Kiaulių nugriovimas namuose

Kai kiaulės pasiekia reikiamą dydį, jų savininkams tenka rimtas darbas - perdirbti suaugusią gyvūnų mėsą. Tačiau nedaugelis žmonių nusprendžia tai padaryti patys, nes kiaulių skerdimas ir pjaustymas yra ilgas ir daug laiko reikalaujantis procesas.

Tam reikalinga didelė fizinė jėga, įgūdžiai ir prieinamos pagrindinės žinios perdirbant ir išpjaudant skerdenas iš mėsininko-mėsos išpjaustymo. Jei yra du pirmieji punktai, šiame straipsnyje bus išsamiai paaiškinta, kas yra naminių kiaulių pjaustymas ir kaip gauti gražią ir sultingą mėsą.

Pasiruošimas skersti ir pjauti kiaulę

Preliminarus kiaulių paruošimas yra būtinas etapas prieš skerdimą. Iš anksto pakartojus kelias paprastas taisykles ir paruošus gyvulį, skerdimas gali būti atliekamas be jokių komplikacijų, taip pat natūraliai papildyti gyvūno mėsos sultingas savybes.

Kiaulių skerdimas ir pjaustymas turėtų būti atliekamas laikantis šių taisyklių:

1. Jei jūsų namuose nėra didelio šaldytuvo, kiaulę rudens-žiemos laikotarpiu reikia nupjauti. Taigi, mėsą galima laikyti ilgiau gatvėje.
2. Apytikslis svoris, kuriuo rekomenduojama pjaustyti "kiaulę", - 110 kg ir daugiau. Gryno produkto (grynos mėsos) procentas šiuo svoriu yra 70%.
3. Kai kurie veisėjai per kelias dienas prieš skerdimą tiekia kiaulę 0,5 kg cukraus. Kai šis produktas pridedamas prie gyvulio raciono, mėsa tampa sultingesnė ir švelnesnė.
4. Prieš skerdimą kiaulė negali būti šeriama per dieną. Taigi, gydymo pagalba ji bus lengviau paimti iš krosnies. Be to, išgryninus kiaulių žarną, pagerės ir mėsos kokybė.
5. Kelias valandas prieš skerdimą reikia nuimti ir gerti.
6. Prieš skerdimą parodykite kiaulę veterinarui. Jei parduosite gautą mėsą, jums bus suteiktas patikrinimo pažymėjimas. Jei kiaulių pašarai kiaulių pašarai, jūs negalėsite kreiptis į veterinarą.
7. Jei kiaula buvo laikyta sutvarkytoje patalpoje, tada ją reikia nuplauti.
8. Iš anksto paruoškite konteinerius kraujo surinkimui.
9. Pasirinkite vietą skersti. Jis turi būti toks, kad kiaulė negalėtų pabėgti.
10. Jūs vienas negali susidoroti su gyvūnais, todėl iš anksto suraskite asistentą.

Po to, kai iš kiemo išviliojate kiaulę, nekreipkite dėmesio į ją. Švelniai ir mandagiai pasitarkite su ja, kad ji nesijaudytų ir nesidurtų nuo kampo iki kampo. Be to, gyvas išgelbės nuo nereikalingų kentėjimų.

Paruošimas prieš pjovimą

Kai pasirengusi skerdena yra prieš jus, kyla klausimas, ką daryti su juo toliau. Apie pagrindines skerdyklos elgesio taisykles, apie kurias jau žinote, dabar mes paliesime skerdenos apdorojimo rekomendacijas.

Kiaulių pjaustymas bus sėkmingas, jei atliksite šiuos specialistų patarimus:

1. Jūsų patogumui raskite kablys, ant kurio galite pakabinti skerdeną.
2. Prieš pjovimą, jūs turite išleisti iš gyvūno visą kraują, kad gautumėte kokybišką ir gražią mėsą.
3. Po gyvulio pakabinimo jį nuplaukite arba nuvalykite drėgnu skudurėliu. Viduje nereikia nuplauti, kitaip mėsa gali pablogėti.
4. Odos su tušas nerekomenduojama. Paruoškite dujų degiklį, kad išdegtumėte kiaulę. Susidariusį deginimą reikia išvalyti peiliu.

Reikiamų įrankių rinkinys

Iš anksto reikia rūpintis jums reikalingais įrankiais, kad tuo atveju, jei neturėtumėte važiuoti savo kaimynais. Kiaulių skerdimas ir pjaustymas namuose reikalauja greito laiko, todėl visi reikalingi daiktai turėtų būti jūsų ranka. Minimalus įrankių, skirtų skersti kiaules, rinkinys:

• Darbo stalas.
• Kablys
• Kraujo surinkimo talpyklos.
• Skerdimo įtaisas. Dažniausiai tai peilis.
• Dujų degiklis.
• Storosios lynai.
• Sledgehammer.

Kiaulės skerdimas peiliu

Parengimo etapas baigtas, dabar jūs galite tęsti tiesiai į veidą. Iš pradžių reikia kruopščiai užvilioti kiaules. Negalima šaukti ant jo, nugalėti jį ar nulaužti lazdele. Atsižvelgiant į tai, kad skerdimo metu kiaulė bus alkana, galite ją paguosti gydymo pagalba. Tai gali būti bet kas. Duona, daržovės, vaisiai - viskas tinka.

Jei kiaulė nekelia jūsų gudrybių, tuomet ant jo galvos reikia uždėti tvirtą maišelį ir traukti atgal.

Tokiu atveju pradedantiesiems pirmiausia reikia apsvaiginti gyvūną. Norėdami tai padaryti, galite naudoti žirklę ar elektros šoką. Jei naudojate žirklį, smūgis turi būti pritvirtintas prie priekinės galvos dalies. Be svaiginimo gyvūno, galite netinkamai streikuoti, ir jis bus sužeistas skubėti aplink kiemą. Todėl geriau išgelbėti kiaulę nuo nereikalingų kančių.

Skerdimo kiaulės smūgiuoja širdyje

Švelnus peilis širdyje neleis gyvūnui atsirasti jausmų, jis mirs iškart ir be skausmo. Skerdimui skirtas virtuvės peilis neveiks. Pistoletas neturėtų sulūžti, peilis turi būti aštrus, o galas reikia palikti šiek tiek nulupus. Peilio ilgis turi būti bent 20 cm, o plotis - bent 3 cm.

Po to, kai apsvaiginai kiaulę, pasukite į kairę pusę. Rankomis jaučiatės širdies plakimas. Peilį reikia staiga ir greitai pjauti. Poveikis turi būti sutelktas tarp 3 ir 4 briaunų. Šiuo metu jūsų padėjėjas turi laikyti gyvūno kojas, kol jis nustos judėti. Žiedas nuo peilio uždarytas audiniu.

Tada skerdeną reikia pakabinti ant kablio ir palaukti, kol visas kraujas nutekės į paruoštas talpyklas.

Kiaulių skerdimas su smūgiu į kaklą

Šis metodas skiriasi nuo ankstesnio, nes gyvūnas yra skausmingesnis. Tačiau tai kompensuoja mėsos kokybė. Poveikis kaklei sukelia sunkų kraujavimą iš miego arterijos. Kuo daugiau kraujo ištekės iš skerdenos, tuo skanesnė bus mėsa. Taip pat padidės jo tinkamumo laikas.

Tam, kad nužudytumėte kiaulę, jums reikės mažiausiai trijų asistentų. Iš anksto paruoškite virves ir suraskite tvirtą skersinį. Tada atlikite veiksmus etapais:

• Kieme pastatykite dubenį su maistu ir palaukite, kol gyvūnas pradės valgyti.
• Kai kiaulė yra užsiėmus maistu, susukite virves prie užpakalinių kojų.
• Tada virvkite virves ant skersinio strypo.
• Aštriai ir greitai traukite virves ir palaukite, kol kiaulė sustos.
• Iškirpkite miego arteriją.
• Surinkite kraują paruoštuose konteineriuose.

Kiaulių pjaustymas

Kiaulių pjovimas nėra toks paprastas, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Mėsininkas turi laikytis griežtos technologijos. Tai suteiks mėsai malonią išvaizdą ir prisidės prie ilgalaikio saugojimo. Po to, kai skerdena nusausinama ir odą apdorojama, nuvalykite ją švaria skuduru. Negalima skalbti vandeniu, nes jis neigiamai paveiktų laikymo trukmę.

Rekomenduojama nupjauti skerdeną suspenduotoje būsenoje dėl to, kad šioje pozicijoje esančios kiaulės raumenys yra įtempto būklės. Atitinkamai, ir supjaustyta linija bus tikslesnė, žinoma, jei peiliai pjaustyti kiaules bus gerai supjaustytos. Būtina tai iš anksto pasirūpinti. Patyrę mėsininkai žino, kad aštrūs peiliai gali lengvai sugadinti gaminį, todėl jie visada laikosi savo įrankių.

Pjaustyti kiaules tokia tvarka:

• Galva
• Pilvas.
• Stemplė.
• Kojos ir šoninė sienelė.

Galva

Pirmiausia turite atskirti galvą nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, padarykite šoninius pjūvius ant kaklo. Be to, jums reikia mažos kirvio ar nykštukų, nes jūs negalite atskirti kaklo nuo stuburo peiliu.

Galva supjaustoma smulkiais gabalėliais ir želė virta iš jų. Kiaulienos ausis ir liežuvis laikomi ypatingu delikatesumu. Ausys rūkomos ir naudojamos kaip užkandis alui, o iš liežuvio - puikus dygliuotas.

Pilvas

Tada eik į skrandį. Būtina atskirti kiaulių ir pilvo raumenis. Šiame etape svarbu naudoti tinkamą peilį, kitaip jūs galite sugadinti vidaus organus ir sugadinti mėsą.

Padarykite nedidelį vertikalių pjūvį palei šviesios linijos, esančios šalia krūtinės. Tada, susidariusioje skylę, reikia įterpti rodyklę ir vidurinius pirštus ir padidinti įpjovimą. Stenkitės nepajudinti peilio giliai į skerdeną, kitaip jūs sugadinsite pilvo dalies dalis.

Stemplė

Padarykite išilginį pjūvį krūtinkaulio viduryje. Dabar reikia pašalinti stemplę iš pilvapės. Prieš tai, jūs galite susieti lyno viduje. Atskyrus stemplį, ekstrahuojami plaučiai, inkstai, širdis ir tt.

Labai tvarkingai reikia pašalinti šlapimo pūslę. Be staigių judesių, reikia jį traukti ir švelniai ištraukti.

Žarnos kruopščiai nuplauti vandeniu ir sūdyti. Ateityje jie gali būti naudojami kaip naminių dešrų apvalkalas.

Po to, kai visi vidiniai sluoksniai buvo sėkmingai išgauti, padalykite skerdeną į dvi lygias dalis. Nugręžkime peiliu nugarėlės kryptimi ir nulenkite dvi puses.

Kojos ir šoninė sienelė

Tada kiekviena pusės skerdena yra padalinta į šešias dalis. Pirmiausia atskirkite galūnes ir supjaustykite jas į sąnarius.

Šoninės sienelės viršutė yra supjaustyta, nukreipta palei šonkaulius ir slankstelius. Kitas ateina krūtinkaulio ir kaklo. Jie supjaustyti dideliais gabalais. Tada skerdena atskirta nuo skerdenos, o visa kita gali būti supjaustyta smulkiais gabalėliais. Jei viskas bus padaryta atsargiai ir lėtai, tada kiaulių nulupimas namuose nesukels jokių ypatingų problemų, o rezultatas nesiskirs nuo profesionalių mėsininkų darbo.

Kiek mėsos reikia po kiaulienos nulupimo?

Tiesiai skerdenos perdirbimo procese iš esmės praranda svorį. Iš viso svorio atimamas iš nusausinto kraujo, galvos, vidinių organų ir pan. Svoris. Taip pat kiaulių pjaustymas susijęs su didelių kaulų atsiskyrimu nuo mėsos, sausgyslių ir kremzlių. Viskas, kas liko, yra vadinamas "gyvo" svorio išvestį. Kuo kiaulė iš pradžių sveria, tuo didesnė "gyvo" mėsos dalis, palyginti su visos skerdenos svoriu. Jei svoris yra 110 kg, mėsos derlius yra 70%.

Kiaulių pjovimo schemos

Mėsos perdirbimo kiaulienos mėsa yra visiškas menas, tačiau vietoj šepetėlio jie turi savo rankose peilį pjaustyti kiaulių skerdeną.

Savo darbe jie paprastai naudoja 4 pagrindines skerdenos apdorojimo schemas:

• Vokiečių kalba . Pagal šią schemą kiaulių skerdenos yra padalintos į pusę. Tada skerdenos supjaustomos į 8 dalis, jos paimamos į atitinkamą klasę.
• Amerikietis . Amerikoje kiauliena reiškia, kad skerdeną reikia padalyti į dvi dalis, o po to supjaustyti 6 dalimis.
• Anglų kalba Anglų skerdenų skilimo schema padalinta į 4 didelius gabalus. Atskirkite galvos, priekio, nugaros ir centrines dalis.
• Maskva . NVS šalyse ši schema yra populiariausi. Jame skerdena supjaustoma į 8 dalis.

Žinoma, kai skerdenos nugruntuojamos namuose, kiekvienam asmeniui nereikia laikytis jokios pirmiau minėtų schemų. Kiekvieno mėsininko pjaustymas yra individualus. Todėl kiekvienas iš jų, turėdamas savo patirtį, apdoroja skerdeną, kaip atrodo patogus.