Šampanas (vynas). Šampanas ir putojantys vynai

Šampanas Vynas - alkoholinis gėrimas, be kurio ne kaina, ne Grand šventė, nuo vestuvių šventei ir baigiant Naujųjų Metų. Jo dieviška skonis, o ne nepakartojama skonio virsta gražių ponios visų šalių vadovai. Tačiau vyrai taip pat mėgsta gurkšnoti šampano vyno mugė susiejant jį su prabanga ir turtus, ir svarbiausia - atostogas.

Kokios gėrimo - Šampanas, kurių kaina gali siekti iki 17,625 dolerių už butelį? Mokykimės apie šį garsiausių pasaulio alkoholio viską - nuo istorijos ir baigiant veislių sąrašą.

Amatininkai iš provincijos

Šio unikalaus gėrimo istorija prasidėjo maždaug prieš 350 metų, Šampanės regione, kuris yra į šiaurės rytus nuo Prancūzijos. Derlingos žemės ploto auginami vynuogių, kurios išvyko ne tik eksportuoti, bet ir ąžuolo statinėse, kad vėliau virsti kvapnios vyno. Pirma, vyndariai iš Šampanės yra pagamintas vien tik raudonų vynų, visiškai ignoruojant rožinė ir balta.

Vynas su charakteriu

Ypatumas raudono vyno iš Šampanės vynuogynų buvo, kad jie nepaaiškinamai gauna šiek tiek gazuotas. Burbuliukai davė gėrimui unikalų skonį, lengvumą ir subtilų aromatą. Tačiau dėl savo vynų įrašytas į antrinės fermentacijos stadijoje, todėl statines, kuriose buvo saugomi, tiesiog suplėšyti į gabalus. Perpylimas stikliniuose induose, taip pat negali išsaugoti situaciją - jų sienos negalėjo atlaikyti tokius didelius sunkumus. pravarde "velnią" savo "sprogstamuma" šampano vyno.

Orų-neklaužada

Vyndariai buvo prarasta hipotezes apie tokio keisto proceso, kuris vyko su jų produktų priežasties ir tik ateiti į vieną išvadą: klimatas yra kaltas! Faktas, kad Šampanės oras buvo permainingas ir nenuspėjamas - šiltos dienos, staiga užleido šalta, su lietaus ir stipriam vėjui. Cold snap sustojo fermentacijos procesą, o vyno dar liko ne visiškai fermentiniai cukraus. Deep Freeze yra smarkiai pakeitė šilumos, o vynas vėl pradeda rūgti, ir su kaupu. Kaip rezultatas, anglies dioksidas koncentracija vyno transmarginal pasiekė maksimumą, ir tai paskatino prie konteinerio sprogimo ir rasploskivaniyu tauriųjų gėrimą.

vienuolis vyndarys

Ir jei į vyno gamybos proceso tyrimo nebuvo prijungtas vienuolis Dom už Perinon, kurie ne tik myli gėrimas, tačiau taip pat buvo talentingas vyndarys ir puikus degustavimo, mes niekada išmoko, ką šampano vyno - vyndariai yra pavargę begalinis kova su "sprogstamojo pobūdžio" alkoholio nektaro ir sustojo savo gamybos.

Tai buvo Dom Perignon padarė didžiulį indėlį į švelniavilnių šampano vyno gamybos mokslas, studijuoti maišymo ir fermentacijos procesą. Be to, jis tapo pirmuoju vyndariai, kuris darė baltą vyną iš mėlynos ir raudonos vynuogės, ir atėjo pilti savo produktus į stiklinius butelius, corking ir tieing juos su alyvuotas virvės. Šis metodas neleidžia buteliai sprogti, ir jie yra saugiai saugomi keletą metų.

paslaptis Perignon

Beje, iniciatyvus Perignon šampano laikė savo vynus receptą griežtai paslapties, bet dabar jis žino, kas iš putojančių vynų gamyklos. Kaip tai nutiko? Tikrai puikus vyndarys prasiplepėti? Toli nuo jos!

Tas faktas, kad visoje Prancūzijoje yra tiesiog apsėstas šampano - tai buvo mėgstamu gėrimu iš visų žmonių, kurie galėtų sau tai leisti. Tačiau nė vienas iš vyno gamintojas negalėjo padaryti putojantis vynas tobulas - kaip ji Dom Perignon. Vyras, deja, negalime gyventi amžinai, ir garsaus vyndario negalėjo eiti į geresnį pasaulį, paliekant savo tautą be savo kaltės. Taigi jis paprašė jo draugas, Abbe Zhana Godino, užsirašykite visas slaptas technologijas detales. Po M. Perignon Abbe Godinot mirties išleido knygą, kurioje pilna šampano gamybos procesas buvo aprašytas išsamiai, pradedant vynuogių atranka ir baigiant lango vaizdą, iš kurio buteliai turi būti pagamintas saugojimui ir transportavimui. Taigi buvo atliktas paskutinis valia talentingo vyndario.

vertinga eksporto

Po tam tikro laiko, Šampanės vyno Prancūzijoje gamyba įdėti dideliu mastu, ir testamentu paliktas turtas ir gėrimų technologijas, kaip per ateinančius karališkųjų inspektorių laikantis, remiantis specialiai sudarytą valstybinės standartą - tiesiog įdėti svečiai tuo metu.

Šampanas, kad atėjo iš Prancūzijos įvairiose šalyse labai greitai įsimylėjo visai Europai. Rusijos imperija magija gėrimas buvo 1780, nes Filippu Kliko - Prancūzijos vyndariai, kurie išdrįso atsiųsti nedidelį dovaną Jekaterinos II į šampano šaliai savo priėmimo forma. Didysis imperatorienė ir jos palyda yra labai patiko gėrimo skonį, o netrukus buvo įsteigtas tiesiogiai tiekti šampano iš Prancūzijos į Rusiją. Tačiau šis procesas buvo nutrauktas - Prancūzijoje, revoliucijos prasidėjo, o už jo - begalinis Napoleono karas, kuris paveikė Rusijos imperijos.

moteris Champagne

Įsteigti nuolatinį tiekimą putojančio vyno Rusijoje atėjo tik 1814, ir nepadarė niekas kitas, kaip jaunas našlė garsaus Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, kuri buvo pavadinta "spauskite" po jos vyro mirties, pervadinti gaminti gamyklą daugiau nei 100 tūkstančių butelių šampano skanus per metus, o "Veuve Clicquot".

Iniciatyvus Madam gyveno ilgą gyvenimą, skiria jos atveju vyrui. Ji atsigręžė šampanas "spauskite" labiausiai populiarus, tikrai Portretų gerti, kad myli visame pasaulyje. Prekyba su Rusija atnešė Madame Nicole milžinišką pelną - vien 1825, Rusų gėrimui 252,452 butelius putojančio vyno! Nei kamuolys, nei svarbus įvykis ar didelis šventė yra visiškai be šampano, kuris pažodžiui laisvai tekėjo.

Po Madame Clicquot per inkstus ir visą atsakomybę už namus "Click" išvyko į stiprių rankų Eduarda Berne. Jaunas ir talentingas vyndarys vertas tęsė Madame ir Monsieur darbą, kuris įkūrė pasaulio pripažinimą gamyklą - Šampanas "Clicquot" buvo kokybė, prabanga, elegancija ir gero skonio standartą ne tik Prancūzijoje, bet ir toli už jos ribų.

Prancūzija Rusijoje

Įžymūs iki šios dienos "Tarybų" šampanas pradėjo gaminti Rusijos atvirų erdvių į 20-ojo amžiaus, turi būti tiksli - 30s. Karaliaus valdžia traukia kad šampano kūrėjai Anton Frolov-Bagreeva nubaus jį kaip galima greičiau nustatyti Šampanės vyno gamybą plataus platinimo į mases.

"Tarybų" šampanas gaminamas pagreitinto technologijų ir eina ant pardavimo per 26 dienų nuo gamybos pradžios. Ant gomurio, tai šampanas buvo ne blogiau nei užsienio, o jo kaina buvo prieinama visiems.

Sakramentas gamybos

Kaip galima padaryti mūsų laikais šampaną?

Pirmasis etapas - vynuogių pirkimas, kuris turi būti šiek tiek nesubrendusios, o priešingai pakantesnis, turi aukštą rūgšties. Kiekvieno vynuogių išspausti sultis ir supilkite jį į didelių rezervuarų fermentacijos ir gaminti vyno bazę.

Vėliau, vyno barai skirtingų vynuogių veislių yra sumaišyti kartu, ieškant puikus derinys. Šis procesas vadinamas susiliejimas - būtina pagerinti šampano skonį.

Tada, gautas mišinys buvo įtraukta į teisingą proporcijos cukraus ir mielių, išpilstytas į butelius ir patalpintas griežtai horizontalioje padėtyje. Jis pradėjo antrąjį fermentacija, kuri trunka apie metus procesą. Per šį laiką, šampano butelis su būsimu žingsnis po žingsnio sumažino aukštyn kojom. Šis veiksmas vadinamas gražus žodis "remuage" ir tai yra būtina siekiant užtikrinti, kad visos nuosėdos suplūdo prie butelio kaklelio.

Kai tai atsitiko, likutis turi būti kruopščiai pašalinti - šis procesas vadinamas "nupilant". Šis "ritualas" tik tikri profesionalai!

Po granulių buvo kruopščiai pašalinti, butelis vyno ir cukraus mišinį, tada sandariai uždaromos ir paliko kelis mėnesius, kol visiškai išvirti.

Taigi, gaminant brangus rūšių mylimą "šventinis" gėrimas, įskaitant raudonos, baltos ir rožinės spalvos šampano. Kad šis gėrimas yra toks dažnas mūsų stalų. Daugiau pigių šampanas, kurio kaina prasideda nuo 200 rublių už butelį, gaminti skubos būdu.

Skonis ir spalva ...

Beje, šampano spalva priklauso nuo vynuogių veislės. Keista, ji dažnai yra baltas šampanas pagamintas iš raudonųjų vynuogių, uogų pressing, kad sultys yra nesiliečia su dažų ant odos, kitaip parausti šampaną. Bet rožinis šampanas yra du būdai - arba leisti trumpą laiką sultys sąveikauja su oda, ar dar įtraukta į baltojo vyno šiek tiek raudonos.

Daugelis mano, šampanas putojantis vynas, manydamas, kad tai yra tas pats dalykas. Tiesą sakant, tai yra tiesa, išskyrus tai, kad šampanas pelnytai gali būti vadinamas tik vynas, pagamintas iš Šampanės AOC pagal griežtą kontrolę. Iš Ersatz šampano poilsio - tai net gera valgyti, bet vis dar įprasta putojantis vynas, kurio kaina prasideda nuo 200 rublių už butelį.

Rangų įvairovė

Veislių šampano vyno malonus įvairovė ir yra skirstomi į:

• šampanas desertas yra nuo 8,5 iki 12 gramų cukraus 100 ml;
• šampanas pusiau saldaus Skardinė išlaiko 6-9 gramų cukraus 100 ml;
• šampanas semidry gali apimti nuo 4 iki 8 gramų cukraus 100 ml, priklausomai nuo gamintojo pirmenybė;
• Šampanas sausas talpina 2-5 gramų cukraus 100 ml;
• Labai sausas šampanas apima tik 0, 8 g cukraus 100 ml ;;
• Brut - skiriasi mažiausią procentinį santykį gramų cukraus 100 ml - Iš viso 0,4;
• Ekstra Brut - sudėtyje nėra cukraus ne visiems.