Mitybos fiziologija. Pagrindai fiziologijos mityba

Maisto produktai - vienas iš pagrindinių komponentų sveikatos, veiklos ir gyvenimo kokybę apskritai. Tačiau, siekiant užtikrinti, kad visi šie komponentai yra įgyvendintos, būtina laiku tiekimo kūnas su tam tikrų medžiagų teisinga proporcija ir apimties. Fiziologija mitybos studijų kelią, kai žmogaus mitybos sudėtis turėtų būti: kiek reikia baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų optimaliam funkcionavimui. Be to, ši mokslo šaka dėmesys skiriamas metodų ir valgio metu, jo apimtis, ir fizikinės savybės.

angliavandenių

Fiziologija žmogaus mitybos angliavandenių priskiria pagrindinį vaidmenį energijos apykaita. Dėka jų, asmuo gauna greitą tiekimą stiprybės ir energijos, įskaitant protinę veiklą. Angliavandeniai atlikti keletą svarbių funkcijų:

• plastiko (dalis apie įvairių organų audinių);
• reguliavimo (neleidžia kauptis riebalų oksidacijos reakcijos ketonų);
• tonizuojantis (aktyvius procesus nervų sistemos sutrikimams);
• detoksikacija (pasitraukimas nuodingos cheminės medžiagos).

Cheminė medžiaga struktūra santykis vandenilio ir deguonies atomų, panašių į vandens molekulių.

Maisto produktai rasti trijų rūšių angliavandenių:

• monosacharido junginiai (atstovaujama gliukozės ir fruktozės);
• OLIGOSACHARIDO junginys (atstovaujama sacharozės, laktozės ir maltozės);
• polisacharido junginiai (atstovaujama krakmolo, glikogeno, celiuliozės ir pektino medžiagas).

Šaltiniai angliavandenių - visų pirma yra augalų maistas: vaisiai, daržovės, grūdai, ir tt ...

riebalai

Pagrindinis fiziologijos ir maisto higiena yra skirsnis apie riebalų, kaip apie pagrindinių komponentų maisto, nes jų energinė vertė yra dvigubai didesnis nei baltymų ir angliavandenių. Lipidai yra dalis ląstelių struktūras ir dalyvaujančių statybos procese.

Tik riebalų, tirpinimo ir absorbcijos vitaminais A, D ir E lipidų junginių Šio biologiškai aktyvių medžiagų: tokoferolio, lecitino, riebalų rūgščių sterolio. Pagerinti maisto skonį ir padidinti maistinę vertę įmanoma su riebalų to.

Riebalai maisto produktuose - ji yra, iš tikrųjų, eteriniai junginiai glicerolis ir riebalų rūgščių. Naujausi suskirstyti į dvi grupes: sotieji ir nesotieji. Fiziologija galia didesnė biologinė svarba pašalina polinesočiųjų riebalų rūgščių, lygu juos vitaminų.

Lipidų gyvūnų maisto produktams pateikti sočiųjų riebalų rūgščių (kiaulienos, jautienos, ėrienos, ir tt ...) identifikuoti - nesočiųjų (naftos, riešutų, sėklų).

baltymai

Pagrindai fiziologijos mitybos baltymų paskirtų kaip būtiną sąlygą gyvenimo. Jis pastatytas visas ląsteles ir audinius žmogaus organizme. Iš baltymų funkcijos yra įvairi: plastikas, katalizatorius, kuris pakartojamas apsauginius, antitoksininiai, transporto ir kt.

Chemiškai azoto baltymai yra sudėtingi polimerai, sudaryti iš amino rūgščių 25 rūšys yra pateikiamos maisto. Dauguma jų yra žaidžiamas kūno (su keičiamom), kai tik ateis su maistu (eterinio).

Higienos ir mitybos fiziologijos į baltyminių produktų, ypač tos, kuriose yra pilnas baltymų, su subalansuotu aminorūgščių sudėties svarba. Ypač tinka šiuo atžvilgiu yra gyvūninės kilmės produktai (mėsa, kiaušiniai, pieno) produktų. Augaliniai baltymai yra dažnai esminio aminorūgščių kompleksas (sojos pupelių, grikių, pupelės, sėlenos, ir taip toliau. D.).

makroelementų

Maisto pagrindai fiziologija laikomas makronarvelių kiek reikia normaliam organizmo funkcionavimui dalyvauja įvairių lygių metabolizmo medžiagų. Ypač svarbu yra statybinės medžiagos kaulams reikia kalcio ir fosforo.

Iki makroelementų yra:

• kalcio (pienas, sūris, sūris);
• fosforo (žuvies, mėsos, duonos, sūrio, pupelės, grūdai);
• magnio (duonos, javai, pupelės, riešutai);
• natrio (natrio druskos);
• kalio (bulvės, obuolių, pupelės, žirniai);
• chlor (duona, druska);
• sieros (mėsa, žuvis, kiaušiniai).

Trūkumas makroelementų sukelia įvairių ligų organų ir sistemų, visų pirma paveikia kaulus ir kraujagysles.

mikroelementai

Mikroelementai atlikti konkrečių funkcijų, optimaliam eksploatavimo kūną kaip visumą ir atskirų jo organų.

Mikroelementų grupė apima:

• geležies (gyvūnų kepenų, grikių);
• cinko (kepenų, pupelės);
• Jodas (jūros dumblių, menkių kepenų aliejus, jūros žuvis);
• fluor (jūrų žuvis, vanduo, arbata).

Fiziologija yra sutelktas dietos maisto organizacija, turinti pakankamą skaičių makro ir mikroelementų, reikalingų palaikyti sveikatą.

vitaminai

Vadovėlyje "Biologija. Fiziologija mityba "(7 klasė) informaciją apie pateiktų kelių sekcijų vitaminų. Jų vaidmuo organizmo gyvybinių funkcijų negali būti pervertinta. Šios veikliosios medžiagos yra esančių fermentų ir dalyvaujančių medžiagų apykaitos procesus hormonų, teikti nuoseklumą organų ir sistemų.

Vitaminai nėra gaminamas organizme, todėl yra svarbu, kad jų suvartojimo su maistu. Trūkumas sukelia ligų atsiradimo, nuovargis, sumažėjęs efektyvumą ir imunitetą.

Subalansuota mityba turi būti šie vitaminai:

• A - palaiko sveikatą ir jaunystę odai, regėjimo aštrumo, imuniteto (šaltiniai: morkos, kiaušiniai, pienas, silkė, kepenys);
• B ₁ - užtikrina raumenų ir nervinių skaidulų, energijos gamybos veikimo (šaltiniai: ryžių, mėsos, pupelių, riešutų);
• B ₂ - aktyvuoja augimo ir energijos apykaitą (šaltinių: kiaušinio trynys, paukštiena, žuvis, mielės);
• B ₆ - padeda Pritaikysime angliavandenių ir riebalų, palaiko fermentinių reakcijų (Šaltiniai: bulvės, žuvies, mėsos, nesmulkintų grūdų duonos, daržovės);
• B ₁₂ - apsaugo nuo anemijos, sutrikimai, nervų sistemos (šaltinius: žuvis, pieno, mėsos, kiaušinių);
• C - palaiko imuninę sistemą, sveikus dantis, odą ir kaulus (Šaltiniai: apelsinai, citrinos, juodieji serbentai, rožė klubų, paprika);
• D - skatina kalcio absorbciją, padidinti dantų ir nagai (šaltinių: riebios žuvies, pieno produktų);
• El - apsaugo organizmą nuo oksidacijos ląstelių lygiu, skatina odos atsinaujinimo procesą (šaltiniai: mėsos, daržovių aliejus, javų).

Fiziologija mityba apima vitaminų suvartojimo specialių sistemų pavidalu, pritaikytą amžiaus ir gyvenimo būdo asmeniui.

maisto higiena

Be to, atsižvelgiant į mikrobiologinę sudėtį produktų, fiziologijos Maisto produktai - maisto sanitarijos ir higienos elgesį. Jos principai gali būti atstovaujama pagal šias taisykles:

1. Dietos turėtų būti kuo įvairesnė.
2. Kiekvieną dieną, keletą kartų ji yra būtina naudoti produktus, pagamintus iš miltų, grūdų ar bulvių.
3. Reguliarus fizinis aktyvumas yra pageidautina.
4. Turėtų valgyti šviežių vaisių ir daržovių per dieną.
5. Reikalauti nuolatinis duomenų registravimas riebalų maisto norima pakeisti gyvūno ant augalo.
6. Apriboti vartojimą rafinuoto cukraus.
7. Negalima piktnaudžiauti pridedant druskos į maistą.

Gaminant maistą turėtų suteikti saugumą ir maksimalų išsaugojimą naudingų savybių produkto (geriau valgio virimo, įskaitant garuose, kepimo, virimo mikrobangų krosnelėje).

Atitiktis šių paprastų taisyklių pagerės maisto kokybė.

maistas

Kitas svarbus klausimas, kuris susijęs su mitybos fiziologijos, - maisto gamybos technologijos. Idealiame pramonės sąlygomis turi būti organizuojamas taip, kad maistinė vertė žaliavų bazės padidėjo. Galutinis naudingumas produkto bus nustatomas ne tik pagal turinį maistinių medžiagų, bet ir tai, kiek jie gali būti pasisavinamas organizmo. Ši problema yra susijusi su tiek virškinimą ir kitų fiziologinių procesų skaičius.

Nepaisant visų sunkumų, ji yra gerai nustatyta, kad aukštos kokybės maistas virškinamas daug geriau nei nenatūralus ir pagaminti iš žaliavos pasenusi. Skanus ir patrauklus maisto, tuo labiau naudinga tai bus organizmui. Šis faktas turi būti vertinamas atsižvelgiant į maisto gamybos procesą.

sanitarinės pagrindai

Baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų, atsižvelgiant Mikrobiologijos mitybos fiziologijos turinį. Sanitarinė taip pat orientuota į plėtrą taisyklių asmeninės higienos rengiant ir vartoti maisto. Jie perspėja, kad išvardytų šių patogenų produktų užteršimo, sukeldamos apsinuodijimo maistu ir ligų skaičių.

Ypatingas dėmesys kreipiamas į sanitarijos sąlygas maisto ruošimo įstaigose maitinimo. Aukšto lygio asmens higienos darbuotojų įtakos sąveikos kultūrą su klientais.

Taisyklės atskirų sanitarijos procedūrų numatyti tam tikrus reikalavimus rankų, burnos, Kombinezonai, eksploatavimo sąlygas organizacijoje, reguliariai medicininių tyrimų darbuotojų.

Asmens higienos kiekvienos kai valgyti asmeniui apima išsamų plauti rankas, bet būtinybė, ir viso kūno drabužių švara, individualaus rinkinį patiekalams naudoti. Į užkrečiamųjų ligų buvimas turėtų apriboti kontaktus su kitais.

Fiziologija mitybos kaip mokslinės disciplinos

Disciplina "fiziologija mitybos" trumpai dėstomi bendrojo lavinimo mokyklose, dislokuota - į profesinę ugdymo įstaigose. Ji apima fiziologinius sistemų, su maistu susijusių, aplinkos ir sveikatos charakteristikos žmogaus mityba, virškinimas pagrindai tyrimą. Nemaža dalis kurso, skirta maistinių medžiagų, principus rengiant mitybos, higienos ir sanitarijos paruošimo, perdirbimo ir saugojimo produktų tyrimas. Fiziologija mityba su prekiavimo pagrindai - galutinio teminį skyrių, apimančių ekonomikos komponentas problemos.