Konservantai - kas tai?

Šiuolaikinių parduotuvėse galima rasti daug produktų, kurie turi gražų vaizdą ir malonų aromatą. Turėkite omenyje, kad daugelis iš jų turi konservantų. Tai yra medžiagos, kurios didina produktų saugojimo trukme.

sąvoka

Kiekvienas produktas yra taikomos žalos. Bet baltymų, tokie procesai vyksta, kad sukelti prekių netikslingas. Pokyčiai cheminės sudėties ir struktūros baltymo vadinamas autolizė. Galutinis etapas yra jos puvimas, skilimo ir toliau srautas materijos ciklą gamtoje.

Šis procesas nebus toks greitas, jei produktai įdėti į šaldiklį. Bet kadangi tai ne visada veikia, tada naudokite konservantų. Tai yra komponentai, būtini siekiant išplėsti produktų saugojimo trukme. Procesas yra pasiekiama slopinimo mikrofloros. Maisto skiriasi skoniu.

Daugelis produktų turi konservantų. Apibrėžimas šios sąvokos yra visada vienas, kad ir kokia medžiaga gali būti jos sudėtį. Anksčiau naudota tik natūralius priedus, pavyzdžiui, druskos, acto, cukraus. Dėl pramonės plėtrai yra išsaugoti maistą, nekeičiant jo skonį poreikis. Taigi dabar taikomas ir sintetinių konservantų. Tai yra dirbtinės medžiagos, kad pagerintų produkto savybes.

tipų priedų

Į priedai platinami ES kodifikavimo sistemą, kur kiekvienas produktas turi indeksą (E200-E297). Komponentai turi skirtingą poveikį produktų. Kai kurie naudojami jų sudėties, o kiti tik apdoroti išorinį dalį.

Nustatymas maisto konservantai leidžia paskirstyti juos:

• Sintetiniai.
• Natūralus.

Antrasis komponentas taip pat nėra visiškai nekenksmingas žmonėms. Pavyzdžiui, druska dideliais kiekiais dar turi įtakos žmogaus būklę. Todėl nekenksmingi priedai yra tie, kurie yra naudojami saikingai. Tai taip pat taikoma sintetinių komponentų. Kai saikingai, kai jų vartojimas yra saugus.

kenksmingų priedų

Bet tarp priedų yra tos medžiagos, kurios sukelia didelę žalą žmonėms. Kai kuriose šalyse, jie kategoriškai draudžiama. Tai apima:

• Benzoatas (E 211, E 216, E217). Jie yra parduodami plastikiniuose konteineriuose produktus. Medžiagos gali sukelti astmą ir alergijas.
• Natrio nitrito (dažai) yra labai toksinių komponentų. Jie naudojami apsisaugoti nuo botulizmo sporų, kurios laikomos pavojingomis konservantų plėtrai.
• Antioksidantai (skydas produktai nuo oksidacijos). Dėl šios saugiau naudoti lecitinas, tokoferolio, citrinų, askorbo rūgšties. Tačiau yra sintetiniai antioksidantai, kurie yra dalis rūkytos dešros, daržovių, sviesto, džiovintų vaisių.

Ką kurti?

Visi konservantai - tai rūgštis, nes su jais mikrobai negali išgyventi. Tik jie turi būti leidžiama naudoti maisto pramonėje. Jie apima acto rūgšties druskų ir benzenkarboksirūgšties. Priedai sukurti cheminės sintezės būdu. Šis darbas yra atliekamas tik pagal steriliomis sąlygomis.

Labai retai gamintojai naudoja tik vieną konservantų. Mišiniai dažniausiai naudojamas skonio stiprikliai ir konservantų komponentus. Tokios medžiagos yra daugelyje produktų, kurie parduodami parduotuvėse šiandien.

Fizinių priedų yra druskos, medaus, cukraus, acto. Jie naudojami namuose, o maisto ruošimui. Bet gamyba yra nuostolinga, nes su jais yra sunku gauti neutralų skonį ir išplėsti galiojimo laiką. Štai kodėl maistas su konservantais parduodami parduotuvėse ilgą laiką ir ji negadina. Pirkėjai reikia pasirinkti tik tas prekes, kurioje yra saugus papildas.