Nitratai ir nitritai. Nitratų skilimas. Nitratai maiste ir vandenyje. Nitratai - tai ...

Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime susiduria su nemaloniais padariniais produktų su nitratais naudojimo. Tiems, toks susitikimas ir toliau šiek tiek žarnyno sutrikimas, ir kažkas pavyko patekti į ligoninę ilgą laiką pažvelgė atsargiai bet vaisių ir daržovių, perkamų turguje. Pseudo-mokslinis požiūris ir sąmoningumo trūkumas yra pagamintas iš nitratų monstras, galintis net žmogžudyste, tačiau ji yra verta susipažinti su šių sąvokų geriau.

Nitratai ir nitritai

Nitritas - azoto rūgšties druska, turinti kristalų formą. Jie yra lengvai tirpsta vandenyje, ypač karšta. Į pramoniniu mastu yra parengtos absorbcijos, azoto oksidai. Naudojamas gauti dažus kaip oksiduojančio agento, tekstilės ir metalo pramonės šakose kaip konservantas.

Nitratai - tai azoto rūgšties druska, anksčiau nitratų vardą. Jie gaunami po kontakto su metalais, azoto rūgšties, o patys jie yra labai stiprūs antioksidantai. Lengvai tirpsta vandenyje. nitrato skilimo įvyksta esant temperatūroms, viršijančioms trys šimtai laipsnių Celsijaus. Pagrindiniai programos nitratų - yra žemės ūkio, tačiau kai kurie iš junginių, naudojamų pirotechnika, sprogmenų, taip pat komponentų raketinio kuro.

Nitratų vaidmuo augalų gyvenimo

Vienas iš keturių pagrindinių elementų, sudarančių gyvame organizme yra azotas. Ji yra reikalingas baltymų molekulių sintezei. Nitratai - kai druska molekulės, kurių sudėtyje yra reikiamą kiekį azoto atomu, prie augalo. Absorbuojamas ląstelė, ji yra sumažintas iki nitrito druska. Pastarasis, savo ruožtu, per cheminių reakcijų grandinės pasiekti amoniaką. Ir jis, savo ruožtu, yra būtina, kad chlorofilo susidarymą.

Natūralūs šaltiniai nitrato

Pagrindinis šaltinis nitrato yra pačios dirvožemio pobūdžio. Kai organinės medžiagos, joje esantis Mineralizing - suformuota nitratų. Šio proceso greitis priklauso nuo žemės naudojimo paskirties, oro ir dirvožemio tipo. Žemė nėra daug azoto, todėl aplinkosaugininkai nėra susirūpinęs dėl didelio kiekio nitratų susidarymą. Ypač kaip žemės ūkio darbo (šiurpias, lėkščiuojant, nuolatos naudoti mineralinių trąšų) sumažinti organinio azoto kiekį.

Todėl natūralių šaltinių negali būti laikoma požeminio ir kaupimo nitratų augalai teršalas.

antropogeniniai šaltiniai

Tradiciškai antropogeniniai šaltiniai gali būti skirstomi į žemės ūkio, pramonės, ir naudingumas. Pirmoji kategorija apima trąšų ir gyvulių atliekų, antrasis - pramonės nuotekos ir atliekos. Jų poveikis aplinkos teršimą yra ne tas pats, ir priklauso nuo kiekvieno konkretaus regiono specifiką.

Nustatymas nitratų organinių medžiagų davė šiuos rezultatus:

- daugiau nei 50 procentų - yra derliaus nuėmimo rezultatas;
- apie 20 procentų - mėšlas;
- iki 18 procentų artėja miesto komunalines atliekas;
- visa kita - tai pramoninės atliekos.

Rimčiausia padaryta žala azoto trąšų, kurios, įterptų į dirvožemį padidinti derlių. Skilimo dirvožemyje ir augalų nitratų, sudaro pakankamą kiekį nitritais dėl apsinuodijimo maistu. Žemės ūkio intensyvinimo tik padidina problemą. Aukščiausio lygio nitratų pranešimas pagrindinių latakai kurios surenka vandenį po laistymo.

Poveikis žmogaus organizmui

Nitratai ir nitritai pirmasis susikompromitavę į aštuntojo dešimtmečio viduryje. Tada, Centrinės Azijos gydytojai įrašyti protrūkio apsinuodijimo arbūzas. Tyrimo metu buvo nustatyta, kad vaisiai elgiamasi su amonio nitrato ir tikriausiai šiek tiek perdėta. Po šio incidento, chemikai ir biologai ateiti į kovą su nitratų sąveikos su gyvų organizmų tyrimo, ypač žmogui.

1. Kraujo nitratai bendrauti su hemoglobinu ir oksiduoti steigiamasis geležies. Tai sudaro methemoglobino, kuris negali transportuoti deguonį. Tai veda prie sutrikimų ląstelių kvėpavimą ir oksidacijos vidaus aplinką.
2. Sutrikdyti homeostazę, nitratai prisidėti prie žalingų mikrofloros augimą žarnyne.
3. Augaluose, nitratai sumažinti vitamino turinį.
4. Nitratų perdozavimas gali sukelti aborto arba seksualinės funkcijos sutrikimas.
5. Lėtinio apsinuodijimo nitratais sumažėjimo kiekio jodo ir skydliaukės kompensacinio padidėjimas.
6. Nitratai - gaiduką veiksnys auglių virškinimo sistemos vystymuisi.
7. Dauguma nitratai dozės vienu metu gali sukelti žlugimo dėl staigaus plėtimosi mažų laivų.

Metabolizmas nitratų organizme

Nitratai - yra kilęs iš amoniako, kuris patenka į gyvą kūną, yra nematomas metabolizmo ir pakeisti ją. Nedideliais kiekiais, jie nesukelia problemų. Su maistu ir vandeniu nitratai yra absorbuojamas žarnyne, perduoti iš kepenyse kraują ir išsiskiria per inkstus. Be to, maitinančioms motinoms nitratai patenka į motinos pieną.

Metu metabolizmo nitratai virsti nitritais, oksiduoti geležies hemoglobino molekulės ir suardyti kvėpavimo grandinę. , Kad sudarytų methemoglobino dvidešimt gramų, pakankamai tik vieno miligramo natrio nitrito. Įprasta, jog methemoglobino koncentracija kraujo plazmoje neturėtų viršyti proc pora. Jei šis skaičius pakyla virš trisdešimties, yra apsinuodijimas, jei ji yra virš penkiasdešimties - tai beveik visada baigiasi mirtimi.

Kontroliuoti methemoglobino organizme lygis turi metgemoglobinreduktaza. Tai kepenų fermento, kuris yra gaminamas organizme, nuo trijų mėnesių iki gyvena.

Leistina norma nitratų

Žinoma, idealiai tinka asmeniui - išvengti kritimo nitratų ir nitritų organizme, tačiau tai neįvyks realiame gyvenime. Todėl sanitarinių-epidemiologinių stotis, gydytojai nustatė normas tų medžiagų, kurių negalima pažeisti kūną.

Suaugusiam su daugiau nei septyniasdešimt kilogramų svorį yra laikoma leistina dozė 5 mg kilogramui kūno svorio. Be rimtų pasekmių suaugusiųjų sveikatai gali praryti pusę nitratų gramą. Vaikams, šis skaičius daugiau nei vidutinis - 50 miligramų, nepriklausomai nuo svorio ar amžiaus. Tuo pačiu metu apsinuodijimo kūdikių pakaktų ir penkta dalis šioje dozę.

Patekimo keliai

Gauk apsinuodijimas nitratais gali būti virškinimo maršrutas, ty per maistą, vandenį, medicinos ir net (jei jie yra nitratų, druskos). Daugiau nei pusė paros dozė nitratų patenka į žmogų su šviežiomis daržovėmis ir konservai. Dozės likusi dalis patenka kepimo, pieno produktų ir vandens. Be to, nedidelė dalis yra nitrato ir medžiagų apykaitos produktai, pagaminti endogeniškai.

Nitratai vandenyje - tai proga kalbėti. Ji - universalus tirpiklis, todėl yra ne tik mineralų ir mikroelementų, būtinų normaliam žmogaus gyvenimui, bet ir toksinai, nuodai, bakterijos, helmintų, kurie yra sukėlėjai pavojingų ligų. Pasak Pasaulio sveikatos organizacijos, dėl prastos kokybės vandens kasmet suserga apie du milijardai žmonių, o miršta daugiau nei trys milijonai.

Cheminės trąšos, kurių sudėtyje yra amonio druskos prasismelkti per dirvą ir patenka į požeminiai ežerai. Tai veda prie nitratų kaupimąsi, o kartais jų skaičius pasiekia du šimtai miligramų litrui. Artezinis vanduo yra švaresnis, kaip išgauti iš gilesnių sluoksnių, tačiau ji gali gauti toksinus. Kaimo vietovių gyventojams gerai vandenį gauna kasdien aštuoniasdešimt miligramų nitratų iš kiekvieno litro vandens gerti.

Be to, nitratų kiekis tabako yra pakankamai didelis, kad rūkančiųjų su seniai sukelti lėtinį apsinuodijimą. Tai dar vienas argumentas kovojant su žalingo įpročio.

Nitratai maiste

Per virimo nitratų kiekį šių produktų yra labai sumažintas, tačiau tuo pačiu metu iš saugojimo taisyklių pažeidimas gali sukelti priešingą poveikį. Nitritai, labiausiai toksiškų medžiagų žmogui, susidaro esant nuo dešimties iki trisdešimt penki laipsnių temperatūroje, ypač jei maisto saugojimo vietos, kur ventiliacija prasta, ir yra žala daržovių ar jie pradėjo pūti. Nitritai pat susiformavo atšildyti daržovių, kita vertus, gilus užšaldymas apsaugo nuo nitritų ir nitratų susidarymą.

Optimaliomis laikymo sąlygos gali sumažinti nitratų kiekį iki penkiasdešimties procentų produktų.

apsinuodijimas nitratas

Apsinuodijimo simptomai pagal nitratų:

- mėlynavimas lūpų, veido ir nagus;
- pykinimas ir vėmimas gali būti pilvo skausmas;
- gelsvumo iš akių, išmatose būna kraujo baltymus;
- galvos skausmas ir mieguistumas;
- pastebimas dusulys, širdies plakimas, ir net sąmonės netekimas.

Jautrumas šį nuodų yra stipresnis sąlygomis hipoksija, pavyzdžiui, kalnuose arba anglies monoksido apsinuodijimo ar stipraus alkoholio intoksikacijos. Nitratai įvesti žarnyną, kur natūrali mikroflora metabolizuoja juos nitritų. Nitritai yra absorbuojamas į sisteminę kraujotaką ir įtakos hemoglobino. Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali būti pakeistas valandą aukšto pradinės dozės arba šešias valandas, jei nitratų kiekis buvo mažas.

Turėkite omenyje, kad Ūminio apsinuodijimo nitratais jos apraiškas, panašių į alkoholio intoksikacijos.

Neįmanoma atskirti mūsų gyvenimus iš nitratų, nes tai turės įtakos visiems žmogaus gyvenimo sritis: nuo maisto gaminti. Tačiau, mes galime pabandyti apsiginti nuo didelio vartojimo, po paprastų taisyklių:

- Praustuvai vaisiai ir daržovės prieš valgant;
- parduotuvė Maisto šaldytuvuose arba specialiai įrengtas patalpas;
- geriamojo išgrynintas vanduo.