Gliukozės sirupas konditerijos verslui. Receptų taikant

Gliukozės sirupas yra plačiai naudojamas konditerių, nes ji apsaugo sugarcraft produktus ir prideda jiems didesnį lankstumą. Anksčiau jis buvo naudojamas daugiausia profesionalai, bet dabar žaisti slozhnosochinennogo receptus namų virtuvėms, tapo labai populiarus. Šis straipsnis - už konditerių, kurie nori pasiekti maksimalių rezultatų su minimaliomis sąnaudomis ir pastangomis.

Sužinokite materialinių!

Gliukozės sirupas - klampus masė, homogeniškas ir skaidrus, su intensyvaus saldaus skonio be priedų. Vizualiai primena skysto medaus. Jis yra naudojamas desertų, nes ji apsaugo cukraus kristalizacijos ir daro produktas lankstesnė. Plačiai naudojamas maisto ruošimui:

• Glazūros. Dėl gliukozės sirupo jis užšąla gerai, išlaikyti blizgesį ir glotnumą.
• Zefyras ir Marshmallow. Yra sirupas nuoseklumo oro atramos ir padidina Tinkamumo laikas desertas neprarandant estetinių ir skonis savybių.
• Ledai, Partai, šerbetas ir kitos sušaldytos desertai. Gliukozės sirupas apsaugo nuo didelių ledo kristalų susidarymą suteikia didesnį stabilumą - net lėčiau indų lydosi temperatūroje, aukštesnėje nei 0.
• Karamelė. Gatavas produktas gaunamas lankstus, su intensyvaus skonio.

Vidutinė darbinė temperatūra gliukozės sirupo pradėjo nuo 50 ^{° C} - tai, kai ji tampa vis labiau taki ir lanksti. Energetinė vertė - 316 kcal.

Kaip padaryti, kad gliukozės sirupo? Pagrindinis receptas

Kaip matote iš aukščiau esančio informacija, sirupas yra būtina, jei esate ant stabilaus aukštos kokybės rezultatas. Taip, tai galima įsigyti bet kokių didelių parduotuvių konditerių, bet ką apie tuos, kurie yra valdžioje neturi gyvenamosios vietos galimybę jį nusipirkti? Būtinybė yra išradimų motina, tai yra įmanoma parengti gliukozės sirupo namuose, o jos veikimas nesiskiria nuo gamykline versija. Taigi, jūs turite šiuos produktus:

• Cukrus - 700 g;
• vanduo - 310 g;
• soda - 3 g;
• citrinų rūgštis - 4 g

virimas

1. Įdėkite cukraus storasienio puodo, užpilti karštu vandeniu. Maišykite ieško maksimalų ištirpimą cukraus kristalai.

2. Pastatykite puodą ant nedidelės ugnies ir užvirkite.

3. Įmaišykite citrinų rūgšties sirupo, sumaišoma.

4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir netrukdant, kepkite 25-30 minučių. Dėmesys spalvos - jis turi būti šviesiai auksinės spalvos. Nuimkite nuo ugnies.

5. ištirpinama 10 ml vandens ir soda šio tirpalo įpilama į sirupo. Iš karto reakcija nuo kontakto su citrinų rūgšties ir šarmo - putų ir padidinti masės tūrio. Palaukite kol jis "nurims" visiškai - ji paprastai trunka iki 15 minučių.

6. Supilkite į stiklainį sirupo su sandariu dangteliu ir laikyti sausoje, tamsioje vietoje.

Receptas uogų Marshmallow su gliukozės sirupo

Tai objektyviai Skaniausi Zefyrai visų, kurie kada nors paragauti. Receptas yra lanksti, o jei norite, galite lengvai pakeisti aviečių vaisių skonio:

• aviečių tyrės sėklų - 250 g;
• cukraus 1-200 g;
• gliukozės sirupas - 150 g;
• didelis baltymų - 1 vnt;.
• vanduo - 160 g;
• cukraus 2-230 g;
• agaro - 8g

didėjančia

Kaip padaryti, kad gliukozės sirupas, mes pasakė anksčiau, todėl mes praleisti jį recepte.

1. mišinys uogų tyrės ir cukraus 1 mikrobangų 30-40 sekundžių.

2. Šiltas tyrės, šluotelė, siekiant visiškai ištirptų cukrus.

3. Pridėkite aviečių baltymų masę ir toliau plakimas - daug svorio turėtų praskaidrinti ir auga 4-5 kartus norma.

4. Tuo pačiu metu mėgautis sirupo. Jam agaro sumaišoma su vandeniu virinti ir pridėti 2 kartu su cukraus sirupu. Mišinys kaitinamas tol, kol jo temperatūra nepasiekia 110 ° ^C.

5. plonas srautas supilkite sirupo uogų-baltymų masės, o toliau šluotelė.

6. Marshmallow masė yra laikoma baigta, kai aiškiai turi suteikti jai formą (vadinamasis "kietasis viršūnės").

7. Uždėkite masę į konditerijos maišelį su antgaliu "žvaigždė" persodinti "zefirki" ant silikono kilimėlio ar kepimo popieriaus. Palikite tuščia stovėti kambario temperatūroje zavetrivaniya.

8. Kitą rytą šaldytos puselės prisijungti poromis suklijavus savo dugnus, gausiai pabarstyti miltinio cukraus, sumaišyti su nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo.

Štai ir viskas! Skanus ir gražus patiekalas paruoštas. Šis receptas mes įrodėme, kad gliukozės sirupas preparatas nėra atliekų produktas, ir laikas, ir suteikia didesnes galimybes kūrybiškumą.

Veidrodis glazūra ir gliukozės sirupas

Pirmasis paminėjimas gliukozės sirupo tarp namų šeimininkių atsirado, kai receptas buvo paskelbtas šį glazūra. Ji skiriasi nuo mūsų įprastų šokoladinių dangų ir saldus, nes jis turi aukštą blizgesį, gali būti nudažyti įvairiomis spalvomis, labai plastikinių ir įspūdingas. Ji apima iš anksto užšaldytus produktus, kad glazūra tiksliai nustatomos ir greitai sukietėja. Šiame straipsnyje mes suteiksime receptą baltąjį šokoladą, kuris leis jums naudoti maisto dažiklis. Taip, ji labai saldus, bet nustato plonu sluoksniu, todėl neturi įtakos pagrindinius skonio skanėstų. Taigi, imtis:

• gliukozės sirupas - 150 g;
• Cukraus - 150 g;
• Vanduo - 75 g;
• kondensuotas pienas - 100 g;
• baltojo šokolado - 150 g;
• želatina - 10 g;
• dažyti, kaip pageidaujama.

paruošimas

1. Vandenyje įsiurbti pusę želatina.

2. Likusi vanduo yra sumaišyti su cukraus ir gliukozės sirupo. Mažos ugnies, užvirinkite.

3. Įpilkite verdančio sirupo kondensuotu pienu ir šokolado. Išmaišykite be plakti. Pridėti želatinos patinusi.

4. Vėlgi, gerai išmaišyti ir pridėti dažų. Kova maišytuvo masę, kad būtų pasiektas puikus glotnumą ir atsikratyti oro burbuliukų. Palikite apledėjimo ant 7-8 valandas šaldytuve. Naudoti iš anksto pašildomas iki 35 ^° C