bet sub-regione Valpolicella, kurio pavadinimas verčia kaip "slėnyje daug vyno rūsiuose", yra išimtis iš taisyklės. Čia yra auginami tik raudonų veislių. Italijoje, dažniausiai yra Sangiovese. Ši veislė taip pat išaugo, tačiau nedideliame plote. Tačiau pagrindinis karalienė yra corwin. Beveik juodos uogos storu odos suteikia gėrimui turtingą aromatą vyšnių ir taninų. Kokybinė sausas (mažiau saldus) raudonasis vynas "Valpolicella" yra iš keturiasdešimties iki septyniasdešimt procentų klasės CORWIN. Dėl spalvų sodrumas gėrimas atitinka Rondinella. Bet ši veislė mažiau kvapnios uogos. Todėl kartu su Rondinella "vyndariai yra mišinys Molinari. Ši veislė prideda gėrimų rūgštingumas.

gamybos procesas

"Valpolicella" - vyno, kuris leidžia labai unikalią technologiją. Surinkti uogų yra išskaidytos plonu sluoksniu ant bambuko kilimėlio ir palikti gerai vėdinamoje vietoje. Taigi jie podvyalivayut trijų iki keturių mėnesių (priklausomai nuo oro). Taigi, tvarkymo ir tiekiami jau "beveik razinų", kuri yra vadinama "Passito". Vynuogių derlius yra gerokai sumažintas dydis. Šiuo atveju, uogos tapo labai skirtingi organoleptinės savybės. Šis metodas yra vadinamas zaizyumlivaniya "appasimento". Iki sausio pabaigos sudžiūvę uogas smulkinti. Tada praleisti ilgas ir lėtas fermentacijos maceruojami žemoje temperatūroje. Šis procesas trunka nuo vieno mėnesio iki 50 dienų. Čia gamintojui svarbu, kad mielės pertvarkyta perteklių cukraus į alkoholį. Šiuo metu, priklausomai nuo to, kada nutraukti fermentacijos procesą, gimęs du veislių vynas: sausas "Amarone" ir saldus "Recioto".

terroir

Nurodyta ant butelių ir ploto etiketes, kur žaliava auginama gėrimą. Vyno "Valpolicella Classico" gaminamas sub-regione, kur vynmedžiai buvo auginami Romos imperijos dienomis. Jis susideda iš penkių kaimų: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano ir Negrar. Iš šiaurės regionas ribinių Lessinia kalnus, o iš pietų - Adige. Mažos kalvos padalinti plotą į tris slėnius - Marano, Negrar ir Fumane. Kiekvienas iš jų turi unikalų dirvožemio ir net klimatą. Užrašas ant etiketės "Valpolicella Superiore" reiškia, kad žaliava renkama iš vynuogynų, esančių virš žinomų slėnių su papėdėse Lessinia kalnuose. Gėrimai šio subregiono yra būdingas didesnis stiprumo ir rūgštingumo. Bet tik "Valpolicella Classico" Yra dvidešimt septyni TERROIRS (Cru). Be to, skirtingi gamintojai turi skirtingas politikos kryptis ir technologijas. Kažkas pasveikino grynomis pelėsių, kažkas vengia ją. Įvairūs metodai vytimo, specialūs mediniai kubilai, montavimo - visi šie subtilybes ir niuansus sukelti ypatingų gėrimų.

"Valpolicella Recioto"

Senovės romėnai, todėl, kad vynas neturi kreiptis į acto, todėl nei per saldus arba labai stiprus. Vėsioje klimato prialpiyskom uogos sukaupia per mažai cukraus ir gėrimai buvo parengta vandeningas. Tada mes pradėjome taikyti technika appassimento. Iš šiek tiek džiovintų uogų (Passito) išėjo puikus desertinis vynas. Jis gavo vardą "Recioto Valpolicella". Vyno ji prisotinta puokštė su pernokusių vyšnių aromatu. Jis turi tankų kūną. Jo įvairiapusės skonio prisijungė pastabas džiovintų vaisių (ypač slyvų) ir vyšnių uogiene. Tačiau "Recioto" vynas yra dar desertas, o ne likeris. Jo skonis yra ne Nusibodę nes patys uogos Išsaugoję rūgšties daug.

Vyno "Amarone della Valpolicella"

Šis gėrimas gimė neseniai ir yra, iš tiesų, kuo jaunesnis brolis "Recioto". Bet jei jūs sugriežtinti "Recioto" fermentacijos procesą, gauti "Amarone". Iš pradžių šis vynas yra suvokiamas kaip pagal gamintojo priežiūros. Bet, kaip madinga sausų gėrimų, padidėjo paklausa ir "Amarone". Jis susideda iš - klasikinių trio slėnių Valpolicella: Corvina, kurio dalis turi būti ne mažiau kaip 40 proc, Rondinella ir Molinara. Buvimas Korvinone veislių. Tvirtovė iš labiausiai prestižinių vynų iš "slėnyje daug rūsių" nuo penkiolikos iki aštuoniolikos laipsnių. Žodis "Amaro" yra verčiamas kaip "karti". Priesaga "onas" suteikia šį aprašymas didinamąjį poveikį. Ir jei mes palyginti "Amarone" su "Recioto", pirmasis pavyzdys tikrai atrodo "labai karti". Bet tai sausas vynas yra vienas iš prestižiškiausių Italijos, nors pasaulinėje rinkoje, tai buvo tik daryti su vidurio XX amžiuje. Jo skonis dominuoja vyšnių kartu su užuominomis aviečių, prieskonių ir tabako.

Vyno "Valpolicella Ripasso"

pagerino mašinų gamintojai. Vynininkai Valpolicella slėniai pradėjo taikyti antrinę fermentaciją. Šis metodas pasirodė "Ripasso". Tai - net ne jaunesnis brolis "Recioto" ir "Amarone" ir jų bendru sūnumi. Kaip padaryti, kad "Ripasso"? Vynuogės podvyalivayut. Anksčiau tai buvo daroma ant šiaudų kilimėlius palėpėse ar šilčiausia vieta namuose, o dabar - ant bambuko kilimėlio džiovintuve. Tada išspausti uogas, ir misa paliekama fermentuotis. Kai vynas yra gimęs, buvo įtraukta tuo celiuliozės (išspaudos), pagaminimo "Recioto" ir "Amarone" dalį. Iš antrinės fermentacijos procesas trunka nuo dešimties iki penkiolikos dienų. Šis metodas yra vadinamas "Ripasso", ir ji davė vyno vardą. Gėrimas tada praeina dvejų metų senėjimo statinėse. Kas yra "Ripasso"? Šis vynas yra apvalumas ir aksominė struktūrą, tačiau, palyginti su "Amarone" ji praranda sudėtingumo ir gylio skonių. Bet tai vis tiek labai įdomus gėrimas.

Tiesiog "Valpolicella"

Nuo "Amarone" gaminti, kai šiek tiek džiovinti uogų suspaudus misą išlieka pyragą. Paprastai Italijos vyndariai leido gaminti distiliato. Bet ne iš Valpolicella slėnių. Tegul Grappa - vynuogių degtinės - tai kituose regionuose. Išspaudų iš "Amarone" gausu taninų ir turi fenolio junginio. Antrinės fermentacijos šių medžiagų praturtina vyną. Taip gimė "Valpolicella" - raudonas sausas vynas. Ši charakteristika suteikia gėrimo gamintojai. Tačiau E. , kuris Hemingvėjus, buvo didelis gerbėjas "Valpolicella", davė jai tokį apibrėžimą: ". Vyno taiką kaip broliškos namuose" Ir jis buvo teisus - tuo metu, kai visas pasaulis tikėjo, kad tai buvo geriau nei Sauvignon ir Cabernet veisles neegzistuoja.

kainos

Standartinis "Valpolicella", - vynas, pagamintas iš žaliavų, išaugintų to paties regiono, kaip visuma. Bet tai yra ženklinami kaip DOC. Šio vyno butelis gali kainuoti 750 rublių Rusijoje. Prestižiškiausių vietos gėrimas yra "Amarone". Taip, ir žaliavos ji turi būti auginami pagal Valpolicella Classico ar Valpantena. Šie gėrimai yra tinkamai paženklinti. Surinkimas, kurioje beveik tas pats - veislių, Sumaišytų skirtingus vyndariai su nedideliais nukrypimų trijulė. "Recioto" gali būti rekomenduojamas mėgėjams desertinių vynų.